Nos truites ont été élevées en Bretagne, dans le Finistère, le Morbihan ou les Côtes d'Armor. Nous les préparons en Bretagne dans notre atelier de Châteauneuf-du-Faou. Après avoir levé les filets, nous les salons au sel sec quelques heures et les fumons lentement au bois de hêtre. Ensuite, nos pareurs préparent soigneusement chaque filet. Enfin, ils sont délicatement tranchés afin de préserver toutes les qualités gustatives de notre truite.
