Elior L’agitateur d’idées de la restauration collective Un engagement quotidien pour la qualité et l’innovation Restaurateur de référence
Si vous ne trouvez pas d'offre relative à vos compétences, faites vous connaître !
Le nouveau Groupe Elior et Derichebourg Multiservices a rapproché deux stratégies RSE.
D’une part, le programme « Positive Footprint Plan » de 2016 (mis à jour en 2018) pour l’activité Restauration collective, avec ses 4 piliers :
• Healthy Choices - Des choix sains et bons ;
• Sustainable Ingredients - Des ingrédients durables ;
• Circular model - Une économie circulaire ;
• Thriving people and local communities - Des équipes et des
communautés locales dynamiques.
D’autre part, le programme « Concrètement responsable » de
Derichebourg Multiservices de 2018 (mis à jour en 2022 suite à l’analyse de matérialité) :
• Incarner notre rôle d’employeur engagé
• Agir en partenaire de confiance
• Devenir le leader du service durable
• Lutter contre le changement climatique
• Acteur de l’économie circulaire
L’exercice 2022-2023 a été une année de transition où chaque activité a achevé sa feuille de route RSE, tout en rassemblant les actions et indicateurs communs.
En effet, dès cet exercice, l’analyse des risques RSE réalisée sur le périmètre du nouvel ensemble, a révélé des enjeux communs et des engagements de nature similaire. Ainsi, le groupe a identifié pour cette dernière année les 5 axes convergents aux deux stratégies :
• Contribuer à la réduction de l’empreinte carbone
• Limiter l’impact de nos approvisionnements
• Concevoir des offres responsables
• Diminuer l’impact de nos opérations
• Talent et culture
La gouvernance de la RSE a été assurée par des comités RSE trimestriels spécifiques à chaque activité jusqu’au rapprochement des deux entités. Depuis avril 2023, c’est le comité de direction du Groupe qui assure le pilotage des plans d’actions.
Fin 2023, le comité RSE sera mis en place pour piloter la nouvelle stratégie RSE du Groupe. Une analyse de double matérialité sur l’ensemble du périmètre est en cours afin de définir les enjeux prioritaires du nouveau Groupe Elior. Les engagements et les plans d’actions seront alors définis sur le nouveau périmètre du groupe au cours du premier semestre 2024.
Le 18 avril 2023, Derichebourg SA a apporté ses activités Multiservices à Elior Group portant ainsi sa participation dans le capital d’Elior à 48,3 % (cf. section 4.1 du présent Document d'enregistrement universel).
Cette opération structurante pour le groupe Elior a été l’occasion de mettre en place une gouvernance stable, exigeante et équilibrée dans l’intérêt de tous ses actionnaires et plus largement de toutes les parties prenantes d’Elior.
Cet équilibre se retrouve dans le mode de direction choisi, dans la composition et le fonctionnement du conseil ainsi que par le rôle actif joué par le conseil et ses comités dans l’élaboration de la stratégie et la validation des décisions importantes pour le Groupe. Les pouvoirs de l’administrateur référent ont été renforcés et les membres indépendants jouent un rôle déterminant dans la prise des décisions les plus significatives.
Cette gouvernance a été formalisée dans un accord conclu pour une durée variant de 5 ans à 8 ans selon les dispositions concernées (l'"Accord de gouvernance").*
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2022-2023 disponible sur le site internet
Sensibiliser les parties prenantes :
Des événements de sensibilisation aux bonnes habitudes alimentaires sont régulièrement organisés dans les restaurants. Animés par des nutritionnistes internes du Groupe ou des spécialistes de la nutrition externe, ces événements visent à aider les clients à comprendre l’importance de bien manger, notamment en choisissant des menus flexitariens ou végétariens.
En 2023, la France a mis en place un partenariat avec Open Agri Food qui crée du lien entre tous les acteurs de la filière agricole. L’objectif de ce partenariat est d’intégrer l’alimentation durable dans les programmes scolaires.
Fin 2023 le programme “jeune pousse responsable” a été lancé ; il a pour vocation de sensibiliser les enfants à l’alimentation durable à travers la formation du personnel encadrant, une signalétique adaptée, des enquêtes convives, une mesure du gaspillage et des ateliers de sensibilisation.
Jeune Pousse Responsable est une méthode de sensibilisation qui vise à mesurer l’impact d’actions de sensibilisation régulières auprès des parties prenantes (convives, personnel de restauration, corps enseignants, périscolaire) sur le gaspillage et la satisfaction des convives.
Le programme « Talent au féminin » permet de détecter, de former et d’accompagner des collaboratrices à la montée en compétence en interne et à la prise de postes à responsabilité. L’accès pour les femmes à des formations qualifiantes au management d’équipe fait l’objet d’une attention particulière.
Afin de sensibiliser les salariés et contribuer au changement des représentations, un module de sensibilisation à la diversité, l’inclusion et la non-discrimination a été lancé en 2022.
30 ambassadeurs diversité volontaires Derichebourg Multiservices sont implantés au plus près des collaborateurs et formés. Ils déploient la politique handicap en animant des ateliers de formation, de sensibilisation, et en accompagnant les collaborateurs disposant d’une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé, ainsi que tous les managers, dans la gestion du handicap au quotidien.
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2022-2023 disponible sur le site internet;
Le Groupe Elior décline une politique ambitieuse en faveur de l’intégration professionnelle des salariés ensituation de handicap.
La politique handicap se décline autour de cinq axes :
• le recrutement ;
• le maintien dans l'emploi en cas de survenance d'un handicap au cours de la vie professionnelle ;
• la collaboration avec le secteur protégé (entreprises adaptées (EA) ou établissements de service d’aide par le travail - ESAT).
• le suivi personnalisé du collaborateur en situation de handicap pour le faire progresser ;
• la formation/sensibilisation pour offrir des parcours professionnels adaptés.
Dans une volonté d’inclusivité de tous les publics, le métier restauration développe des outils pédagogiques (labellisés FALC) permettant aux personnes en situation de handicap de comprendre et lire les menus pour éduquer chacun au « Bien manger ».
Elior est attaché à assurer une représentation équilibrée des femmes et des hommes au sein de ses instances dirigeantes.
À ce titre, conformément au décret d’application de la loi Avenir professionnel, les entités françaises ont mesuré les indicateurs définis par l’index de l’égalité femmes-hommes.
En moyenne, sur l'ensemble du groupe, l'index égalité homme/femme est de 90 points/100.
• Elior restauration : 92 points/100 (6 entités)
• Elior service : 88 points/100 (4 entités)
• Derichebourg Multiservices : 90 points/100 (7 entités)
À la date du Document d’Enregistrement Universel, 27 % des membres du comité exécutif du Groupe sont des femmes. Le Groupe entend poursuivre ses actions en matière de représentation équilibrée des femmes et des hommes dans les postes à forte responsabilité.
Au premier plan des objectifs retenus figure l’objectif d’atteindre au sein des instances dirigeantes du Groupe (comité exécutif du Groupe, comités exécutifs des pays et
leaders commitée) entre 30 à 40 % de femmes d’ici 2025, puis entre 40 à 60 % d’ici 2030.
Le Groupe s’attache également à recruter des jeunes en alternance, réelle opportunité pour faire face aux enjeux de développement en créant ainsi un vivier de collaborateurs formés aux méthodes de l’entreprise. Depuis le mois de septembre 2023, 100 alternants ont fait leur rentrée sur tout le territoire.
Dès l’exercice 2016-2017, le Groupe a préparé l’entrée en vigueur du Règlement (UE) 2016/679 du Parlement Européen et du Conseil du 27 avril 2016 relatif à la protection des personnes physiques à l’égard du traitement des données à caractère personnel et à la libre circulation de ces données et abrogeant la directive 95/46/CE (« Règlement Général sur la Protection des Données » ou « RGPD »). Cette démarche d’anticipation s’est traduite par l’élaboration, au premier semestre 2017, d’une première cartographie des traitements de données à caractère personnel réalisée par une équipe dédiée réunissant des experts de l’Audit interne et de la Direction juridique Groupe assistés d’un cabinet de conseil externe.
Au printemps 2018 et dans la perspective de l’entrée en vigueur du RGPD le 25 mai 2018, le Groupe a mis en place une organisation pérenne dédiée à la protection des données à caractère personnel (la « Team GDPR »)*
Au cours de l’exercice 2022-2023, les objectifs fixés tels que la mise à jour de certains supports documentaires techniques (notamment les politiques IT dont la charte informatique) ont été pris en compte sans pour autant avoir fait l’objet d’une finalisation complète. La Team GDPR a été mobilisée en amont de l’apport de Derichebourg Multiservices puis dans la prise en compte des conséquences de celui-ci au regard de la conformité au RGPD. Les objectifs, pour l’exercice 2023-2024, sont de poursuivre la démarche de mise à jour et d’enrichissement des procédures existantes sur un périmètre élargi et plus divers dans ses activités. La Team GDPR a prévu également d’identifier, dans un contexte fluctuant, de nouveaux ambassadeurs pour redensifier son réseau.
Elior Group s’est engagé à atteindre les objectifs de développement durable de l’ONU « Égalité entre les sexes »
(Objectif n°5) et « Travail décent et croissance économique » (Objectif n°8).
Conscients de l’importance du service pour les convives dans ces moments importants de leur vie, les employés du Groupe vivent leur métier avec passion et engagement et mettent le meilleur d’eux même au service de la satisfaction des clients.
Le groupe a mis en place une gouvernance visant à respecter les principes et droits fondamentaux de l’Organisation Internationale du Travail (OIT) dans l’ensemble de ses entités opérationnelles :
• liberté d'association et reconnaissance effective du droit de négociation collective ;
• élimination de toute forme de travail forcé ou obligatoire ;
• abolition effective du travail des enfants ;
• élimination de la discrimination en matière d'emploi et de profession.
La qualité de vie au travail passe par :
• La mise en place d’un dialogue social.
Du fait de la diversité de ses activités et de ses implantations géographiques, le Groupe organise son dialogue social avec les instances représentatives du personnel au niveau national ou encore au niveau des filiales, avec un principe de subsidiarité.
La protection de la santé et de la sécurité des collaborateurs est une priorité pour Elior Group, qui déploie tous les moyens nécessaires à la mise en place de mesures de prévention adaptées.
Outre le lancement en 2019 de sa Charte de sécurité sur le lieu de travail et les formations obligatoires sur la santé et la sécurité au travail, Elior Group s’assure que tous les employés disposent d’outils et d’équipements appropriés.
En cas de survenance d’un accident grave ou d’incidents significatifs, des enquêtes sont menées pour les analyser et mettre en place des mesures correctives.
Dans tous les pays du Groupe, les collaborateurs ont des avantages pour l’accès aux soins et une protection leur est offerte pour faire face aux difficultés inattendues (maladie de courte ou de longue durée notamment).
Déployer une politique de prévention des risques pour garantir la sécurité et la santé des collaborateurs dans le monde est clé pour
le groupe Elior. Le Groupe s’engage à offrir des conditions de travail optimales à ses collaborateurs et sa politique vise à bâtir un environnement de travail sain et sûr pour tendre vers le « Zéro accident ».
Pour accompagner sa politique d’emploi (plus de 10 000 recrutements par an), le groupe a fait le choix de créer son propre CFA (centre de formation d'apprentis).
Participant à créer un environnement de travail positif, à favoriser le développement des compétences et l’évolution professionnelle des collaborateurs, Elior Group propose un large panel de formations à ses collaborateurs et encouragent les mobilités internes.
Dans le cadre de formations certifiantes spécifiques (CLéA), Elior accompagne chaque année une centaine de collaborateurs afin de lutter contre l’illettrisme et assurer une meilleure employabilité de chacun.
Privilégier les circuits-courts et lesproduits locaux et de saison fait partie de la stratégie d’Elior Group en tant qu’acteur de la vitalité économique et sociale des territoires au sein desquels ilopère.
L’objectif d’Elior Group est ainsi d’avoir un impact socioéconomique positif en développant des relations avec des fournisseurs locaux afin de renforcer l’ancrage territorial et apporter plus de débouchés et de visibilité aux producteurs de proximité.
Avec plus de 160 métiers différents au sein du Groupe, les opportunités de carrière permettant d’évoluer sont nombreuses. La priorité est donnée aux collaborateurs du Groupe en favorisant la mobilité interne.
Les entretiens d’évaluation, moment de partage entre le collaborateur et son manager réalisés chaque année permettent de détecter les potentiels et de les accompagner au travers de parcours de formation individuels.
Derichebourg Multiservices a développé en 2022 son programme « une trajectoire pour chacun » qui permet au collaborateur de :
• Rester à son poste de travail (développement de l’expertise par de la formation)
• Évoluer dans la filière managériale avec une formation
• Faire une reconversion professionnelle
Son système d’information de gestion des entretiens, «People Talent », déployé en 2022 lui permet de suivre et identifier les potentiels internes.
Des parcours d’intégration et de formation sont définis et déployés avec la “Derichebourg Academy” pour accompagner le parcours professionnel de chacun.
Elior est engagé dans la réduction de ses consommations d’énergie, mais souhaite également recourir davantage aux énergies renouvelables : d’ici à 2025, Elior s’est engagé à
Consommer au moins 80 % d’électricité renouvelable sur ses sites portant le contrat d’électricité. Elior France s'approvisionne à 100 % en électricité renouvelable depuis le 1 er janvier 2022 (majorité hydraulique).
Afin de réduire la consommation d'eau, le Groupe travaille sur deux aspects : la consommation d’eau et la qualité des eaux rejetées.
Les contraintes en termes de consommations d’eau diffèrent selon les implantations géographiques et les spécificités locales, en particulier le risque de stress hydrique, sont prises en compte par les équipes dans les pays. L’Italie et l’Espagne sont considérées comme hautement à risque face au stress hydrique d’après le Water Stress Index de la cellule de réflexion américaine, le World Resources Institute. La sensibilisation des collaborateurs et des convives aux écogestes contribue à limiter la consommation de la ressource en eau. Au cours de l’exercice, le groupe a consommé plus de 260 723 m3 d’eau dans ces cuisines centrales.
Le Groupe veille strictement à la qualité de ses approvisionnements, notamment grâce à des audits de qualité lors de la sélection des nouveaux fournisseurs, des audits périodiques des fournisseurs existants et des contrôles réguliers des matières premières et des produits achetés.
Au-delà des stratégies d’achats en amont, le Groupe a également mis en place des processus d’optimisation afin de minimiser le gaspillage. Les sites continuent d’œuvrer en ce sens avec la mise en place de solutions de réduction du gaspillage alimentaire à l’aide d’outils analytiques.
Par ailleurs, partout où c’est possible les équipes adaptent les menus en substituant les matières premières les plus chères par des options moins onéreuses (remplacement du bœuf par du porc, du poulet par de la dinde, etc.), en ajustant les grammages ou en optant pour des recettes moins énergivores, en collaboration avec les clients.
Pour mieux accompagner ses clients le groupe à développer des services et outil de suivi des déchets sur site.
En milieu hospitalier, le Groupe a développé puis mis à jour une solution numérique capable de recueillir des informations sur la production des déchets : TRAPESE. Un système de pesée et de suivi permet d’identifier la nature des déchets et de mesurer les quantités produites par les différents services. Ces informations sont primordiales pour identifier les services de soins pour lesquels une sensibilisation au tri des déchets est nécessaire.
Dans les bâtiments tertiaires la solution faite en interne (prochainement appelé "on tri") permet d'assurer au client la traçabilité des déchets traités.
Les problématiques rattachées à l’eau concernent également les risques de pollution. Ces aspects sont majoritairement abordés dans les plans de nettoyage sur chaque site. Par exemple, l’usage de détergents et désinfectants pour le nettoyage des sols est de plus en plus rare, ceux-ci étant généralement réservés à des situations à risques. Même en
milieu médical, des détergents neutres sont privilégiés pour assurer la propreté des sols.
La mise en place de procédés alternatifs comme le bionettoyage des surfaces à la vapeur par exemple et l’utilisation de produits labellisés sont au cœur de la stratégie RSE, Impacts+, et se concrétisent dans les prestations d’hygiène et de propreté.
Elior/Derichebourg Multiservices est certifié ISO 14001 (système de management environnemental abordant entre autres la pollution de l’air et la gestion de l’eau).
Depuis 2017, Elior Group s’engage pour le bien-être animal à travers plusieurs initiatives, telles que la publication d’une Position sur les engagements du groupe en matière de bien-être animal, la participation à la Global Coalition for Animal Welfare (GCAW) ou encore la communication d’un reporting annuel. La Position du Groupe Elior s'appuie sur les cinq piliers du « Farm Animal Welfare Council », à savoir : ne pas souffrir de la faim ou de la soif, ne pas souffrir d’inconfort, ne pas souffrir de douleurs, de blessures ou de maladies, pouvoir exprimer les comportements naturels propres à l’espèce, ne pas éprouver de peur ou de détresse.
Le Groupe Elior s'engage notamment à faire progresser la part des approvisionnements préservant le bien-être animal et la biodiversité.
Pour les espèces végétales, Le Groupe contribue à des actions pour limiter la déforestation, notamment en limitant le recours à l’huile de palme non durable et en mesurant l’empreinte soja destinée à l’alimentation animale de ses approvisionnements.
L’empreinte soja indirecte des approvisionnements en France, en Italie, en Espagne et en Angleterre est calculée. Elle représente la part d’utilisation de soja nécessaire pour
produire ses ingrédients d’origine animale (viandes, œufs et produits laitiers). En 2022-2023, elle s’élevait à 16 450 tonnes,dans les 4 pays.
Derichebourg Energie réalise des prestations d’amélioration de la performance énergétique des bâtiments de ses clients : mise en place de services liés à la performance énergétique des bâtiments ou des collectivités (Contrat de performance énergétique) et à l’installation, la maintenance et la réparation d'instruments de mesure, régulation et de contrôle de la performance énergétique (Gestion Technique des Bâtiments).
Les équipes accompagnent les clients dans la mise en œuvre de leur démarche HQE (haute qualité environnementale) et ISO 50001 (management de l’énergie), et leur proposent des contrats de performance énergétique, incluant les prestations forfaitaires d’intéressement aux résultats. Des rapports spécifiques sont mis en place et suivis par une structure dédiée à l’efficacité énergétique.
Concernant La réduction de l'usage des énergies fossiles. Pour stimuler le changement de comportement dans les choix de mobilitéde ses collaborateurs, le Groupe actionne plusieurs leviers notamment, l’évolution de son parc de véhicule, l’adoption de bonnes pratiques de conduite, la promotion de modes de transport plus sobres.
Tous les distributeurs et fournisseurs du groupe sont autorisés et approuvés par les organismes de réglementation locaux et nationaux et se conforment à la loi de 2013 sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA).
Définition d’une procédure d’évaluation des nouveaux fournisseurs :
un comité de pilotage a été mis en place en 2021 pour élaborer la procédure d’évaluation des tierces parties d’Elior. La procédure a été finalisée et déployée en 2022 pour l’entité Restauration collective France (entité pilote du projet) et est en cours de déploiement en Italie, en Espagne et au niveau Corporate. Elle sera égalementdéployée lors du prochain exercice sur le périmètre services (incluant Derichebourg Multiservices), aux EtatsUnis et au Royaume-Uni.
En vertu de cette procédure, les équipes opérationnelles (pour les fournisseurs non référencés) et les équipes achats (pour
les fournisseurs référencés), doivent compléter un formulaire avant toute entrée en relation d’affaires avec un nouveau fournisseur, permettant de mesurer, via un score, le risque lié à la contrepartie (au regard de l’existence de conflits d’intérêts, d’éléments réputationnels négatifs ou de recommandations par un client, de la typologie d’activité et, le cas échéant, de la volumétrie d’affaires annuelle estimée avec le tiers). En fonction de ce score, une analyse approfondie de l’équipe compliance peut être requise avec un niveau d’approbation corrélé au niveau de risque. Toute création d’un nouveau compte fournisseur est ainsi conditionnée par la présentation du formulaire d’évaluation du tiers dûment approuvé et signé.
Sur l’exercice 2022-2023 et depuis le déploiement de la procédure d’évaluation des tiers, 1697 tiers ont été évalués sur le périmètre de la restauration collective
Conformément à la procédure d’évaluation des tiers actuellement déployée, les fournisseurs les plus exposés font l’objet d’une recherche d’antériorité et de réputation couvrant, entre autres, les risques liés à la corruption, au travail forcé, au travail des enfants et à l’environnement.
Tout élément réputationnel négatif ou sanction est automatiquement remonté.
Pour les tiers représentant le niveau de risque le plus élevé, un questionnaire externe est également envoyé, intégrant des questions relatives aux droits humains et à l’environnement.
Des audits qualité sont par ailleurs effectués sur certaines catégories de fournisseurs à risque (entre autres, les fournisseurs de denrées périssables pouvant présenter un risque pour la santé du consommateur).
Par ailleurs, la Charte Achats Responsables, élaborée en 2021 et formalisant les engagements pris par les filiales du Groupe envers leur chaîne d’approvisionnement, est annexée à l’ensemble des contrats avec les fournisseurs référencés par Elior. Les fournisseurs s’engagent également sur ces principes en signant la Charte et en collaborant avec le Groupe pour sa mise en œuvre.
Une Charte achats responsables a également été déployée sur le périmètre Derichebourg Multiservices. Elle a été signée par 40 fournisseurs sur l’exercice 2022-2023, soit plus de 50 % des fournisseurs de rang 1.
Pour ses clients, le Groupe propose des offres variées et ciblées en fonction des segments, et innove en permanence avec des formules de restauration adaptées à l’évolution des
attentes des convives. Cela passe notamment par l’adoption de certains codes de la restauration commerciale, la digitalisation de certaines prestations et l’élargissement de
l’offre (horaires, lieux, menus, recettes…)
Le Groupe conçoit pour les établissements médico-sociaux et de santé des offres de restauration alliant nutrition et plaisir.
Sur le segment hospitalier, les solutions de restauration sont adaptées aux pathologies de chaque patient, tandis que la nouvelle génération de cafétérias contribue au bien-être des soignants comme des visiteurs. Pour les seniors, le Groupe s’appuie – là encore - sur son expertise en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Elior mise fortement sur l’innovation en travaillant notamment les textures modifiées et les apports nutritionnels, tout en développant des prestations de portage à domicile ou dans des lieux de vie.
En 2023 les plats durables se sont déployés dans les établissements scolaires et les structures pour les personnes en situation de handicap. L’étape suivante sera la fourniture de ces plats durables aux EHPAD.
Le groupe Elior souhaite que les territoires au sein desquels il est implanté tirent profit de ses activités, en s’attachant notamment à favoriser l’intégration de personnes éloignées
de l’emploi. Pour cela, son recrutement est organisé en collaboration avec des partenaires locaux (agences d’emploi
locales, associations, etc.) et toute discrimination est proscrite.
Aussi,
Dans le choix des producteurs qui l’accompagnent, Elior valorise les relations humaines et la proximité, et privilégie un ancrage local fort. Proposer à nos convives des produits du terroir cultivés dans le respect des hommes et de l’environnement fait partie de nos engagements.
Afin d’encourager les engagements solidaires de
collaborateurs du Groupe, Elior Solidarity lance chaque année un appel à projets pour accompagner des associations d’intérêt général. Ces projets ont pour but de venir en aide à des personnes en difficultés sociales et/ou professionnelles, des personnes en situation de handicap, des enfants en difficultés, des réfugiés, etc
Le Groupe met également en œuvre des programmes d’intérêt
général et soutient des associations avec l’objectif de :
• promouvoir l’insertion sociale et professionnelle ;
• faciliter l’accès à l’alimentation des plus démunis ;
• participer à la transition écologique.
Afin de partager des valeurs communes, le Groupe encourage
la participation à des activités associatives et soutient chaque
année des associations proposées par des collaborateurs.
Le groupe Elior souhaite que les territoires au sein desquels il est implanté tirent profit de ses activités, en s’attachant notamment à favoriser l’intégration de personnes éloignées
de l’emploi. Pour cela, son recrutement est organisé en collaboration avec des partenaires locaux (agences d’emploi
locales, associations, etc.) et toute discrimination est proscrite.
Aussi, dans le choix des producteurs qui l’accompagnent, Elior valorise les relations humaines et la proximité, et privilégie un ancrage local fort. Proposer à nos convives des produits du terroir cultivés dans le respect des hommes et de l’environnement fait partie de nos engagements.
Afin d’encourager les engagements solidaires de
collaborateurs du Groupe, Elior Solidarity lance chaque année un appel à projets pour accompagner des associations d’intérêt général. Ces projets ont pour but de venir en aide à des personnes en difficultés sociales et/ou professionnelles, des personnes en situation de handicap, des enfants en difficultés, des réfugiés, etc
Le Groupe met également en œuvre des programmes d’intérêt
général et soutient des associations avec l’objectif de :
• promouvoir l’insertion sociale et professionnelle ;
• faciliter l’accès à l’alimentation des plus démunis ;
• participer à la transition écologique.
Afin de partager des valeurs communes, le Groupe encourage
la participation à des activités associatives et soutient chaque
année des associations proposées par des collaborateurs.
Le Groupe conçoit pour les établissements médico-sociaux et de santé des offres de restauration alliant nutrition et plaisir.
Sur le segment hospitalier, les solutions de aptées aux pathologies de chaque patient, tandis que la nouvelle génération de cafétérias contribue au bien-être des soignants comme des visiteurs. Pour les seniors, le Groupe s’appuie – là encore - sur son expertise en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Elior mise fortement sur l’innovation en travaillant notamment les textures modifiées et les apports nutritionnels, tout en développant des prestations de portage à domicile ou dans des lieux de vie.
Pour accompagner la transition des métiers de la restauration collective vers un modèle plus durable, le Groupe transforme ses restaurants en véritables terrains d’innovation testant des solutions destinées à contribuer à l’intérêt général.
À ce titre, le Groupe est membre de la coalition d’acteurs de la restauration et de l’hôtellerie (International Food Waste Coalition - IFWC).
la santé des convives étant au cœur des préoccupations d’Elior Group, la labellisation AFNOR Certification de certains restaurants permet la vérification des mesures sanitaires pour
rassurer les clients, convives et collaborateurs du groupe et garantir la protection de leur santé au quotidien.
Le groupe mène une politique globale de mise en place de Systèmes de Management Environnementaux en déployant plusieurs certifications : MASE – ISO 45000, OHSA 18001
(sécurité), ISO 14001 (environnement), ISO 50001 (énergie),
22000 (sécurité alimentaire).
STRATÉGIE RSE
Elior a construit sa stratégie Positive Foodprint autour de quatre enjeux majeurs de responsabilité identifiés par une analyse de matérialité réalisée en 2015 :
– Healthy Choices - Des choix sains et bons ;
– Sustainable Ingredients - Des ingrédients durables ;
– Circular model - Une économie circulaire ;
– Thriving people and local communities - Des équipes et des communautés locales dynamiques.
La pertinence des quatre axes a été confirmée par les résultats de la cartographie des risques extra-financiers conduite en 2018 et qui est mise à jour annuellement (voir paragraphe 2.1.3, « Cartographie des risques extra-financiers »*).
DES AMBITIONS RENOUVELEES
Pour être au plus proche de la réalité de ses opérations et des attentes en matière d’ESG de ses parties prenantes, Elior a défini les objectifs des axes du Positive Foodprint. Des indicateurs de performance ont été mis en place afin de guider les actions du Groupe et démontrer la démarche de progrès dans lequel il s’inscrit (cf. tableau page 57 du document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022).
En tant que Groupe engagé dans la transition alimentaire, l’ambition d’Elior est de mesurer en toute transparence et faire progresser la valeur de ses repas à l’aune de leur impact sur la société, les hommes, l’environnement, au travers d'offres :
– bonnes pour la santé : cuisiner des repas savoureux et équilibrés, respectant les règles exigeantes de sécurité et d’hygiène, tout en sensibilisant nos convives aux enjeux de santé publique.
– bonnes pour la planète : soutenir la transition alimentaire en permettant le développement d’une agriculture respectueuse de l’environnement et du bien-être animal. Privilégier une approche opérationnelle et régionale pour réduire le gaspillage alimentaire et nos émissions de gaz à effet de serre.
– sources de convivialité et de plaisir : satisfaire nos 3 millions de convives quotidiens en capitalisant sur l'engagement de nos près de 97 0003 collaborateurs et collaboratrices et sur notre savoir-faire en cuisine.
Afin de répondre à ces ambitions, les différentes filiales d’Elior déploient des plans d’actions et développent des outils en cohérence avec les contraintes et enjeux auxquels elles font face au sein de leur marché. L’efficacité de ses politiques et plans d’actions, ainsi que cette démarche de transparence sont attestées via différentes évaluations telles que Gaïa Rating (notation ESG) ou Ecovadis (Elior Services et Propreté ainsi qu’Elior Entreprises sont évalués Gold, Elior Services Facility Management est évalué Platinium). Le Groupe fait aussi de la formation de ses collaborateurs aux enjeux RSE un point central de sa stratégie. Par exemple, en France, une formation RSE a été proposée à l’ensemble des directeurs de sites afin d’intégrer le développement durable au cœur de ses opérations.
GOUVERNANCE & PRATIQUES RESPONSABLES
Face aux défis environnementaux, aux évolutions des modes de consommation et de transformation des usages, notre responsabilité de nourrir nos convives repose sur trois piliers majeurs : la santé, l’environnement et le goût.
Chaque jour depuis 30 ans, les femmes et les hommes d’Elior engagent leur savoir-faire, leur talent, leur force d’innovation et leur sens du service pour offrir à chacun une attention constante au travers d’une cuisine saine, savoureuse et responsable, participant activement à l’objectif de développement durable 3 de l’ONU : « Bonne santé et bien-être ».
Et parce que nous sommes tournés vers l’avenir, nous cherchons chaque jour à aller plus loin, à renforcer nos exigences, à soutenir des idées fortes, à mettre en mouvement nos équipes et nos partenaires, à innover au service de nos clients et de nos convives.
Tel est notre engagement : agir aujourd’hui pour nourrir l’avenir.
Pour développer une stratégie nutrition et santé cohérente au niveau international, en adéquation avec les attentes des clients et convives, le Groupe a décidé de créer en 2019 la direction nutrition, rattachée à la Direction Achats Groupe, membre du COMEX.
S’appuyant sur son réseau de relais nutrition dans les entités opérationnelles, l’action de la direction nutrition Groupe s’articule autour de trois axes majeurs : sélection d’ingrédients répondant aux enjeux nutritionnels, environnementaux et économiques, développement de la culinarité des recettes et sensibilisation des convives aux bons choix nutritionnels.
Extrait du message* de Bernard Gault, Président-Directeur général :
Au-delà de ce travail de renégociation des prix, nous avons poursuivi nos actions pour continuer à faire d’Elior une entreprise responsable, respectueuse des individus comme de l’environnement. Les indicateurs extra-financiers d’Elior témoignent de cette ambition.
Nous sommes tout d’abord le premier et le seul acteur de la restauration collective à avoir déployé le Nutriscore. Ce dispositif, que nous avons adapté à la restauration collective, permet aux convives de composer leur repas en fonction de la qualité nutritionnelle des plats proposés, avec une échelle de A à E. Cette année, une enquête nous a montré la pertinence de notre choix : 94,4% des convives interrogés souhaitent que le Nutriscore soit pérennisé dans leur restaurant ou leur cantine. C’est donc un outil plébiscité par nos convives et qui répond pleinement à un besoin de transparence et de santé.
Pour citer d’autres exemples, 100% des sites dont nous avons la charge du contrat d’électricité sont entièrement approvisionnés en énergie renouvelable. Nous accélérons par ailleurs notre action en faveur de la lutte contre le gaspillage : des diagnostics ont ainsi été réalisés sur 300 sites en France au cours de l’exercice 2022, plus de 50 tonnes de denrées alimentaires ont été redistribuées. Signe de notre action concrète en la matière, notre gaspillage alimentaire a été réduit de 9% au cours de l’exercice. Autre élément de preuve, 50% de nos recettes françaises et espagnoles affichent un score bas carbone ; chiffre qui devrait progressivement augmenter grâce au déploiement progressif du carbonscore dans nos restaurants d’entreprise.
En 2023, priorité continuera également d’être donnée à la formation de nos équipes et l’adaptation de leurs compétences aux transformations du métier. Les collaborateurs et collaboratrices d’Elior disposent d’un panel de plus de 300 formations qualifiantes, auxquelles ils peuvent avoir accès gratuitement. Preuve du succès de ce dispositif, 70% de nos managers sont issus de la mobilité interne. Nous avons aussi continué à progresser dans l’atteinte de nos objectifs en matière de parité, puisque 43% des cadres dirigeants du Groupe sont des femmes.
S’il est vrai que ce contexte hors normes impacte notre activité, je constate que la résilience de notre entreprise et sa capacité intacte d’innovation sont sans doute sa plus grande force. Malgré des transformations majeures sur nos métiers, parfois imprévues, à commencer par le développement du télétravail, nous avons su maintenir le cap, accélérer la transformation de nos métiers et rester agile et responsable pour nos clients, nos convives et l’ensemble de nos parties prenantes.
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet Corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
UN PILOTAGE RENFORCE
Elior assure un suivi, a minima annuel, de l’ensemble de ses indicateurs extra-financiers. Pour un meilleur suivi des progrès de sa performance extra-financière, le Groupe a mis en place un suivi trimestriel de certains des indicateurs clés du Positive Foodprint. La consolidation de ces indicateurs couvre l’ensemble des géographies au sein desquelles le Groupe est implanté.
Afin de donner une vision simple et transparente de sa démarche, la direction générale a décidé de communiquer une partie de ces indicateurs extra-financiers en parallèle de la publication des résultats financiers trimestriels. Cela permet à l’ensemble des parties prenantes de suivre l’évolution des performances extra-financières du Groupe.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
En France, Elior est membre de Produit en Bretagne et met régulièrement en avant des produits et savoir-faire régionaux, participation à l'animation "Semaine Bretonne" en mai. En travaillant main dans la main avec ses partenaires amont, Elior offre ainsi des débouchés. Cette proximité permet confiance, entraide et croissance durable pour chacune des parties.
SENSIBILISER NOS PARTIES PRENANTES
Pour répondre à la demande croissante des consommateurs voulant avoir accès à une information nutritionnelle simple et claire, Elior souhaite aller au-delà du simple respect des réglementations en vigueur localement.
Du fait de la diversité des publics auxquels le Groupe s’adresse et des géographies au sein desquelles il opère, chacune de ses entités développe de manière volontaire ses outils de communication et ses animations pour accompagner les convives dans leurs choix alimentaires.
Des sessions de sensibilisation aux bonnes habitudes nutritionnelles sont ainsi régulièrement organisées dans les restaurants. Animés par les nutritionnistes du Groupe, ou bien par des tiers externes spécialisés dans le domaine de la nutrition, ces évènements permettent d’éduquer les convives à l’importance d’adopter les bons comportements alimentaires en privilégiant notamment les fruits et légumes respectant la saisonnalité.
Action en France : Signature du manifeste en faveur de l'éducation à l'alimentation dans les écoles primaires. Elior s’engage pour l’éducation à l’alimentation des plus jeunes en signant un manifeste en faveur de l'éducation à l'alimentation dans les écoles primaires. Lancé par l'association Open Agrifood, la signature de ce manifeste est une nouvelle illustration de l’engagement du Groupe en faveur de l'éveil culinaire et de l’apprentissage du goût des enfants pour favoriser l’adoption des bonnes habitudes alimentaires dès leur plus jeune âge.
Elior, pionner et leader dans l’information transparente aux convives :
Aujourd’hui, en France, près de 455 cantines scolaires et 642 restaurants d’entreprises opérés par Elior affichent le Nutri-Score sur leurs menus quotidiens.
Elior est le premier acteur de la restauration collective à avoir déployé l’affichage du Nutri-Score, depuis fin 2019 pour offrir à chacun la possibilité de choisir en fonction de la qualité nutritionnelle et du mode de préparation des repas. Elior répond ainsi à un enjeu fort de santé publique puisqu’une alimentation variée, qui allie nutrition et plaisir participe d’une vie en bonne santé.
Après une année pleine de déploiement dans les cantines scolaires et les restaurants d’entreprises qu’il opère, Elior constate un impact positif du Nutri-Score sur l’équilibre nutritionnel des plateaux composés par les convives.
Le Nutri-Score est aussi un outil d’amélioration continue des recettes proposées par Elior. En effet, le Nutri-score permet aux chefs cuisiniers et aux équipes nutrition d’Elior de travailler sur de nouvelles recettes assurant une alimentation saine et équilibrée car c’est un outil qui qualifie de manière objective les apports nutritionnels d’une recette.
Nombre de convives sont de plus en plus sensibilisés au changement climatique et souhaitent limiter leurs émissions carbones. Le ministère français de la Transition écologique a lancé en 2019 un programme qui vise à développer une méthodologie de score environnemental sur les produits alimentaires appelée Eco-Score. Depuis 2019, Elior Group fait partie du projet avec d'autres entreprises de l'agro-industrie, des administrations publiques et des organismes scientifiques.
Elior a également déployé le carbone-score sur les sites Ansamble. Cette information permet aux convives d’en savoir plus sur les émissions des menus qu’ils choisissent quotidiennement. Elior est convaincu que l'un des meilleurs moyens de réduire ses émissions de carbone est de développer la demande des repas plus durables en informant ses convives afin qu’ils puissent faire un choix éclairé de consommation. De même, l’empreinte carbone des recettes, tout comme la qualification nutritionnelle, permet aux équipes concevant les menus, d’ajuster l’offre et leur création : en 1 an, les carbone scores des recettes Ansamble se sont nettement améliorés, et au global, 51% des recettes d’Elior France sont « bas carbone ».
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
92% de nos collaborateurs considèrent qu’Elior cultive une culture où les personnes de tous horizons sont bienvenues et reconnues
DIVERSITÉ & INCLUSION
Elior encourage non seulement la diversité et l’inclusion mais est convaincu qu’elles sont indispensables pour répondre aux attentes des collaborateurs comme des clients, pour rester créatifs et pour être performants.
Elior a mis en place un groupe de travail diversité constitué de 16 collaborateurs de tous pays et tous métiers ainsi qu’un comité de gouvernance de 9 directeurs de tous pays, présidé par le directeur général du Groupe et qui se réunit trois fois par an. Ces équipes mettent en œuvre un vaste plan d’action couvrant les domaines du recrutement, de la gestion de carrière, de la formation, des conditions de travail, de la rémunération et de la communication qui vise à atteindre les objectifs de diversité ambitieux que le Groupe s’est fixé dont :
- Garantir une culture inclusive sur l’ensemble de nos sites
• Chez Elior France, 5,8 % de nos collaborateurs ont une reconnaissance de handicap (2021)
• Plus de 900 000€ du chiffre d’affaires d’Elior France a été réalisé auprès d’entreprises du secteur protégé et adapté.
Enfin, en développant des outils pédagogiques (labelisé FALC) permettant aux personnes en situation de handicap de comprendre et lire les menus pour éduquer chacun au « bien manger », Elior confirme sa démarche d’inclusivité de tous les publics.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Des indicateurs de performance ont été mis en place afin de guider les actions du Groupe et démontrer la démarche de progrès dans lequel il s’inscrit.
POSITIVE FOODPRINT
- Des équipes et des communautés locales dynamiques - objectifs de développement durable ODD 5- « Parvenir à l’égalité des sexes et autonomiser toutes les femmes et les filles » : Développer la part de femmes au sein des instances dirigeantes pour atteindre en 30% et 40% de femmes en 2025 et entre 40% et 60% de femmes en 2030.
DIVERSITÉ & INCLUSION
Elior est signataire depuis 2005 de la Charte de la diversité, a signé en 2020 les principes d’autonomisation des femmes de l’ONU et est membre du WiHTL, association dont l’objectif est de développer la diversité de genre et d’origines ethniques dans notre secteur.
Elior a mis en place un groupe de travail diversité constitué de 16 collaborateurs de tous pays et tous métiers ainsi qu’un comité de gouvernance de 9 directeurs de tous pays, présidé par le directeur général du Groupe et qui se réunit trois fois par an. Ces équipes mettent en oeuvre un vaste plan d’action couvrant les domaines du recrutement, de la gestion de carrière, de la formation, des conditions de travail, de la rémunération et de la communication qui vise à atteindre les objectifs de diversité ambitieux que le Groupe s’est fixé :
- 50% de femmes parmi les managers en 2025
- 30 à 40% de femmes parmi le Comex Groupe, les Comex pays et la leadership team en 2025 puis de 40 à 60% en 2030
- Réduire puis supprimer l’éventuel écart salarial hommes/femmes
Egalité salariale et politique de rémunération : Elior a mis en place des politiques de rémunération visant à garantir l’équité interne entre ses différents périmètres et à favoriser la mobilité entre activités. Aucune discrimination n’est tolérée. Des enquêtes de rémunération sont régulièrement effectuées par les entités opérationnelles afin d’identifier les pratiques de marché et offrir ainsi une rémunération attractive à ses employés et aux candidats à l’embauche.
Attaché au respect de l’équité salariale entre les femmes et les hommes, le Groupe Elior s’engage à lutter contre tout écart de rémunération ou traitement injustifié dans tous les pays. À ce titre, conformément au décret d’application de la loi Avenir professionnel, les entités françaises du Groupe Elior ont mesuré les indicateurs définis par l’index de l’égalité femmes-hommes. Nos différentes entités France ont obtenu les scores suivants en 2021 : Elior Restauration Collective : Entreprises, 99 ; Ansamble, 98 ; Arpège, 93 ; Alsacienne de restauration, 78 ; Enseignement et Santé, 89 ; Services et Santé, 82 ; Centre d'Expertise, 97 ; Elior Services: ESFM, 89 ; ESPS, 90.
Plus généralement, une démarche, visant à mesurer et supprimer, le cas échéant, les écarts de salaire entre Hommes et Femmes dans l’ensemble de nos pays, a été initiée par le Groupe fin 2022.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior a mis en place un groupe de travail diversité constitué de 16 collaborateurs de tous pays et tous métiers ainsi qu’un comité de gouvernance de 9 directeurs de tous pays, présidé par le directeur général du Groupe et qui se réunit trois fois par an. Ces équipes mettent en œuvre un vaste plan d’action couvrant les domaines du recrutement, de la gestion de carrière, de la formation, des conditions de travail, de la rémunération et de la communication qui vise à atteindre les objectifs de diversité ambitieux que le Groupe s’est fixé dont :
- Garantir une culture inclusive sur l’ensemble de nos sites
• 26% moins de 25 ans et 18% de plus de 50 ans parmi nos recrutements dans l’ensemble des pays.
• 24,3% des collaborateurs recrutés lors l’an dernier en France vivaient dans un Quartier Prioritaire de la Ville
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
ASSURER MOTIVATION & ENGAGEMENT
Chez Elior, nous exerçons nos métiers avec passion. Depuis la crèche, en passant par l’école, le collège, le lycée, l’université puis le lieu de travail, sans oublier les hôpitaux, cliniques, et maisons de retraite, les collaborateurs d’Elior accompagnent et sont au service des convives et usagers tout au long de leur vie.
Conscients de l’importance de notre service pour les convives dans ces moments importants de leur vie, les employés d’Elior vivent leur métier avec passion et engagement et mettent le meilleur d’eux même au service de la satisfaction des clients.
Afin de mesurer cet engagement et d’identifier ses forces comme ses axes de progrès, Elior mène régulièrement des enquêtes internes dans tous les pays afin de connaître l’opinion des employés, qui s’expriment de manière anonyme, sur les thématiques suivantes : diversité et inclusion, clarté des rôles et des responsabilités, sentiment d'appartenance et de fierté, conditions de travail, reconnaissance, formation, gestion de carrière, rémunération.
La dernière enquête a été lancée entre juin et septembre 2022 selon les pays, les résultats ne sont pas encore disponibles.
17 413 personnes, dans les 5 principaux pays, ont répondu à l’enquête précédente, mi-2021. Les principaux résultats étant :
• 89 % des collaborateurs sont fiers de travailler chez Elior ;
• 91 % des collaborateurs ont plaisir à travailler au sein d’Elior ;
• 92 % des collaborateurs estiment que leur travail est important pour le succès de l'entreprise ;
• 93 % des collaborateurs se sentent en sécurité au travail ;
• 93 % des collaborateurs savent ce qu'on attend d'eux ;
• 92% considèrent que l’entreprise cultive une culture où chacun se sent bienvenu et reconnu.
Les 5 principaux moteurs de motivation que des employés ont exprimé lors de la dernière enquête sont : l'ambiance de travail, les responsabilités, la sécurité de l’emploi, le temps de travail et l’autonomie.
Au-delà de l’enquête anonyme d’engagement, chaque collaborateur qui bénéficie d’un entretien de développement, exprime également chaque année son niveau de satisfaction dans son poste et dans l’entreprise et a un échange sur le sujet avec son manager.
Sur l’année 2021-2022, plus de 5500 collaborateurs se sont exprimés lors de leur entretien de développement sur les questions « je me sens bien dans mon poste actuel » et « l’entreprise répond à mes attentes ».
La note moyenne obtenue à la question « je me sens bien dans mon poste actuel » est de 7,6/10.
La note moyenne obtenue à la question « je me projette au sein de l’entreprise » est de 7,4/10.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Des indicateurs de performance ont été mis en place afin de guider les actions du Groupe et démontrer la démarche de progrès dans lequel il s’inscrit.
POSITIVE FOODPRINT
- Des équipes et des communautés locales dynamiques - objectifs de développement durable ODD 8 – « Travail décent et croissance économique » : Diminution du taux de fréquence et gravité des accidents du travail.
EN MATIERE DE PROTECTION DE LA SANTE DES TRAVAILLEURS
Dans tous les pays du Groupe, les collaborateurs ont des avantages pour l’accès aux soins et une protection leur est offerte pour faire face aux difficultés inattendues (maladie de courte ou de longue durée notamment).
Dans le contexte de pandémie, Elior a d’autant plus accru sa vigilance concernant la bonne application des gestes barrières et des bonnes pratiques d'hygiène à mettre en œuvre pour limiter les risques sanitaires.
Plusieurs documents dans ce sens ont été publiés notamment des guides de prévention et des recommandations sur les bons gestes à adopter au quotidien.
SANTÉ & SÉCURITÉ
Elior est soucieux de la santé de ses collaborateurs dans le monde. Assurer la santé, la sécurité et le bien-être des collaborateurs est clé pour Elior. Le Groupe s’engage à offrir des conditions de travail optimales à ses collaborateurs et considère la préservation de leur santé et de leur sécurité comme une priorité absolue.
Les champs d’actions prioritaires sont :
• Mettre en place dans chaque pays une politique de santé et de sécurité expliquant les engagements en faveur d’un lieu de travail sûr.
• Fixer des objectifs clairs et pertinents en matière de sécurité sur le lieu de travail.
• S’assurer que tous les employés comprennent et appliquent les règles de sécurité internes et respectent la réglementation.
• S’assurer que tous les employés disposent des outils et des équipements appropriés pour effectuer leur travail en toute sécurité.
• S’assurer que tous les employés reçoivent une formation et des conseils appropriés leur permettant de faire leur travail en toute sécurité.
• Mener des enquêtes pour s’assurer que tous les accidents graves et incidents significatifs sont analysés pour identifier la cause profonde et mettre en place les mesures correctives.
Dans tous les pays du Groupe, le Groupe offre des avantages à ses collaborateurs et à leur famille, pour l’accès aux soins de la vie courante (visites chez le médecin, hospitalisation, optique, dentaire…) et la protection face à des difficultés inattendues (maladie de courte ou de longues durées, décès).
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet Corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Au-delà des possibilités d’évolution interne, plus généralement, le développement de nos collaborateurs est essentiel. Leur développement passe par des processus formalisés, comme l’intégration, la formation, le coaching, le co-développement, le tutorat, le mentorat… Mais aussi par les contacts informels au quotidien, des lectures, podcasts et vidéos. Elior a déployé des solutions de formation présentielles et digitales, pour contribuer à la bonne tenue du poste actuel tout comme à la préparation des futures évolutions. Au-delà de nos nombreux programmes de formation, c’est plus généralement une culture du développement au quotidien qui est encouragé. C’est pour cette raison que l’une de nos huit compétences comportementales est « Développer les autres ».
- Chaque année, les employés d’Elior expriment leurs besoins de formation dans le cadre d’un échange ouvert et formalisé avec leur manager.
- Des programmes de formation sont proposés, certains certifiants ou diplômants, pour préparer nos futurs chefs de cuisine, chefs d’équipe, nos futurs responsables de site, responsables de secteur, nos futurs commerciaux, managers. Quelques exemples : la Sales Academy d’Elior Services, le parcours pour les futurs chefs de secteur avec Sciences
Po de Elior France.
- Elior a développé largement le tutorat et lance des programmes de mentorat.
- Chaque pays met à disposition des collaborateurs une plateforme de formation à distance, avec du contenu varié.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Critère qualitatif de performance : Amélioration sur l’exercice social 2022/2023 de l’indicateur RSE « taux de fréquence des accidents » audité sur la base annuelle du rapport RSE
Motivations liées au choix de ce critère : Le comité des nominations et des rémunérations a estimé que dans une activité reposant principalement sur son capital humain (le Groupe compte près de 97 000 collaborateurs), la lutte contre les accidents du travail était une priorité et un axe clé dans la création de valeur.
- Le déploiement d’Andjaro dans plusieurs pays permet de développer les mobilités internes temporaires. Cet outil facilite la mobilité court-terme des employés d’un site vers un autre en cas d’aléa. Par exemple, un employé est en arrêt maladie sur un site. Cet outil permet d’identifier rapidement un autre employé Elior pouvant être déployé sur ce site pour le remplacer.
Elior considère qu’encourager les équipes à évoluer vers un nouveau poste et faciliter les mobilités internes est favorable à nos collaborateurs, qui développent leurs compétences et leur employabilité en faisant face à de nouveaux challenges.
Elior Group s’est engagé à atteindre les objectifs de développement durable de l’ONU « Travail décent et croissance économique » et « Parvenir à l’égalité des sexes et autonomiser toutes femmes et les filles ».
Participant à créer un environnement de travail positif, le développement des compétences et l’évolution professionnelle des collaborateurs, Elior Group propose plus de 300 formations à ses collaborateurs et encourage les mobilités internes.
Dans le cadre de formations certifiantes spécifiques (CLéA), Elior accompagne chaque année une centaine de collaborateurs afin de lutter contre l’illettrisme et assurer une meilleure employabilité de chacun.
La promotion de l’égalité femmes-hommes est également une priorité pour Elior Group, où environ 50% des fonctions managériales sont occupés par des femmes.
En vue d’assurer le bien-être et la sécurité de ses collaborateurs au quotidien, Elior Group a également mis en place un fonds solidaire pour accompagner ceux d’entre eux qui rencontreraient des difficultés personnelles ou médicales. Les dossiers sont étudiés par des commissions qui se réunissent chaque mois.
La protection de la santé et de la sécurité des collaborateurs est une priorité pour Elior Group, qui déploie tous les moyens nécessaires à la mise en place de mesures de prévention adaptées.
En matière de protection de la sécurité des travailleurs, outre le lancement en 2019 de sa Charte de sécurité sur le lieu de travail et les formations obligatoires sur la santé et la sécurité au travail, Elior Group s’assure que tous les employés disposent d’outils et d’équipements appropriés. Les résultats sont détaillés dans la section 2.5.3 « Santé & Sécurité ».
En cas de survenance d’un accident grave ou d’incidents significatifs, des enquêtes sont menées pour les analyser et mettre en place des mesures correctives.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
IMPACT TERRITOIRES & COLLECTIVITÉS
Elior souhaite que les territoires au sein desquels il est implanté tirent profit de ses activités, en s’attachant notamment à favoriser l’intégration de personnes éloignées de l’emploi. Pour cela, le Groupe organise son recrutement en collaboration avec des partenaires locaux (agences d’emploi locales, associations, etc.) et refuse toute discrimination (voir paragraphe 2.5.4 « Diversité et inclusion »).
Elior Solidarity
Le fonds de dotation Elior Solidarity finance, soutient et promeut des initiatives solidaires en matière d’alimentation, d’éducation, d’accès à l’emploi et d’environnement.
Fort d’une culture historique du service et de l’attention à l’autre, Elior témoigne avec Elior Solidarity de son engagement auprès des publics les plus fragiles, n’ayant pas toujours accès à des conditions de vie décentes, à la formation ou à l’emploi. Elior Solidarity intervient pour répondre à trois objectifs :
- Promouvoir l’insertion sociale et professionnelle grâce à la cuisine ;
- Faciliter l’accès à l’alimentation des plus démunis ;
- Participer à la transition écologique.
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- Chaque année nos collaborateurs ont un échange ouvert, constructif et formalisé avec leur manager sur leurs souhaits et opportunités d’évolution, géographiques comme fonctionnels.
- Des outils de mobilité interne permettent à nos collaborateurs de connaitre toutes les opportunités de poste dans le Groupe.
- Chaque année, les employés d’Elior expriment leurs besoins de formation dans le cadre d’un échange ouvert et formalisé avec leur manager.
- Un dispositif « vis ma vie » permet de découvrir des métiers au contact de collègues Elior pendant quelques jours
- Afin d’anticiper et de préparer les évolutions en interne, chaque année des plans de succession sont définis, avec la contribution des collaborateurs, des managers et de la direction Ressources Humaines;
Avec des collaborateurs travaillant dans 20 250 sites différents et avec une culture d’entreprise décentralisée, il est primordial de mettre en place les outils et processus permettant de garantir à chacun un accès à l’information pour que chacun ait connaissance de la stratégie et des valeurs du Groupe.
Quelques exemples de dispositifs au service de cet objectif :
- Chaque année, les objectifs de plus de 6000 managers du Groupe sont formalisés et évalués dans un outil commun, ce qui permet la déclinaison de la stratégie et des objectifs du Groupe en objectifs collectifs et individuels cohérents.
- Les huit compétences comportementales attendues au sein du Groupe sont présentes dans cet entretien, afin que tous les collaborateurs aient conscience des comportements attendus au sein du Groupe.
- Une grande importance est donnée à la communication interne, qui s’appuie sur des outils variés afin de toucher le plus grand nombre (réseau social d’entreprise, newsletter digitale, intranet, communication managériale, plateformes de communication dédiée, envoi de courrier…)
- A partir de mi 2022, le projet Elior.team a été déployé, afin de toucher l’ensemble de nos collaborateurs, en particulier les collaborateurs qui ne travaillent pas avec des outils informatiques et pour lesquels l’accès à la communication digitale pouvait être moins aisé.
L’objectif était de mettre à disposition de l’ensemble de nos collaborateurs un espace de connexion accessible sur téléphone mobile, tablette ou ordinateur et leur permettant d’accéder à des informations et applications (par exemple formation digitale) personnalisées selon leur pays et activité.
- Lors de l’enquête d’engagement 2021, 93% des répondants ont déclaré qu’ils connaissent clairement ce que l’entreprise attend d’eux et 91% ont répondu connaitre les objectifs de leur entité.
- Afin de partager des valeurs communes, Elior encourage la participation à des activités associatives et soutient chaque année des associations proposées par des collaborateurs, dans le cadre du projet Elior Solidarity.
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FIDÉLISER, PROMOUVOIR, ATTIRER ET INTÉGRER LES TALENTS
Avec près de 100 000 postes au sein du Groupe, les opportunités de rejoindre Elior puis d’évoluer au sein du Groupe en changeant de site, de région, de segment de marché, de poste ou encore de métier sont nombreuses.
Elior considère qu’encourager les équipes à évoluer vers un nouveau poste et faciliter les mobilités internes est favorable au Groupe, qui bénéficie de nouveaux regards, expériences et profils au service de nos clients
Chiffres clés :
• Plus de 200 métiers différents
• 34 000 recrutements en CDI par an
• Ancienneté moyenne de nos collaborateurs : 8 ans
Des programmes d’intégration sont pensés pour accueillir au mieux nos nouveaux collaborateurs.
Effectif en France (Effectifs en contrat permanent et en contrat non permanent) : 41 737
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Des indicateurs de performance ont été mis en place afin de guider les actions du Groupe et démontrer la démarche de progrès dans lequel il s’inscrit.
POSITIVE FOODPRINT
- Une économie circulaire - objectifs de développement durable ODD 7 - « Energie propre et d’un coût abordable » : S’approvisionner au moins à 80% en électricité renouvelable sur les sites portant le contrat d’électricité et réduction des consommations énergétiques.
S’approvisionner en électricité renouvelable tout en réduisant sa consommation d’énergie : Elior est engagé dans la réduction de ses consommations d’énergie et souhaite recourir davantage aux énergies renouvelables : d’ici à 2025, Elior s’engage donc à consommer au moins 80% d’électricité renouvelable sur ses sites portant le contrat d’électricité.
Bien que la majorité de l’activité du Groupe soit réalisée dans les locaux de ses clients, plusieurs leviers sont actionnés pour améliorer l’efficacité énergétique des sites : installation d’équipements éco-efficients, mise en place d’un plan d’allumage, suivi des plans de maintenance des équipements, rappel des pratiques de sobriété énergétique au quotidien, etc. Ainsi, plusieurs entités du Groupe sont détentrices de certifications (i.e. ISO 50 001 ou ISO 14 001) permettant d’attester de la qualité de leur management de l’énergie ou de l’efficacité énergétique de leurs sites.
Indicateur de performance : % d’électricité renouvelable consommée => 2021-2022 - 33.4 % VS 2020-2021 - 7 %
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Bien que le Groupe intervienne majoritairement sur les sites dont il n’est pas propriétaire, chacune de ses entités met en place des actions pour réduire les consommations d’eau et d’énergie, impactant les scope 1, 2 et 3 de son empreinte carbone, en ligne avec les ODD 7 – « énergie propre et d’un coût abordable » et ODD 12 – « consommation et productions responsables ».
Gestion de l’eau : Le Groupe travaille sur deux aspects afin de limiter son impact : la consommation d’eau et la qualité des eaux rejetées.
Les contraintes en termes de consommations d’eau diffèrent selon les pays où Elior opère. Elior compte sur l’implication des pays pour prendre en compte ces enjeux en fonction des spécificités locales et du risque de stress hydrique en particulier. La sensibilisation de ses collaborateurs et convives aux éco gestes contribue à limiter la consommation de la ressource en eau.
Au cours de l’exercice, le groupe a consommé 216 976 m3 d’eau dans ces cuisines centrales.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Des indicateurs de performance ont été mis en place afin de guider les actions du Groupe et démontrer la démarche de progrès dans lequel il s’inscrit.
POSITIVE FOODPRINT :
- Des ingrédients durables - objectifs de développement durable ODD 2 – « Faim Zéro » : Réduire en moyenne de 30% le gaspillage alimentaire dans les restaurants d’ici à 2025.
- Une économie circulaire - objectifs de développement durable ODD 12 – « Consommation et produits responsables » : Amélioration du % d’achats de produits labellisés et % d’achats d’emballages et consommables responsables.
DEVELOPPEMENT DES COMMUNAUTES LOCALES
Privilégier les circuits-courts et les produits locaux et de saison fait partie de la stratégie d’Elior Group en tant qu’acteur de la vitalité économique et sociale des territoires au sein desquels il opère.
L’objectif d’Elior Group est ainsi d’avoir un impact socio-économique positif en développant des relations avec des fournisseurs locaux afin de renforcer l’ancrage territorial et apporter plus de débouchés et de visibilité aux producteurs de proximité (voir 2.2 « limiter l’impact de nos approvisionnements »*).
Les labellisations s’inscrivent dans la poursuite de ces objectifs et contribuent à la garantie du respect de ces standards environnementaux et/ou sociaux reconnus internationalement ou localement.
Le Groupe s’est ainsi fixé pour objectif de faire progresser au fil des années la part de ses achats alimentaires labellisés. En 2021-2022, 14,4% des achats d’Elior étaient labellisés.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
En tant que restaurateur, la lutte contre le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur pour Elior qui a formalisé ses objectifs et moyens mis en oeuvre dans une Charte dédiée, mise à jour en 2021. En visant une diminution moyenne du gaspillage alimentaire de 30 % d’ici 2025, aligné avec l’ODD 12 – « Consommation et produits responsables » et 13 « Lutte contre le changement climatique », Elior réduit ses émissions directes de gaz à effet de serre, contribue à réduire celles de sa chaine de valeur mais aussi celles de ses 3 millions de convives par jour, au travers d’actions de sensibilisation dont la portée va bien au-delà des portes de ses restaurants.
Pour parvenir à cet objectif, les actions du Groupe s’articulent autour de quatre axes : mesurer, prévenir, valoriser les surplus et les biodéchets, transformer les modes de production. Des solutions innovantes et adaptées aux enjeux opérationnels particuliers de chacun des pays d’implantation sont mises en place pour impliquer l’ensemble des parties prenantes : équipes Elior, clients et convives.
Mesurer le gaspillage alimentaire
Évaluer le gaspillage alimentaire et partager les résultats permet à chacun de prendre conscience de son impact : les équipes en cuisine lors de la préparation, les convives pendant le repas, les clients lorsqu’ils élaborent leur cahier des charges. C’est pourquoi il est essentiel d’établir un diagnostic du gaspillage alimentaire et d’identifier les gisements à cibler : surproduction, invendus, retours plateaux... Les résultats sont ensuite analysés et partagés avec les clients afin de construire le plan d’action adapté aux sources du gaspillage spécifique au restaurant. Sur l’année 2021-2022, l’ensemble des entités du groupe ont déployé des diagnostiques sur le gaspillage alimentaire. Le calcul nécessite au moins deux diagnostiques par site (un avant actions et un après actions) afin de calculer un pourcentage de réduction. L’an prochain, une augmentation significative du nombre de sites faisant partie des échantillons est attendue. En effet, par exemple en France, 13 sites avaient réalisé au moins 2 diagnostics en 2021-2022 alors que 303 sites n’ont réalisé que leur premier diagnostic (et ferons donc leur second sur le prochain exercice fiscal). En France, % moyen de réduction du gaspillage* est de 9.4% périmètre Surproduction & retour assiette et pain sur 29 sites mesurés.
Valoriser les surplus et les biodéchets
Le groupe s’engage à valoriser au maximum les surplus pour éviter qu’ils ne deviennent des biodéchets selon l’approche : « keep the food’s value in the food chain ».
Plusieurs typologies de valorisation sont exploitées en fonction de l’écosystème de chaque site.
Action en France : Vente de repas en surplus avec Too Good To Go, désormais étendu au segment de l’enseignement et aux Cuisines Centrales : 32 373 paniers sauvés, soit 80tCO2e non gaspillés, sur 295 sites.
Et dons alimentaires avec les Banques Alimentaires, Excellents Excédents, Restos du cœur : plus de 55 tonnes de denrées redistribuées.
Indicateur de performance : % de sites valorisant les biodéchets (Sites Elior contractuellement en charge de la gestion des déchets. Hors Elior Italie et Serunion pour 20-21. Ces deux entités ont l’obligation réglementaire de valoriser les biodéchets) => 2021-2022 85,2 % VS 2020-2021 90.4 %
Prévenir le gaspillage et transformer les modes de production, de consommation : Prévenir le gaspillage passe avant tout par l’implication des équipes sur sites. Des formations dédiées et communications internes se sont multipliées cette année sur l’ensemble de nos territoires. Ces contenus se veulent très concrets, au plus du quotidien des opérations : l’anticipation des flux pour ajuster au plus près la production chaque jour, la formation continue des équipes aux gestes antigaspi, la validation des recettes par les convives, le choix de la taille d’assiette par le convive en fonction de sa faim…De même, les impacts en volumes et valeurs des gestes anti gaspi sont mis en avant, les témoignages de pairs sont valorisés.
Pour accompagner la transition des métiers de la restauration collective vers un modèle plus durable, Elior transforme ses restaurants en véritables terrains d’innovation testant des solutions destinées à contribuer à l’intérêt général. Elior est membre de la coalition d’acteurs de la restauration et de l’hôtellerie (IFWC).
Action en France : Etude « buffet » avec l’ADEME & La Défense des Aliments.
Etude de l’impact de messages type « nudge » intégrant des normes sociales sur le gaspillage dans le comportement et les choix des convives
Contributions aux rapports IFWC (Biowaste segregation survey + Measuring & reporting FW)
Elior engage sa responsabilité au-delà de ses restaurants, en incitant ses convives-citoyens à penser leur consommation autrement et à devenir acteurs du changement au restaurant comme à la maison.
- Le Groupe publie les astuces de ses chefs pour cuisiner « les restes » et sensibiliser ses convives citoyens à la lutte contre le gaspillage alimentaire à la maison.
- Les modes de distribution et de service sont adaptés (Taille de portion adaptable, pain en bout de ligne ou à la demande, etc.
- Campagnes pédagogiques auprès de nos publics, adultes et enfants durant la journée internationale de lutte contre le gaspillage mais pas seulement !
- Un partenariat avec Too Good To Go sur le programme Mon école anti gaspi et contribution à l’élaboration du kit pédagogique (France).
LIMITER LES DÉCHETS NON ALIMENTAIRES
Les enjeux liés aux déchets non alimentaires sont triples : diminuer le prélèvement de ressources naturelles fossiles destiné à la production d’emballage en plastique, garantir la valorisation des déchets en fin de vie, accompagner la transition des habitudes de consommation de nos convives. Les objectifs d’Elior sont ainsi de progresser d’année en année, sur la part d’achats de ses emballages et packaging responsables (barquettes, contenants à usage unique, gobelet, assiettes...) sur 100% des activités du Groupe.
Les priorités définies par les réglementations nationales ou européennes (la loi AGEC ou Climat en France) sont de bannir les plastiques à usage unique et augmenter le taux de recyclage des emballages. Elior s’inscrit dans ces ambitions « Reduce, Reuse Recycle » en concevant des dispositifs spécifiques internes d’économie circulaire tout en engageant son écosystème, répondant ainsi à l’ODD 12 – « Consommation et produits responsables ».
- Initiatives & publications d'intérêt général en France : Les lois EGALIM & AGEC ont entériné l’arrêt de l’utilisation de barquettes en plastique en cuisines centrales et le passage en contenants réutilisables pour les activités de portage à domicile. Pour envisager ces évolutions majeures de ses opérations et réaliser les études adéquates d’impacts des diverses solutions techniques, Elior France a bénéficié de l’accompagnement de l’ADEME, dans le cadre de mesures du plan France Relance. Les options techniques et les flux associés sont cartographiés, mesurés, valorisés en fonction de chaque site, selon leurs impacts logistiques, financiers, environnementaux (carbone, eau…), ainsi que sur les infrastructures.
Pour promouvoir l’utilisation de vaisselles réutilisables sur les offres nomades, des projets pilotes de consigne (ex : Greengo sur 5 sites) se poursuivent. Plusieurs sites testent des approches variées de communication sur les contenants réutilisables, avec ou sans flux financiers, ou encore offrent la possibilité aux convives d’amener leurs propres contenants.
Réduire la consommation de plastique : En 2021, Elior a réuni ses parties prenantes (fournisseurs, clients et institutionnels…) lors d’une journée de conférence-débats dédiée aux enjeux du packaging durable. Plus de 100 participants et 32 sociétés parties prenantes ont témoigné de la pertinence de cette initiative. L’objectif de cette journée était de réunir l’écosystème d’Elior pour collaborer ensemble à la création de solutions innovantes en matière de packaging durable, à expérimenter puis à industrialiser.
L’un des projets a consisté à faire évoluer le packaging de la gamme de légumes surgelés en France. Ils sont désormais livrés par colis de 12 kilos (contre 10 kg auparavant) et dans des sacs de 4 kilos (contre 2,5 kilos auparavant). 16 tonnes par an de plastique sont ainsi évitées.
- Initiatives & publications d'intérêt général en France : La qualification des bases de données des emballages à usage unique et des barquettes en France a été mise à jour afin de refléter les critères des réglementations EGALIM et AGEC : le taux de packaging à usage unique non plastique est désormais de 54%.
Indicateur de performance : % d’emballages jetables durables 2021-2022 57,1 % VS 2020-2021 17,7 %. L’augmentation significative de l’indicateur est due à un changement de méthodologie de calcul pour Elior France. La définition a été adaptée afin de s’aligner sur les contraintes réglementaires sur les emballages responsables.
Valoriser les déchets non alimentaires en fin de vie
Les déchets non alimentaires peuvent être triés selon plusieurs gisements distincts : carton/papier, plastique, verre, métal…Chacun faisant l’objet d’un processus de valorisation particulier, leur collecte est assurée par des prestataires spécialisés, répartis selon un maillage territorial ajustés aux opérations d’Elior.
- Initiatives & publications d'intérêt général en France : Afin que le siège social soit exemplaire, l’ensemble du dispositif de tri, de signalétique, de valorisation des déchets des 15 étages et du Lab de la Tour Egee à Paris a été revu grâce à l’implication des services généraux et du partenaire de collecte. Le personnel des services d’entretien a été à nouveau sensibilisés et une communication dédiée pédagogique diffusée assurant les usagers du respect de leur geste de tri, depuis la poubelle jusqu’au centre de recyclage.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Des indicateurs de performance ont été mis en place afin de guider les actions du Groupe et démontrer la démarche de progrès dans lequel il s’inscrit.
POSITIVIE FOODPRINT
- Une économie circulaire - objectifs de développement durable ODD 13 – « Lutte contre le changement climatique » : Réduire de 12% les émissions carbones (scope 1, 2 & 3) par repas d’ici à 2025 (base 2020).
Outil de mesure du bilan carbone des achats alimentaires :
Afin de contribuer aux objectifs de réduction des émissions carbone (voir 2.1.4 “gouvernance et stratégie climat: plan de transition”), Elior s’est doté d’un outil de mesure des émissions carbones des achats alimentaires qui représente 55% du bilan carbone d’Elior. Véritable outil de pilotage, il permet d’identifier les principaux pôles d’émissions par ingrédients selon les volumes, les pays et les sites ; et ainsi de suivre la performance des initiatives menées pour réduire notre impact. Il permet également d’automatiser le calcul du bilan carbone alimentaire des achats alimentaires.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
En tant que restaurateur, Elior estime qu’il a un rôle important à jouer dans la promotion et le développement d’une agriculture durable à l’origine d’une alimentation saine et équilibrée.
Son impact environnemental étant principalement lié aux matières premières qui entrent de façon directe ou indirecte dans la composition de ses repas (voir paragraphe 2.4, « Limiter l’impact de nos opérations »), le Groupe a fait le choix de concentrer ses efforts sur la construction d’une chaîne d’approvisionnement durable. Il participe ainsi activement à l’objectif de développement durable 2 de l’ONU : « Faim zéro ».
Pour développer ses approvisionnements en accord avec sa politique nutritionnelle (voir paragraphe 2.3, « une conception responsable des offres ») et limiter au maximum son impact sur les écosystèmes et le climat, Elior s’est fixé deux objectifs prioritaires :
– Faire progresser la part de ses approvisionnements en produits responsables en privilégiant les produits de saison, labellisés et locaux ;
– Faire progresser la part des emballages et consommables responsables (couverts, verres, récipients pour aliments, etc.). Cet objectif est détaillé dans le chapitre 2.4.2 Limiter les Déchets Non Alimentaires
En complément de ces deux objectifs majeurs, le Groupe travaille activement sur les thématiques relatives à la biodiversité et aux forêts (l’huile de palme et le soja notamment) ainsi qu’au bien-être animal.
La direction Achats, responsable de la stratégie d’approvisionnement durable, membre du COMEX, s’assure que les fonctions achats présentent dans les pays suivent et s’approprient cette stratégie en abordant ces enjeux lors des réunions bi mensuelles réunissant l’ensemble des équipes de direction Achats, elles-mêmes membres des comités de direction des pays.
Par ailleurs, l’efficacité de la stratégie d’achats responsables et les résultats obtenus positionnent Elior dans le top 11% des entreprises de son secteur (ECOVADIS Elior Entreprises 2022).
Le Groupe effectue également des audits réguliers afin de s’assurer de la qualité de leurs opérations ainsi que de la qualité et de la traçabilité de leurs produits (voir 2.3.4 Qualité & Sécurité Alimentaire).
- Saisonnalité : Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la saisonnalité des fruits et légumes qu’ils consomment. Pour répondre à ces attentes, en 2020, Elior a développé un outil permettant un suivi de ses achats de fruits et légumes de saison. Actuellement présent chez Elior France, cet outil sera progressivement déployé dans les autres filiales du Groupe. Par exemple, en France, lors de l’année fiscale 2021-2022, 73% des approvisionnements de fruits et légumes frais étaient de saison.
L’importance accordée à la saisonnalité des ingrédients dans les recettes est par ailleurs au coeur de la conception de l’offre Re-Set, nouvellement lancée par le segment Entreprises en France qui suit le calendrier des saisons françaises pour la plupart des fruits et légumes frais.
- Bien-être animal : Depuis 2017, Elior Group s’engage pour le bien-être animal à travers plusieurs initiatives, telles que la publication d’une Position sur les engagements du groupe en matière de bien-être animal ou la communication d’un reporting annuel (voir chapitre 2.2.2. « Promouvoir une transition agricole »).
La position d’Elior sur le bien-être animal a été publiée en 2017 et s’appuie sur les cinq libertés du Farm Animal Welfare Council concernant les animaux de ferme et spécifie les axes prioritaires de travail : traçabilité, usage raisonné des antibiotiques, transport, etc. Dans un souci de transparence, Elior publie également chaque année un rapport d’avancement, d’indicateurs et d’actions dédié à la problématique du bien-être animal.
Les parties prenantes d’Elior, dont le milieu associatif en faveur du bien-être animal, considèrent que deux critères sont particulièrement cruciaux pour notre activité : Les oeufs hors-cages et les poulets de chair. C’est donc pour cela qu’Elior suit chaque année son pourcentage d’approvisionnement en oeufs provenant de poules élevées hors-cage et de poulets de chair répondant au cahier des charges de l’European Chicken Commitments (ECC). Ce dernier visant à améliorer le bien-être animal de ces animaux.
Etant donné la complexité des chaines d’approvisionnement, Elior considère plus impactant d’adopter une approche collective sur cet enjeu. En France, Elior s’est associé en 2017 au Compassion In World Farming (CIWF) pour formaliser ses exigences en matière de bien-être animal envers ses fournisseurs et construire des outils adaptés par filière (grille d’audit et politiques). Plus globalement, c’est pourquoi, le Groupe est devenu en 2018 l’un des membres fondateurs de la Global Coalition for Animal Welfare (GCAW). Cette coalition regroupe des industriels de l’agroalimentaire et des experts du bien-être animal dans l’objectif de travailler ensemble à l’élévation du niveau d’exigence en matière de bien-être animal.
La plupart des référentiels des labels durables intégrant des critères sur le bien-être animal (Organique, Label rouge, Global Gap, Bleu Blanc Coeur), les 27,3% d’achats responsables du groupe (approvisionnement local et labélisé) témoignent également de la dynamique mise en œuvre pour transitionner vers des approvisionnements respectueux du bien-être animal.
De même, le Groupe mène des campagnes de promotions sur les offres et choix végétariens permettant de de réduire la consommation de protéines animales. En 2022, Elior a été classé niveau 4 (sur 6) dans le classement Business Benchmark on Farm Animal Welfare (BBFAW). Internationalement reconnu, le BBFAW évalue l’importance accordée au respect du bien-être des animaux d’élevage des 150 entreprises leaders de l’agroalimentaire au niveau mondial.
PROTEGER LA BIODIVERSITE
Le comité RSE d'Elior (voir “2.1.1: Gouvernance intégrée à la stratégie d’entreprise”) pilote la stratégie du groupe en matière de développement durable (Positive Foodprint Plan) et supervise l'ensemble des sujets de responsabilité sociale d'entreprise, y compris ceux concernant les enjeux liés à la biodiversité.
Selon l'IPBES, 5 facteurs affectent directement la nature à l'échelle mondiale. La première cause est le changement d'occupation des sols (sur terre et en mer), suivi de l'exploitation directe de certains organismes, du changement climatique, de la pollution et des espèces envahissantes. Les réponses apportées par Elior pour faire face à ces enjeux sont donc multiples. Par exemple, Elior s'est fixé l'an dernier un objectif de réduction des émissions carbones afin d'atténuer son impact sur le changement climatique.
Pour agir en faveur de la biodiversité, 2 axes sont particulièrement étudiés chez Elior : « Protéger et gérer » et « Restaurer et créer ».
Pour restaurer et donc recréer la biodiversité, Elior UK a par exemple noué un partenariat avec OneTree pour participer à la replantation d'arbres dans le monde. Elior soutient également l'Association française pour l'agroforesterie et le Centre de développement et d'agroécologie, qui accompagnent les agriculteurs dans leur transition agricole pour développer une agriculture améliorant le stockage du carbone dans les sols.
Pour « Protéger et gérer », Elior s'engage pour la préservation de la biodiversité marine depuis plus de 10 ans. Le partenariat avec Mister Goodfish (Arpège), permet à la filiale de respecter la saisonnalité de la mer, et de proposer une dizaine d'espèces de poissons, limitant ainsi la pêche excessive d'une seule espèce. Elior UK ne sert que des poissons appartenant à une liste approuvée par la Marine Conservation Society, rejetant toutes les espèces de poissons considérées comme « à risque » ou « en danger ».
Par ailleurs, de nombreux labels de durabilité portés par nos ingrédients, comme le Bio, incluent la protection de la biodiversité dans leurs standards.
HUILE DE PALME
Le Groupe souhaite limiter au maximum le recours à l’huile de palme non durable dans ses activités. Il arrive néanmoins que dans le cadre de la préparation de repas, certaines entités utilisent des huiles alimentaires contenant de l’huile de palme. C’est pourquoi Elior œuvre à ce que l’huile de palme directement consommée soit certifiée d’origine durable.
Les entités en Europe ne consomment aucune huile de palme directement.
SOJA
Le Groupe est également vigilant sur l’impact environnemental de la filière soja destinée à l’alimentation animale et a clairement identifié les risques de déforestation liés à l’alimentation animale des viandes servies dans ses menus. Elior est capable de calculer son empreinte soja indirecte de ses approvisionnements en France. L’empreinte indirecte représente la part d’utilisation de soja nécessaire pour produire ses ingrédients d’origine animale (viandes, œufs et produits laitiers). En 2021-2022, elle s’élevait à 14 400 tonnes1, en intégrant désormais les 3 pays.
En 2018, Elior a rejoint en France une initiative lancée par le WWF (World Wildlife Fund) regroupant plusieurs acteurs majeurs du secteur de la distribution, de l’agroalimentaire, de l’alimentation animale et de la restauration collective. Soutenu par l’Alliance pour la préservation des forêts, la plateforme Duralim et la fondation EarthWorm, ce groupe de travail est parvenu à la définition d’une vision commune d’un soja responsable et a développé un socle commun d’actions à mettre en œuvre pour atteindre des chaînes d’approvisionnements en soja qui soient exemptes de conversion d’écosystèmes naturels. Afin de participer à la transition de l’ensemble de la filière, Elior France est également membre de Duralim, association œuvrant pour l’alimentation durable des animaux d’élevage.
Par ailleurs, en réponse au cahier des charges de ses clients, les achats d’Elior France sont délibérément diversifiés en termes de labels porteurs d’exigences sur l’alimentation animale : biologique, Label Rouge, etc. Depuis 2005, Elior France référence des produits « Bleu-Blanc-Cœur » qui favorisent l'introduction de sources naturelles en oméga 3 dans l'alimentation des animaux (lin par exemple) et qui diminuent la proportion de soja.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Transition de la mobilité (flottes et carburants) : Pour stimuler le changement de comportement dans les choix de mobilité de ses collaborateurs, le Groupe actionne plusieurs leviers : l’évolution de son parc de véhicule, l’adoption de bonnes pratiques de conduite, la promotion de modes de transport plus sobres. Ainsi, le transport en train pour rejoindre le Leaders Meeting 2022 à Barcelone a été suggéré aux 150 participants pouvant utiliser ce mode de transport.
Plusieurs entités du groupe Elior sont en cours de transition de leur flotte de véhicules.
En France, l’optimisation de la consommation de carburant passe aussi par la formation à l’éco conduite des collaborateurs et prestataires. Enfin, l’évolution des motorisations des flottes est aussi en cours : la « car policy » France propose désormais systématiquement une alternative aux moteurs conventionnels (électriques ou hybrides).
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Charte achats responsables : Elaboré en 2021, la charte Achats Responsables formalise les engagements pris par les filiales du Groupe envers sa chaine d’approvisionnement. La charte inscrit l’intégrité et l’éthique des affaires, l’amélioration de l’empreinte socio-économique et environnementale et le développement des fournisseurs au cœur de sa chaîne de valeur et de l’ensemble des métiers du Groupe.
Elior souhaite que ses fournisseurs s’engagent sur ces principes en signant cette charte et en collaborant avec le Groupe pour sa mise en œuvre. Désormais déployée sur la globalité des entités du groupe, son intégration progressive au sein des contrats d’achats est suivie trimestriellement, suivant le rythme de leur renouvellement.
Lutte contre la corruption et le trafic d’influence : En tant que membre signataire depuis 2004, le Groupe Elior respecte, soutient et promeut les dix principes du Pacte Mondial des Nations Unies incluant la lutte contre la corruption, « sous toutes ses formes, y compris l’extorsion de fonds et les pots-de-vin ».
Par ailleurs, Elior se conforme aux lois et règlements applicables en matière de lutte contre la corruption dans tous les pays où le Groupe est présent. Depuis l’entrée en vigueur de la loi Sapin II en 2016, le Groupe a mis en place une organisation dédiée à la compliance ainsi qu’un dispositif de lutte contre la corruption, s’appuyant sur l’engagement des instances dirigeantes du Groupe et s’articulant selon les huit piliers décrits à l’article 17 de la loi Sapin II, à savoir :
1. Le Code de conduite, appelé « Guide de l’Intégrité » chez Elior, qui définit et illustre les situations présentant de potentiels risques de corruption et de trafic d’influence, et fournit des informations pratiques sur les comportements à adopter en de tels cas.
2. Une cartographie des risques de corruption permettant d’identifier les risques auxquels le Groupe est exposé, du fait de la nature de ses activités et des marchés sur lesquels il intervient ainsi que les actions de maîtrise mises en place.
3. Une ligne d’alerte mise en place par le Groupe, accessible aux collaborateurs d’Elior mais également aux parties prenantes externes.
4. Une procédure d’évaluation des tiers présentant des risques de corruption, déjà déployée en France et dont la systématisation est prévue pour les autres entités du Groupe à l’horizon 2023.
5. Des procédures de contrôles comptables déclinées par les directions financières à travers un outil de « data mining » et des procédures de contrôle des transactions ou opérations présentant des risques potentiels.
6. Des formations dédiées aux risques de corruption et de trafic d’influence.
7. Un régime de sanctions disciplinaires prévues dans les règlements intérieurs des filiales.
8. Des procédures de contrôle interne, dont l’audit interne, visant à évaluer l’efficacité du programme et participant à la prévention et à l’identification des risques de corruption.
Structure & organisation des fonctions compliance
Le groupe Elior s’est doté d’une fonction dédiée aux enjeux de compliance et de prévention de la corruption dès septembre 2018, avec la nomination d’un Group Compliance Officer, en charge de piloter et déployer le programme de conformité anti-corruption à travers le Groupe.
Depuis novembre 2020, le dispositif de prévention de la corruption est placé sous la responsabilité de la direction juridique et compliance Groupe.
Courant 2022, l’équipe Compliance s’est renforcée avec la nomination d’une Compliance Officer dédiée au périmètre de la restauration collective en France, certifiée auditeur ISO 37001 et issue d’une formation spécialisée en éthique & conformité.
L’organisation de la fonction compliance se décline dans chacun des pays et entités du Groupe à travers un réseau de référents compliance en charge du déploiement des politiques au niveau « local ». Le réseau, animé au niveau central par l’équipe compliance Groupe est essentiellement composé de juristes et de financiers. Le rôle des référents compliance est de :
- Promouvoir le programme de compliance en communiquant sur les politiques et procédures y afférentes, en interne et en externe ;
- Être l’interlocuteur privilégié des collaborateurs sur les questions liées à la compliance.
Le dispositif de prévention de la corruption fait, par ailleurs, l’objet d’un suivi par le comité d’audit qui évalue la mise en oeuvre effective du programme de compliance et son déploiement. A l’occasion de ce comité, organisé trimestriellement, des indicateurs relatifs au déploiement du dispositif de prévention de la corruption sont remontés.
Au-delà des revues effectuées en comité d’audit, des présentations régulières sont effectuées en Comités exécutifs et Comités de direction des différentes entités opérationnelles pour les informer des dernières évolutions du programme de conformité, et obtenir les approbations nécessaires, le cas échéant. Les informations et messages sont ensuite partagés avec les collaborateurs par le top management (selon l’approche « Tone from the Top »).
En 2022, 47 sessions d’information et de sensibilisation ont été organisées en lien avec le dispositif compliance d’Elior.
Les politiques déployées à travers le Groupe pour lutter efficacement contre la corruption et le trafic d’influence.
Le groupe Elior a formalisé ses engagements ainsi que les règles applicables en matière de lutte et de prévention de la corruption à travers plusieurs documents.
Le Guide de l’Intégrité rassemble les règles d’organisation et de responsabilité applicables au sein d’Elior concernant la prévention de la corruption et le trafic d’influence. Publié en 2018, il contient notamment les définitions liées à la corruption (active, passive, publique, privée) et au trafic d’influence, les règles applicables ainsi que les recommandations et informations pratiques. À la suite de la mise à jour de la cartographie des risques de corruption en 2021, le Guide de l’Intégrité a été complété par des scenarios et conseils pratiques visant à illustrer de manière concrète les situations pouvant présenter des risques de corruption. Ce Guide a été traduit dans l’ensemble des langues du Groupe et diffusé aux collaborateurs.
Les politiques compliance, déployées dans l’ensemble du Groupe, viennent préciser les modalités d’application des règles générales, notamment en matière de :
- Cadeaux et invitations offerts et reçus ;
- Relations avec les intermédiaires ;
- Sponsoring et mécénats ;
- Conflit d’intérêts.
Des fiches pratiques sont en cours d’élaboration et ont vocation à être diffusées largement à l’ensemble des collaborateurs. Ces fiches synthétisent en une page, les grands principes à retenir et bonnes pratiques à mettre en oeuvre.
Ces documents sont accessibles aux collaborateurs du Groupe ainsi qu’à toute partie prenante externe via l’intranet et via un site externe dédié : https://integrity.eliorgroup.net.
Cartographie des risques de corruption et de trafic d’influence
Depuis le lancement du dispositif anti-corruption, Elior Group s’est doté d’une cartographie des risques de corruption qui a fait l’objet de révisions en 2021 portant à la fois sur la méthodologie d’élaboration ainsi que sur son contenu.
Durant le premier trimestre 2021, près de quatre-vingts collaborateurs basés dans l’ensemble des pays, couvrant tous les niveaux de l’organisation et des activités du Groupe ont contribué à la refonte de la cartographie via des entretiens ciblés. Ces entretiens ont permis d’identifier les risques de corruption inhérents aux activités d’Elior ainsi que les contrôles en place.
En 2021-2022, 4 390 collaborateurs du Groupe ont bénéficié de formations anti-corruption (plus de 3 000 heures de formation au total) sur le périmètre France.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Indicateur de performance* : % d’achats responsables (locaux + labellisés)**
2021-2022 => 27,3% VS 2020-2021 => 24,3 %
PROMOUVOIR LA TRANSITION AGRICOLE
Afin de contribuer à la transition agricole, Elior s’est fixé pour ambition de faire progresser la part de ses approvisionnements de produits labellisés et locaux.
Cette démarche vise non seulement à valoriser dans les menus des produits issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement mais aussi à contribuer, de manière durable, au développement économique des territoires au sein desquels Elior opère.
La France est particulièrement sensible à la résilience de ses filières d’approvisionnement. Ainsi, Elior a divisé le territoire en 17 bassins gérés par des Responsables Filière chargés d’enrichir l’offre en produits et marqueurs. Ces bassins correspondent à une réalité agricole, aux bassins d’emplois, au découpage administratif et à l’histoire culinaire des territoires. L’objectif est donc d’avoir, avec nos clients, un impact positif autour des restaurants à l’échelle de leur bassin. A titre d’exemple, dans le bassin des deux Savoies, Elior Entreprises travaille avec une exploitation locale : la Ferme de Challonges pour son offre en viandes de boeuf et de porc. Autre exemple en Île-de-France, Elior Entreprise s’est engagé sur des volumes de lentilles issues d’une trentaine de producteurs de la plaine de Versailles, poumon vert historique de l’Ouest francilien. Ou encore, dans le grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de Loire et Centre Val de Loire), Elior développe la production, la transformation et la distribution de protéines végétales de légumineuses en alimentation humaine, à travers un projet collectif de territoire.
- Indicateur de performance* : % d’achats de produits alimentaires labellisés**
2021-2022 => 14,4 % VS 2020-2021 => 13,4 %.
- Indicateur de performance* : % d’achats de produits alimentaires locaux***
2021-2022 => 12,8% VS 2020-2021 => 11,4 %.
Les approvisionnements issus de l’agriculture biologique sont aussi en progrès dans les pays où les attentes des consommateurs et des pouvoirs publiques sont importantes. En France, 7,7% des approvisionnements sont issus de l’agriculture biologique.
Au-delà de la certification « Bio », d’autres labels permettent d’accompagner les territoires et les producteurs vers des méthodes responsables : l’offre Re-Set en France (une offre de restauration pour les entreprises), garanti par exemple 100 % des pommes issues de Vergers Ecoresponsables, 100 % des pâtes faites avec des blés cultivés et transformés en France, 100 % des œufs d’origine France.
Promouvoir la transition agricole implique également de contribuer à la pérennité du tissu de production local autour de nos sites. En effet, par le biais d’approvisionnements locaux, les restaurants, les équipes Elior, les clients et convives ont un impact toujours plus positif sur le monde agricole et économique qui les entoure. En France, Elior est membre de Produit en Bretagne et met régulièrement en avant des produits et savoir-faire régionaux (l’Occitanie en juin au travers du partenariat avec la marque Sud de France qui regroupe près de 1650 producteurs locaux). En travaillant main dans la main avec ses partenaires amont, Elior offre ainsi des débouchés pour des fruits qui ne respectant pas les calibres attendus par d’autres marchés : cette proximité permet confiance, entraide et croissance durable pour chacune des parties.
Les relations privilégiées et de long terme (7 ans de longévité moyenne des contrats en France) entre Elior et ses partenaires d’approvisionnement permettent de donner de la visibilité et des prévisionnels aux producteurs, de stimuler les échanges pour, in fine, contribuer à leur développement.
Action en France : Accord d’achat local et circuit court => Les équipes du marché Entreprises se sont engagées à acheter plusieurs tonnes de haricots secs produits sur la ferme familiale « Saveurs de nos Terres » en Eure-et-Loir. Ces légumineuses sont source de protéines végétales et remplacent avantageusement les protéines animales. Associées aux céréales, elles constituent un apport protéinique équivalent à celui de la viande, et sont donc très utiles pour enrichir et diversifier nos repas végétariens.
Exemple d'offre autour du végétal : En France, Elior Entreprises - offre Re-Set ! => L’offre Re-set!, propose aux convives une alimentation aux multiples bénéfices santé, sans faire aucun compromis sur le goût. Re-set! est une offre pour tous, pour les flexitariens et les végétariens notamment, avec une recette végétarienne proposée au moins 2 fois par semaine. Et, chaque recette végétarienne est travaillée comme un plat à part entière, permettant ainsi de proposer une cuisine gourmande et équilibrée.
Action en France : Signature du manifeste en faveur de l'éducation à l'alimentation dans les écoles primaires => Elior s’engage pour l’éducation à l’alimentation des plus jeunes en signant un manifeste en faveur de l'éducation à l'alimentation dans les écoles primaires. Lancé par l'association Open Agrifood, la signature de ce manifeste est une nouvelle illustration de l’engagement du Groupe en faveur de l'éveil culinaire et de l’apprentissage du goût des enfants pour favoriser l’adoption des bonnes habitudes alimentaires dès leur plus jeune âge.
% de sites communicant sur au moins une information nutritionnelle ou proposant des conseils nutritionnels (hors India) 2021-2022 15,8% VS 2020-2021 N/A.
*A partir de cette année fiscale 2021-2022, cet indicateur est collecté du 1er juillet au 30 juin (précédemment du 1er septembre au 30 septembre). Hors Elior India
**En valeur
*** Hors Elior Portugal
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
La satisfaction des convives étant l’une des mesures de l’adéquation de nos offres à leurs besoins, des enquêtes sur site sont réalisées régulièrement. En France, 120 994 convives ont été interrogés montrant un taux de satisfaction de 81%.
QUALITÉ & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Elior fait de la santé, de la sécurité et du bien-être de ses 3 millions de convives quotidien une priorité. Conscient que le risque zéro n’existe pas, le Groupe applique les standards reconnus les plus élevés et a mis en place des dispositifs tout au long de sa chaîne de production.
Une organisation rigoureuse et des contrôles réguliers :
Il est de la responsabilité de chaque directeur d’entité de veiller à la conformité des produits avec les lois, réglementations et normes sectorielles, en vigueur dans son pays, tout en respectant les règles spécifiques prises par le Groupe en matière de sécurité des aliments. Des audits hygiène et des analyses produits sont, par ailleurs, régulièrement réalisés par des auditeurs internes ou externes afin de vérifier la conformité des produits utilisés dans le cadre de la préparation des repas ainsi que le niveau de sécurité et d’hygiène alimentaire. La réouverture de nombreux sites et l’allègement des contraintes sanitaires ont permis une augmentation significative du nombre d’audits hygiène et d’analyses produits. Les auditeurs, qu’ils soient internes ou externes, sont à nouveau autorisés à se rendre dans les restaurants où Elior opère. L’augmentation du nombre de sites certifiés ISO 22000 est dû à un changement de méthodologie dans la collecte des informations pour Elior France.
Indicateur de performance*
Nombre d’heures de formation sur l’hygiène : 2021-2022 - 107 370 VS 2020-2021 - 82 840;
Nombre d’audits hygiène réalisés : 2021-2022 - 13 219 VS 2020-2021 - 11 039;
Nombre d’analyses produits réalisés : 2021-2022 - 67 943 VS 2020-2021 - 65 058;
Nombre de sites certifiés ISO 22000 : 2021-2022 - 72 VS 2020-2021 - 54;
*A partir de cette année fiscale 2021-2022, ces indicateurs sont collectés du 1er juillet au 30 juin (précédemment du 1er septembre au 30 septembre). Hors Elior India
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
INNOVATION : DES OFFRES NUTRITIONNELLES ADAPTEES & NUTRITION LAB
Pour participer à l’amélioration du bien-être de ses convives dans les établissements de santé (hôpitaux, maisons de retraite, etc.), Elior propose des solutions innovantes et adaptées aux différentes pathologies affectant les capacités des patients à s’alimenter (dénutrition, pathologies liées au grand âge, polyhandicaps, etc.). Des partenariats sont régulièrement noués avec des clients, des nutritionnistes, des médecins ou encore des chefs afin de développer des prestations adaptées aux besoins de ces populations.
En 2021-2022, le Groupe poursuit son engagement au profit du Nutrition Lab, un programme dédié à soutenir les start-ups du secteur agroalimentaire qui ont pour ambition de promouvoir une meilleure santé. L’objectif de ce projet est de soutenir des start-ups particulièrement innovantes autour de thématiques Nutrition et Santé. Cette année, le Groupe renforce sa participation et accompagne 7 start-ups durant 9 mois.
EN MATIERE DE PROTECTION DE LA SANTE DES CONVIVES
La santé des convives étant au coeur des préoccupations d’Elior Group, la labellisation AFNOR Certification de certains restaurants permet la vérification des mesures sanitaires pour rassurer les clients, convives et collaborateurs du groupe et garantir la protection de leur santé au quotidien.
Une transparence et traçabilité des produits est par ailleurs garantie grâce à des outils internes type Gedha ou Eezytrace.
Enfin, un système d’alerte et une cellule médicale dédiée activable en cas d'alerte ont été déployés via un numéro vert accessible aux convives. Ce système d’alerte permet, en cas d’incident, de pour pouvoir bloquer, retirer ou rappeler tout produit présentant un risque pour la santé des convives.
De manière plus générale, Elior s'intéresse à contribuer à relever les enjeux de santé publique liés à la mauvaise alimentation. (chapitre 2.3 « Une conception responsable des offres »*).
Dans cette même tendance, le site "Food for good", créé par Elior Group, propose nombreux articles ayant pour objectif de sensibiliser le public sur l'alimentation saine en leur proposant des articles sur la nutrition et de recettes équilibrées.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior développe la production, la transformation et la distribution de protéines végétales de légumineuses en alimentation humaine, à travers un projet collectif de territoire dans le grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de Loire et Centre Val de Loire).
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Un ancrage territorial fort
Elior France sert plus d’un million de repas par an à ses convives. Pour ce faire, le groupe collabore quotidiennement avec des collectivités locales, des écoles et des entreprises privées. Cette richesse de parties prenantes lui permet d’avoir un ancrage territorial fort dans les pays dans lesquels l’entreprise opère.
Par exemple, en France, Elior se veut être un acteur clé dans le quotidien des territoires. La preuve avec ces quelques chiffres :
- Elior France opère dans 96 des 101 départements que compte la France métropolitaine et propose ainsi sur ces territoires des emplois locaux et non délocalisables.
- Elior opère dans plus de 8 100 villes en France et dont plus de 2 300 villes et villages de moins de 10 000 habitants.
- Elior nourrit quotidiennement 1,4% de la population française métropolitaine ainsi que 3,5% des moins de 18 ans et des étudiants post-bac.
- C’est plus de 9 100 collaborateurs qui ont été embauché en CDI en 2021-2022.
- 854 contrats d’alternances signés afin d’accompagner les jeunes diplômés sur le marché de l’emploi.
Dans le Var et les Alpes-Maritime, Elior a obtenu le label Emplitude. Ce label valorise et crédibilise les actions d’Elior en faveur de personnes éloignées de l’emploi. Elior a noué des partenariats avec des associations locales pour aider des jeunes ou des personnes en reconversion à la recherche d’un emploi. Le label Emplitude est attribué pour trois ans aux entreprises engagées concrètement en matière d’emploi, de ressources humaines, de formation et de bien-être au travail.
Le sport est un des facteurs clés de cet ancrage territorial. Elior peut donc financer des associations sportives locales. Elior encourage aussi ses collaborateurs à pratiquer des activités sportives. Par exemple, via les CSE (Comité Sociale et Economique) en France, les employés peuvent avoir accès à des prix préférentiels afin de pratiquer du sport en club.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
QUALITÉ & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Elior fait de la santé, de la sécurité et du bien-être de ses 3 millions de convives quotidien une priorité. Conscient que le risque zéro n’existe pas, le Groupe applique les standards reconnus les plus élevés et a mis en place des dispositifs tout au long de sa chaîne de production.
DES CONTRÔLES ADAPTES
En France, Elior Services a créé un Label Mesures sanitaire COVID-19 en collaboration avec Afnor Certification. Ce dispositif comporte un audit externe, gage que les dispositions déployées sur ses sites clients répondent aux exigences pour maintenir une sécurité sanitaire sur les établissements ainsi qu’une continuité d’activité. Une fois le Label obtenu pour l’établissement client, une attestation est délivrée et peut être affichée.
UNE ORGANISATION RIGOUREUSE ET DES CONTRÔLES REGULIERS
Il est de la responsabilité de chaque directeur d’entité de veiller à la conformité des produits avec les lois, réglementations et normes sectorielles, en vigueur dans son pays, tout en respectant les règles spécifiques prises par le Groupe en matière de sécurité des aliments. Des audits hygiène et des analyses produits sont, par ailleurs, régulièrement réalisés par des auditeurs internes ou externes afin de vérifier la conformité des produits utilisés dans le cadre de la préparation des repas ainsi que le niveau de sécurité et d’hygiène alimentaire. La réouverture de nombreux sites et l’allègement des contraintes sanitaires ont permis une augmentation significative du nombre d’audits hygiène et d’analyses produits. Les auditeurs, qu’ils soient internes ou externes, sont à nouveau autorisés à se rendre dans les restaurants où Elior opère. L’augmentation du nombre de sites certifiés ISO 22000 est dû à un changement de méthodologie dans la collecte des informations pour Elior France.
De même, 127 sites sont aujourd’hui certifiés ISO 9001 (management de la qualité) en France, dont 31 Elior Services.
SELECTION RIGOUREUSE DES FOURNISSEURS ET DES PRODUITS
Elior travaille en étroite collaboration avec l’ensemble des acteurs de sa chaîne de valeur, et notamment avec ses fournisseurs, afin d’offrir des produits de qualité, sains et sûrs à ses convives (voir chapitre 2.2 « Limiter l’impact de nos approvisionnements »). Il assure une traçabilité rigoureuse des composants entrant dans la composition de ses recettes et contrôle la qualité de ses approvisionnements par le biais d’audits.
Réalisés selon des grilles spécifiques qui diffèrent suivant la nature des produits et le type de fournisseur, ces audits mettent notamment l’accent sur les points clés de la maîtrise sanitaire des différents métiers (distributeur, industriel, artisan, abattoir-découpe, production laitière, importateur). Ils se déroulent sur la base d’un test de traçabilité complet : de la réception des matières premières jusqu’à la distribution du produit fini chez Elior. En France, les engagements déclaratifs du fournisseur sont repris dans un rapport écrit détaillant le plan de progrès attendu, lequel est pris en compte lors de l’audit suivant.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2021 - 2022 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Engagement explicite de la Direction en faveur de la RSE
Particulièrement attentif à la santé et au bien-être de tous ses convives, au développement de l’ensemble de ses collaborateurs, ainsi qu’à l’impact de ses activités sur l’environnement. Elior est engagé depuis plus de dix ans dans une démarche de responsabilité sociétale d’entreprise.
Signataire du Global Compact des Nations Unies depuis 2004, le Groupe est convaincu que sa responsabilité ne se limite pas à ses impacts directs, et qu’il doit contribuer positivement à son écosystème, à chaque étape de sa chaîne de valeur.
Le Groupe a concrétisé sa volonté de placer le développement durable au cœur de ses activités par le lancement en 2016 de sa stratégie de responsabilité sociale d’entreprise baptisée « The Elior Group Positive Foodprint Plan ». Les performances du Groupe en matière de RSE ont été reconnues par des organismes tiers (Gaïa Rating, EcoVadis…).
Les objectifs de « The Elior Group Positive Foodprint Plan » ont été enrichis dans le cadre de la mise à jour du plan New Elior, axée sur la réduction de l’empreinte carbone. Le Groupe a accéléré le déploiement de ses indicateurs de performance extra-financiers lui permettant de renforcer le suivi de ses engagements opérationnels.
Elior a construit sa stratégie Positive Foodprint autour de quatre enjeux majeurs de responsabilité identifiés par une analyse de matérialité réalisée en 2015 :
– Des choix sains et bons ;
– Des ingrédients durables ;
– Une économie circulaire ;
– Des équipes et des communautés locales dynamiques.
La pertinence des quatre axes a été confirmée par les résultats de la cartographie des risques extra-financiers conduite en 2018 qui est mise à jour annuellement afin de suivre les évolutions des parties prenantes externes ainsi qu’internes (voir section 2.1.3, « Cartographie des risques extra-financiers »*).
Extrait du message* de Gilles COJAN, Président du conseil d'administration : Restaurateur social et opérateur de service responsable, nos engagements RSE restent au cœur de notre proposition de valeur. Elior agit concrètement en faveur de la transition alimentaire vers le bio et le local, continue de soutenir l’agriculture française et offre des débouchés supplémentaires aux producteurs locaux. Dans le même temps, le Groupe s’engage avec l’ensemble de ses partenaires sur la voie de l’optimisation des modes de production et de transport pour limiter son empreinte carbone, et sur la réduction des emballages, notamment plastiques, pour lutter contre la pollution des océans.
Extrait du message* de Philippe GUILLEMOT, Directeur Général : Depuis le début de la crise sanitaire nous n’avons fait aucune concession sur nos engagements RSE. Conscients de notre rôle de restaurateur et d’opérateur de services responsable, nous avons misé sur des solutions durables, respectueuses des hommes et des ressources de la planète. Nous avons – pour la première fois – annoncé des objectifs chiffrés de réduction d’empreinte carbone, fondés sur des plans d’actions précis, définis et mis en œuvre par nos équipes opérationnelles dans toutes nos géographies.
Les indicateurs extra financiers d’Elior témoignent de cette ambition : par exemple, 42% des produits de la mer que nous servons dans nos cuisines viennent d’une pêche durable, 90% de nos sites trient leurs biodéchets et 100% de nos pays ont déployé un outil détaillé d’information nutritionnelle.
Le Nutri-Score, que nous sommes toujours les premiers et les seuls à avoir adopté dans notre secteur dès 2019, a depuis été déployé dans 642 restaurants d’entreprise et 455 écoles. Et au cours de l’exercice à venir nous continuerons d’intensifier son déploiement, fidèles à notre engagement en termes de qualité et de transparence nutritionnelle.
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
UN PILOTAGE RENFORCÉ
Elior assure un suivi annuel de l’ensemble de ses indicateurs extra-financiers. Pour un meilleur suivi des progrès de sa performance extra-financière, le Groupe a mis en place un suivi trimestriel de certains des indicateurs clés du Positive Foodprint. La consolidation de ces indicateurs couvre l’ensemble des géographies au sein desquelles le Groupe est implanté (hors Elior India).
Afin de donner une vision simple et transparente de sa démarche, la direction générale a décidé de communiquer une partie de ces indicateurs extra-financiers en parallèle de la publication des résultats financiers trimestriels. Cela permet à l’ensemble des parties prenantes de suivre l’évolution des performances extra-financières du Groupe.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior souhaite que les territoires au sein desquels il est implanté tirent profit de ses activités, en s’attachant notamment à favoriser l’intégration de personnes éloignées de l’emploi. Pour cela, le Groupe organise son recrutement en collaboration avec des partenaires locaux (agences d’emploi locales, associations, etc.) et refuse toute discrimination (voir section 2.6.4 « Promouvoir la diversité et l’inclusion »)*.
*Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior agit quotidiennement afin d’encourager et de favoriser l’accès à l’emploi des personnes en situation de handicap. Au 30 septembre 2021, 3 3161 collaborateurs du Groupe étaient en situation de handicap (soit 3,4% des effectifs - Hors Elior India).
Au sein de notre entité Elior Restauration Collective France : 6,6% de nos collaborateurs sont en situation de handicap.
Des programmes spécifiques sont mis en place par les entités opérationnelles afin d’accompagner cette population aux besoins spécifiques. Par exemple, Elior France collabore également avec des entreprises du secteur protégé (Esat, entreprise adaptée, etc.) et a confié plus de 750 000 euros de chiffre d’affaires au secteur de l’économie sociale et solidaire en 2020-2021.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior est convaincu que la diversité de ses équipes et une culture inclusive constituent une source de richesse, d’innovation et de performance.
Pour attirer et fidéliser les talents de tous horizons, les entités opérationnelles développent des outils et des programmes pour encourager la diversité des genres, la diversité générationnelle et de parcours, ainsi que l’intégration des personnes en situation de handicap. Plus généralement, nous développons une culture inclusive dans laquelle chaque collaborateur Elior se sent accepté, respecté et reconnu.
Au 30 septembre 2021, les femmes représentaient plus des deux tiers des effectifs du Groupe et la moitié des managers.
La féminisation du top management constitue une priorité pour le Groupe. Au cours de l’exercice écoulé, 57 % des managers recrutés étaient des femmes et le Groupe entend poursuivre ses actions en faveur d’une représentation équilibrée des femmes et des hommes dans les postes à fortes responsabilités.
Début 2019, un groupe de travail avec des représentants des différents pays et de différents métiers a été créé afin de développer la diversité et l’inclusion au sein d’Elior. Sur la base de ces travaux, un comité de pilotage présidé par Philippe Guillemot et réunissant 10 leaders de tous horizons a validé les ambitions du Groupe et les plans d’actions pour les atteindre. Elior s’est notamment fixé comme objectifs de développer le pourcentage de femmes au sein de ses instances dirigeantes (Comex Groupe, Comex pays, Leaders Committee) et d’atteindre un seuil entre 30 à 40% d’ici 2025, puis entre 40 à 60% d’ici 2030.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior considère l’ensemble de ses métiers comme un véritable moteur d’intégration sociale et souhaite donner sa chance à tous.
Plus de 26 000 personnes de moins de 25 ans et près de 18 000 personnes de plus de 50 ans ont été embauchées au cours de l’exercice 2020-2021.
BONNES PRATIQUES
- Elior est signataire depuis 2005 de la Charte de la diversité et a signé en 2020 les principes d’autonomisation des femmes de l’ONU. Elior est membre actif du WiHTL, association dont l’objectif est de développer la diversité de genres et d’origines ethniques dans le secteur d’activité d’Elior.
- Formation du département Ressources Humaines et des managers au recrutement sans discrimination.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Au 30 septembre 2021, Elior comptait plus de 97 500 collaborateurs répartis dans six pays principaux : Espagne, États-Unis, France*, Italie, Portugal et Royaume-Uni.
*42 573 collaborateurs en France
Le Groupe s’engage à améliorer la qualité de vie de ses collaborateurs et à leur offrir des opportunités de développement. Le Groupe considère en effet ces deux facteurs comme des éléments essentiels de la motivation et de la fidélisation de l’ensemble de ses employés. Au 30 septembre 2021, l’ancienneté moyenne des collaborateurs en contrat permanent au sein du Groupe était de sept ans.
ORGANISATION DU TEMPS DE TRAVAIL
L’organisation du temps de travail varie en fonction du contexte local de chaque entité et des marchés sur lesquels elles opèrent.
Pour favoriser l’équilibre entre la vie professionnelle et la vie personnelle de ses collaborateurs, Elior est attentif à proposer un modèle d’organisation du travail attractif et flexible (contrat à temps partiel, télétravail, etc.). Depuis 2018, en France, une charte sur le droit à la déconnexion est effective.
Gage d’efficacité et de motivation des collaborateurs, les entités du Groupe signent régulièrement des accords collectifs sur cette thématique (voir section 2.6.5 « Dialogue social et politique de rémunération »)*.
Au 30 septembre 2021, les effectifs travaillant à temps partiel représentaient 53,7 % de l’effectif total du Groupe.
*Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior s’engage à offrir des conditions de travail optimales à ses collaborateurs et considère la préservation de leur santé et de leur sécurité comme une priorité absolue. Le Groupe met donc tout en œuvre pour atteindre son objectif de protection de ses collaborateurs, mais également de ses sous-traitants et de ses convives.
UNE VIGILANCE AU PLUS HAUT NIVEAU DU GROUPE
Au sein du Groupe, les données liées à la santé et à la sécurité des collaborateurs (taux de fréquence, taux de gravité...) font l’objet d’un suivi permanent.
Particulièrement impliquée, la direction générale du Groupe suit de manière mensuelle ces données lors des revues de performance de chacune des entités. Des exemples permettant d’identifier les causes profondes des accidents et les mesures correctives mises en place sont aussi présentés lors de ces réunions.
DES EQUIPEMENTS ADAPTÉS
Le Groupe déploie tous les moyens nécessaires à la mise en place des mesures de prévention adaptées. Les entités dotent ainsi tous les collaborateurs des équipements de sécurité appropriés à leur fonction afin de leur garantir la meilleure protection possible (chaussures de sécurité, gants anti-chaleur, cutters sécurisés, etc.).
FORMATIONS ET SENSIBILISATION
La charte de sécurité sur le lieu de travail, élaborée par Elior en 2019, est diffusée dans tous les pays. Elle regroupe tous les engagements du Groupe en matière de sécurité au travail afin d’améliorer la sécurité sur le lieu de travail.
Les formations santé et sécurité au travail sont parmi les programmes les plus suivis du Groupe. Au cours de l’exercice 2020-2021, plus de 105 000 heures de formation ont été dispensées aux employés sur cet enjeu.
Les équipes de chaque entité développent des programmes spécifiques à leurs marchés et à leurs besoins.
En complément des formations en présentiel, le Groupe développe une offre de formation online. Un programme en e-learning a ainsi été déployé en 2019 pour permettre à tous de mieux identifier les causes profondes des accidents du travail et de mettre en place les actions correctives nécessaires.
Cette volonté et ses actions se sont traduites sur l’exercice par une amélioration du taux de fréquence des accidents du travail et du taux de gravité à périmètre égal.
La crise sanitaire a eu un impact important pour Elior. En effet, avec les périodes de confinement et les nouvelles normes sanitaires, de nombreux sites se sont retrouvés sans activité ou avec une activité réduite. Une grande partie des employés s’est donc retrouvée en chômage partiel ou total. Pour les fonctions le permettant, le télétravail a été généralisé. Pour le retour au travail, des normes sanitaires strictes ont été mises en place afin d’assurer la sécurité des collaborateurs et des convives.
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DÉVELOPPER LES COMPÉTENCES DES COLLABORATEURS
Pour renforcer le développement de ses collaborateurs, Elior leur propose des formations leur permettant de monter en compétences dans le cadre de leur poste ou bien de préparer leur évolution vers un prochain poste.
De nombreux programmes accompagnent l’intégration et le développement des collaborateurs. Ainsi au-delà des nombreuses formations métiers, des formations spécifiques sont proposées.
De nouvelles offres de formation sont régulièrement proposées afin de prendre en compte les évolutions de nos marchés et de notre offre ainsi que les attentes des collaborateurs. Les programmes couvrent des thématiques diverses, telles que l’hygiène alimentaire, la santé et la sécurité au travail, les formations métiers ou encore le développement de compétences managériales et comportementales. Les formats proposés sont adaptés aux thématiques abordées, aux apprenants et aux objectifs poursuivis. Les sessions de formation peuvent être effectuées en présentiel ou à distance (e-learning, micro-learning, classes virtuelles), en groupe ou de manière individualisée.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior attache une importance particulière au développement des compétences et à l’employabilité de ses collaborateurs. L’action du Groupe en matière de développement s’articule autour de trois axes principaux : le renforcement d’une culture du développement des compétences, la promotion de la mobilité et des évolutions internes, et la formation.
DÉVELOPPER LA MOBILITÉ ET LES ÉVOLUTIONS INTERNES
Elior encourage ses collaborateurs à évoluer au sein de l’entreprise et considère le développement de la mobilité et des évolutions internes comme une priorité. Le Groupe s’est fixé l’objectif de pourvoir 70 % de ses fonctions managériales via la mobilité interne d’ici 2025.
À compétences égales, un candidat interne est toujours privilégié à un candidat externe. Face à la situation exceptionnelle liée à la Covid-19 et à la forte évolution de l’activité, Elior a mis un accent particulier sur la mobilité interne, entre les sites et marchés, afin de favoriser au mieux le maintien dans l’emploi.
Au cours de l’exercice 2020-2021, le taux de recrutement interne pour les fonctions managériales a été de 50,4 % (Hors Elior India . Donnée calculée sur une période décalée : du 1 juillet 2020 au 30 juin 2021.).
Quelques exemples d’actions visant à développer la mobilité interne en France :
- Accès pour tous les collaborateurs aux opportunités de postes dans le Groupe via des plateformes digitales
- Entretien de développement annuel : échange ouvert et formalisé sur les souhaits et opportunités d’évolution, géographiques comme fonctionnels
- Rédaction et diffusion d’une nouvelle charte mobilité interne
- Déploiement d’Andjaro, un outil facilitant la gestion et donc encourageant les mobilités internes temporaires à la place d’embauches externes temporaires
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Les entretiens de performance, de développement et les revues des talents ont été déployés sur l’ensemble des entités et auprès d’une cible plus large de collaborateurs afin de contribuer à :
– la compréhension de la stratégie du Groupe, l’alignement, et la formalisation des objectifs et de la contribution de chacun ;
– l’identification du niveau de satisfaction des collaborateurs dans leur poste et dans le Groupe, de leurs souhaits d’évolution et de leurs besoins de développement ;
– l’anticipation des changements de poste et l’identification et la préparation des successeurs.
A ce jour, l’ensemble des pays du Groupe bénéficient des mêmes processus de gestion des talents ainsi que du même outil. Leur évolution chaque année, dans le cadre d’un processus de décision collectif, nous permet de nous améliorer continuellement.
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DÉVELOPPER NOTRE ATTRACTIVITÉ ET RECRUTER DE NOUVEAUX TALENTS
Au-delà des actions destinées à développer les compétences de nos collaborateurs et à encourager la mobilité interne, Elior est engagé dans la recherche de nouveaux talents. Au cours de l’exercice, 19 467 nouveaux collaborateurs nous ont rejoints en contrat permanent. Que ce soit via notre présence auprès des écoles ou sur les réseaux sociaux, via nos sites de recrutement, la publication de nos offres sur les principaux jobboards, la participation aux forums emplois, l’organisation d’évènements dédiés ou encore la cooptation, nous mettons en œuvre les actions nous permettant de faire connaitre notre Groupe et nos métiers et de rencontrer les candidats qui rejoindront nos équipes, et participeront, par leurs compétences et leur engagement, à notre développement.
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Elior est engagé dans la réduction de ses consommations d’énergie et souhaite recourir davantage aux énergies renouvelables. Afin d’atteindre son ambition de réduire de 12 % les émissions de gaz à effet de serre par repas d’ici à 2025, Elior s’engage donc à consommer au moins 80% d’électricité renouvelable sur ses sites portant le contrat d’électricité et à réduire ses consommations d’énergies.
Bien que la majorité de l’activité du Groupe soit réalisée dans les locaux de ses clients, plusieurs leviers sont actionnés pour améliorer l’efficacité énergétique des sites : installation d’équipements éco-efficients, mise en place d’un plan d’allumage, etc.
Pour identifier leurs principaux postes de consommation et conformément à la réglementation en vigueur, des audits énergétiques (électricité, gaz, carburants pour la flotte des véhicules professionnels) des entités françaises du Groupe ont été réalisés lors de l’exercice 2020-2021. Grâce à ces derniers, des actions ont été identifiées afin de réduire les consommations d’électricité et de gaz au sein des cantines.
Aussi, plusieurs entités du Groupe sont détentrices de certifications (i.e. ISO 50 001 ou ISO 14 001) permettant d’attester de la qualité de leur management de l’énergie ou de l’efficacité énergétique de leurs sites.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
L’utilisation durable de l’eau constitue un enjeu important pour Elior qui consomme directement (sur ses sites) ou indirectement (dans sa chaîne d’approvisionnement) cette ressource. Au niveau du Groupe, dans les cinq principaux pays où Elior opère, les contraintes en termes de consommations d’eau diffèrent.
Elior compte sur l’implication des pays pour prendre en compte ces enjeux en fonction des spécificités locales, afin de vraiment s’adapter à la réalité du terrain. Le Groupe travaille à la mise en place de solutions sur ses sites afin de réduire ses consommations et maîtriser la qualité de ses rejets. Son action est notamment centrée sur la sensibilisation de ses collaborateurs et clients aux éco-gestes.
Le risque attaché à l’eau concerne certes la consommation, mais également les risques de pollution externes de l’eau. Ces aspects sont majoritairement abordés dans les plans de nettoyage en place sur les sites. Par exemple avec le type et le dosage de produits de nettoyage qu’il convient d’utiliser dans nos restaurants.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
DEVOIR DE VIGILANCE
Les labellisations constituent la garantie du respect de standards environnementaux et/ou sociaux reconnus internationalement ou localement. Afin de réduire les impacts environnementaux et sociaux notamment par ses approvisionnements, le Groupe s’est fixé pour objectif de faire progresser au fil des années la part de ses achats alimentaires labellisés. En 2021, 13,4% des achats d’Elior étaient labellisés.
RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
En tant que restaurateur, la lutte contre le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur pour Elior qui cherche à réduire celui-ci à toutes les étapes de sa chaîne de valeur : dans sa chaîne d’approvisionnement, dans ses cuisines et dans ses restaurants.
Pour formaliser son engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, Elior a mis à jour en 2021 sa charte de lutte contre le gaspillage alimentaire et s’est fixé l’objectif de diminuer, en moyenne, de 30 % le gaspillage alimentaire dans ses restaurants d’ici 2025. Cette ambition s’inscrit pleinement dans l’objectif de réduction des émissions de gaz à effet de serre du Groupe.
Pour parvenir à cet objectif, les actions du Groupe s’articulent autour de quatre axes : mesurer, prévenir, valoriser les surplus et les biodéchets et transformer les modes de production. Sur chacun de ces axes et dans le respect des particularités de chacun des pays où Elior est présent, des solutions innovantes et adaptées aux enjeux opérationnels sont mises en place pour impliquer l’ensemble des parties prenantes : équipes Elior, clients et convives.
Pour piloter ces actions et en garantir la transparence, Elior a mis en place depuis trois ans des indicateurs de suivi, audités par un tiers indépendant et publiés annuellement : nombre de sites triant les biodéchets, nombre de pays déployant des programmes antigaspi.
Évaluer le gaspillage alimentaire et partager les résultats permet à chacun de prendre conscience de son impact : les équipes en cuisine lors de la préparation, les convives pendant le repas, les clients lorsqu’ils élaborent leur cahier des charges. C’est pourquoi il est essentiel d’établir un diagnostic du gaspillage alimentaire qui pourrait être évité : surproduction, invendus, retours plateaux...
Prévenir le gaspillage passe avant tout par l’éducation et la sensibilisation de nos publics. Par exemple, en Europe, Elior s’engage depuis plusieurs années lors de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchêts (SERD) et sensibilise ses convives, petits et grands, grâce à des campagnes dédiées. Les premiers concernés sont les équipes Elior : la réduction du gaspillage alimentaire en cuisine passe inévitablement par la formation des collaborateurs à la gestion des stocks de matières premières et à la production des justes quantités afin d’éviter la péremption des produits, les surplus et les invendus. Aussi, des quarts d’heure RSE thématiques sont organisés chez Arpège pour approfondir, par exemple, les gestes anti gaspi en cuisine et au service.
L’objectif du Groupe est de déployer dans chaque pays un programme antigaspi adapté à sa culture et ses spécificités locales afin de réduire de 30% son gaspillage alimentaire d’ici à 2025. En 2020-2021, 99,7 % du revenu d’Elior était généré par des pays ayant déployé un programme de lutte contre le gaspillage alimentaire contre 85% en 2019-2020.
Dans ces programmes, plusieurs actions concrètes sont mises en place : l’anticipation des flux pour ajuster au plus près la production chaque jour, la formation continue des équipes aux bons gestes antigaspi, la validation des recettes par les convives, le choix de la taille d’assiette par le convive en fonction de sa faim…
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
En 2021, Elior a réuni ses parties prenantes (fournisseurs, clients et institutionnels…) lors d’une journée de conférence-débats dédiée aux enjeux du packaging durable. Plus de 100 participants et 32 sociétés parties prenantes ont témoigné de la pertinence de cette initiative. L’objectif de cette journée était de réunir l’écosystème d’Elior pour collaborer ensemble à la création de solutions innovantes en matière de packaging durable, à expérimenter puis à industrialiser, selon trois typologies :
– L’emballage des matières premières ;
– Les contenants intermédiaires notamment en cuisine centrale ;
– L’emballage pour les offres de restauration nomade.
Le Groupe s’est fixé pour objectif de construire une chaîne de valeur durable pour l’emballage en restauration collective qui se caractérisera notamment par le développement d’un portefeuille de solutions en la matière.
Pour réduire le besoin d’extraction de matières fossiles et limiter la génération de déchets liés à ses activités, le Groupe s’est donné pour objectif de faire progresser la part de ses emballages et consommables (couverts, verres, récipients pour aliments, pailles, etc.) réutilisables et/ou recyclables. Les matériaux utilisés peuvent être bio-sourcés (acide polylactique, maïs, pulpe de canne à sucre, bambou, etc.), compostables ou encore biodégradables.
Lorsque l’utilisation de plastique s’avère techniquement nécessaire (pailles en plastique pour des questions thérapeutiques par exemple), l’optimisation des matériaux utilisés est privilégiée en favorisant les produits en matières recyclables et/ou recyclées afin de s’inscrire dans une démarche de circularité. Pour plus de détails concernant la démarche d’Elior en matière de développement d’une économie circulaire, voir la partie 2.5 de ce document « Encourager le développement de l’économie circulaire ».
RÉDUIRE LA CONSOMMATION D'EMBALLAGES ET DE PRODUITS A USAGE UNIQUE
Le Groupe s’est engagé à réduire, voire parfois supprimer, les emballages et les produits à usage unique (en plastique notamment).
Le bien-être et la sécurité des convives est la priorité d’Elior. Avec les contraintes sanitaires qu’implique l’épidémie de coronavirus, certaines des offres du Groupe ont dû se faire au travers d’emballages à usage unique. Ceci avec pour objectifs :
– De limiter les contacts entre le personnel et les convives ;
– De limiter l’affluence dans les cantines en proposant des repas à emporter.
Pour promouvoir l’utilisation de vaisselles réutilisables pour toutes nos offres, plusieurs solutions de consignes sont actuellement testées en France en partenariat avec des entreprises spécialisées dans le réemploi des contenants alimentaires (Uzaje, Greengo..). Des projets pilotes ont été lancés afin de mettre à disposition des convives des contenants réutilisables sur les offres nomades.
Elior encourage le développement de l’économie circulaire et s’engage à lutter contre toutes les formes de gaspillage, notamment alimentaire, ainsi qu’à faire progresser le tri des déchets afin de les transformer en ressources et leur donner une seconde vie.
L’ensemble des actions du Groupe contribue aux objectifs de développement durable 12 et 13 de l’ONU : « consommation et modes de production durables » et « lutte contre les changements climatiques ».
ÉDUQUER LES CONVIVES AUX BONS GESTES
Une partie du gaspillage alimentaire est réalisée dans l’assiette. Elior cherche donc à inciter ses convives à réduire ce dernier au travers d’animations pédagogiques et la modification des modes de distribution et de service.
Par exemple, cela peut se traduire dans un restaurant par la présence du pain en bout de ligne de self ou le choix d’une assiette petite ou grande faim. Elior considère que c’est de sa responsabilité de sensibiliser les convives aux enjeux du gaspillage alimentaire, avec pour ambition de les rendre, eux aussi, acteur du changement.
Les différentes filiales du Groupe proposent donc régulièrement des animations dans les restaurants ainsi que des campagnes de communication adaptées aux spécificités de leurs marchés, pour qu’adultes et enfants, participent activement à la lutte contre le gaspillage alimentaire au restaurant comme à la maison.
Exemple de bonnes pratiques :
En France, grâce au partenariat avec Too Good To Go, les salariés en entreprise et les étudiants en université peuvent réserver leur panier surprise à prix réduit sur l’application gratuite, composé des surplus du déjeuner, et venir le récupérer en fin de journée. Cela permet ainsi de valoriser le travail des équipes et de limiter la perte des denrées alimentaires encore consommables. En France, plus de 13 000 paniers repas ont été sauvés grâce à l’engagement de plus de 100 sites sur toute la France partenaires de Too Good To Go.
SENSIBILISER LES CONVIVES A L'IMPORTANCE DU TRI
La réduction des déchets et l’augmentation de leur valorisation dépend en grande partie de l’efficacité du tri effectué en fin de repas réalisé par les convives. Pour faciliter la vie des convives et favoriser le tri et le recyclage, le Groupe met en place, dès qu’il le peut, des équipements aidant à la gestion des déchets.
TRANSFORMER LES MODES DE PRODUCTION ET DE CONSOMMATION
Pour accompagner la transition des métiers de la restauration collective vers un modèle plus durable, Elior oeuvre pour l’intérêt général en transformant ses restaurants en véritables terrains d’innovation. Elior est membre de la coalition d’acteurs de la restauration et de l’hôtellerie (IFWC) qui teste régulièrement des solutions innovantes.
Le Groupe participe également à des appels à projets expérimentaux diligentés par les pouvoirs publics - ADEME (Agence De l’Environnement Et de la Maîtrise de l’Energie) en France.
Elior engage sa responsabilité au-delà de ses restaurants, en impliquant notamment le grand public. Le Groupe publie par exemple les astuces de ses chefs et partenaires culinaires pour cuisiner « les restes » et sensibiliser ses convives citoyens à la lutte contre le gaspillage alimentaire à la maison.
VALORISER LES SURPLUS ET LES BIODECHETS
Lorsque les surplus alimentaires ne peuvent être évités, le Groupe s’engage à les valoriser. Par exemple :
– Proposer les repas non consommés le midi à la vente à emporter ;
– Redistribuer les repas non consommés à des associations. Engagé auprès des publics les plus fragiles, le Groupe contribue activement aux efforts de solidarité avec les réseaux de redistribution et de dons alimentaires implantés dans les territoires où il est présent, par exemple en France avec les banques alimentaires. En 2020-2021, Elior France a donné plus de 90 tonnes de nourriture à des associations et banques alimentaires ;
– Trier les biodéchets permettant une valorisation par des professionnels des filières de méthanisation ou compostage industriel locaux. Elior a un devoir d’exemplarité sur les sites sur lesquels il est en charge du contrat déchet.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
RÉDUCTION DES EMISSIONS DE GAZ A EFFET DE SERRE
L’objectif du Groupe est de diminuer de 12 % ses émissions de carbone par repas d’ici 2025, comparé à 2020, sur ses émissions directes (scope 1 et 2) et indirectes (scope 3). Elior est ainsi acteur de la transformation de son métier vers des pratiques plus respectueuses de l’environnement en instaurant de bonnes pratiques de manière pérenne.
Le Groupe calcule chaque année l’impact carbone de chacune de ses entités. Cela a permis de comprendre quels étaient les principaux pôles d’émissions de carbone et donc d’identifier les trois leviers d’amélioration : l’énergie, le gaspillage alimentaire et la conception des menus.
Cette transition vers des activités moins carbonées s’inscrit pleinement dans celle des clients et partenaires, les activités de restauration collective et de services étant comptabilisées dans leur propre bilan carbone. Donc en réduisant ses émissions, Elior réduit celles de ses clients.
Concrètement, cet engagement pourra être tenu grâce aux actions menées sur le terrain, qui sont réalistes et mesurables :
- Consommer au moins 80% d’électricité renouvelable et réduire la consommation d’énergie (Voir 2.5.2 : « limiter l’empreinte environnementale du Groupe »)*.
- Réduire de 30 % le gaspillage alimentaire (Voir 2.5.1 : Réduire le gaspillage alimentaire)*.
- Réduire l’impact carbone de notre offre alimentaire en proposant plus de repas végétariens et en substituant les protéines les plus émettrices de carbone comme le boeuf par d’autres moins carbonées comme le poulet ou les légumes (Voir 2.3.2: « une conception des menus savoureuse, saine et durable »)*.
L’ensemble des entités d’Elior ont aussi défini leurs objectifs opérationnels afin de parvenir à réduire de façon significative les émissions de gaz à effet de serre.
MESURE DES EMISSIONS DE GAZ A EFFET DE SERRE
En 2019, le Groupe a réalisé son premier bilan carbone sur l’ensemble de son périmètre de responsabilité selon les trois catégories d’émissions (scopes 1, 2 et 3) définies par le GHG Protocol du World Resources Institute :
– Scope 1 : émissions directes liées à la combustion des énergies fossiles (pétrole, gaz, etc.) utilisées par les sites du Groupe porteurs du contrat énergie et celles générées par les fuites de fluides frigorigènes des installations. Le scope 1 intègre aussi les émissions de la flotte de véhicules ;
– Scope 2 : émissions indirectes liées aux productions achetées d’électricité, de chaleur et de froid ;
– Scope 3 : émissions indirectes, notamment les achats de matières premières, les émissions liées à l’énergie des sites ne portant pas le contrat énergie, la logistique amont et la distribution aval, ainsi que les déplacements domicile-travail des employés.
Les émissions totales d’Elior au cours de l’exercice 2020-2021 sur son périmètre de responsabilité (scope 1, 2 et 3) se sont élevées à 2,78 millions de tonnes équivalent CO2 (tCO2e). Avec 97 % des émissions totales d’Elior sur son périmètre de responsabilité élargi, le scope 3 représente le poste le plus contributeur, devant les émissions du scope 1 (3%) et du scope 2 (1%).
La baisse significative de l’empreinte totale du Groupe est majoritairement due à la baisse d’activité que le Groupe a subie au cours de l’année fiscale par rapport à la précédente.
INNOVER POUR LE CLIMAT
Elior mesure, depuis 2012, les émissions de gaz à effet de serre (GES) de ses restaurants en France grâce à un outil développé selon l’approche du Bilan Carbone® et de l’ADEME (Agence De l’Environnement Et de la Maîtrise de l’Energie). Ce dernier peut être utilisé par un restaurant afin de quantifier les émissions de gaz à effet de serre du site. Il est spécifiquement adapté aux activités de restauration collective.
L’affichage du carboscore (qui permet d’informer nos convives et clients de l’empreinte carbone des recettes) se diffuse progressivement au sein de nos opérations. Cette donnée permet de mieux envisager l’empreinte carbone de nos offres au global : ainsi, en moyenne en France, plus de 40% (et jusqu’à 53% pour certaines entités) de nos recettes sont bas-carbones. Une recette est considérée comme bas carbone si elle émet moins de 180g de CO2e pour 100g de repas.
Le ministère français de la transition écologique a lancé en 2020 un programme qui vise à développer une méthodologie de score environnemental sur les produits alimentaires appelée Eco-Score. Cet éco-score orientera également les législations futures. Pour anticiper les opportunités qui pourraient découler de ce projet et des futures réglementations, Elior s'est associé au projet avec d'autres entreprises de l'agro-industrie, des administrations publiques et des organismes scientifiques. En 2020 et jusqu'à mi-2021, le Groupe a commencé à tester la méthodologie proposée par les instances scientifiques afin de leur donner un retour d'expérience sur les impacts d'un affichage de l'éco-score sur le comportement des clients.
Afin d’attester du sérieux qu’accorde le Groupe à l’enjeu climatique et pour répondre aux attentes de ses parties prenantes, Elior a répondu à l’évaluation CDP Climate Change en 2021 (Climate Disclosure Project). Cette dernière a pour but d’attribuer une note aux politiques climatiques mises en place dans les entreprises. Cette évaluation va permettre à Elior de mieux structurer son approche de réduction des gaz à effet de serre, sa gestion des risques climatiques mais aussi de son adaptation au changement climatique. En 2021, Elior a obtenu un score de B.
RÉSILIENCE ET ADAPTATION AU CHANGEMENT CLIMATIQUE (TCFD)
La Task-Force for Climate-related Financial Disclosures (TCFD) a publié en 2017 des recommandations afin de fournir un cadre méthodologique aux entreprises souhaitant communiquer sur des informations relatives au changement climatique. Pour la première année, Elior a décidé de s’aligner sur ces recommandations.
(Détails disponibles dans le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021)*
*Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior s’est fixé pour ambition de faire progresser la part de ses approvisionnements de produits labellisés, locaux et biologiques. Cette démarche vise non seulement à valoriser dans les menus des produits issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement mais aussi à contribuer, de manière durable, au développement économique des territoires au sein desquels Elior opère.
Pour aller plus loin, certaines entités créent un réseau de responsables filières afin de s’engager sur le long terme aux cotés des producteurs locaux. Aussi, Elior évalue sa performance en matière d’approvisionnement durable via l’évaluation d’EcoVadis.
En France, en 2020, Elior Entreprises fait partie du top 10% des sociétés évaluées par EcoVadis dans le secteur d’activité de services de restauration et de consommation de boissons. Egalement en France, c’est 7% des approvisionnements alimentaires qui sont faits avec des produits labellisés biologiques.
Suite aux levées graduelles des restrictions sanitaires, le retour au travail et à l’école s’est fait de manière progressive mais difficilement quantifiable. Afin de permettre de réduire au mieux le gaspillage alimentaire en cuisine, l’approvisionnement en ingrédients surgelés a été privilégié. Ainsi, les chefs ont pu adapter leur volume de production au jour le jour en s’appuyant sur des stocks non périssables.
SAISONNALITÉ
Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la saisonnalité des fruits et légumes qu’ils consomment. Pour répondre à ces attentes, en 2020, Elior a développé un outil permettant un suivi de ses achats de fruits et légumes de saison qui a reçu la Médaille d’Or du Trophée des Achats 2021 organisé par Républik HA en France. Actuellement présent chez Elior France, cet outil sera progressivement déployé dans les autres filiales du Groupe. Par exemple, en France, ce sont 73% des fruits et légumes proposés aux convives qui étaient de saison en 2021.
BIODIVERSITÉ ET FORETS
Elior est conscient de l’importance de la préservation et du respect de la biodiversité ainsi que du besoin de protéger les forêts. Par conséquent, Elior cherche à rendre plus responsable la chaîne de valeur (de l’alimentation du bétail jusqu’à l’approvisionnement direct) des produits pouvant nuire directement ou indirectement à la biodiversité et/ou à la forêt, comme l’huile de palme et le soja par exemple.
Le Groupe a pour ambition d’améliorer des indicateurs d’achats responsables (bio, local, labellisés, …) qui participent à la réduction de l’impact du Groupe sur la biodiversité. En France, Elior s'est doté d'un outil visant à qualifier, catégoriser et mesurer ses achats responsables, notamment au travers de labels protégeant la biodiversité.
Depuis 2020, le fonds de dotation Elior Solidarity s’est engagé auprès de deux associations, l’Association Française d’Agroforesterie et le Centre de Développement de l’Agroécologie, dont l’objectif est de favoriser la biodiversité des territoires via une démarche agro-écologique. Cette démarche en faveur de l’environnement participe à la transition des modèles agricoles et contribue positivement à l’impact carbone d’Elior.
BIEN-ÊTRE ANIMAL
Le Groupe estime que s’engager en faveur de la biodiversité, c’est aussi promouvoir le bien-être animal au sein de sa chaîne de valeur. La position d’Elior sur le bien-être animal a été publiée en 2017 et s’appuie sur les cinq libertés du Farm Animal Welfare Council concernant les animaux de ferme :
– droit d’être libérés de la faim et de la soif grâce à un accès facile à une eau de qualité et à une alimentation saine et énergétique ;
– droit d’avoir un environnement approprié, y compris un abri et des zones de repos confortables ;
– droit d’être protégés de la douleur, des blessures et de la maladie par la prévention ou le diagnostic rapide et le traitement ;
– liberté d’exprimer un comportement normal, ce qui suppose d’avoir un espace suffisant, des installations appropriées et une compagnie composée d’animaux de la même espèce ;
– droit d’être libérés de la peur et de la détresse en garantissant des conditions et des soins qui évitent toute souffrance mentale.
Disponible en français, anglais, espagnol et italien, cette position a été communiquée à l’ensemble des entités du Groupe et constitue le socle de référence commun à tous les pays et à tous les marchés. Elle regroupe les axes prioritaires de travail identifiés : traçabilité, usage raisonné des antibiotiques, transport, etc.
Elior considère néanmoins qu’agir seul n’est pas suffisant pour améliorer la prise en compte du bien-être animal tout au long de la chaîne d’approvisionnement. C’est pourquoi, le Groupe est devenu en 2018 l’un des membres fondateurs de la Global Coalition for Animal Welfare (GCAW). Cette coalition regroupe des industriels de l’agroalimentaire et des experts du bien-être animal dans l’objectif de travailler ensemble à l’élévation du niveau d’exigence en matière de bien-être animal.
Cinq chantiers prioritaires ont été identifiés : l’élevage des poules en cage, les poulets de chair, les poissons d’élevage, les traitements antibiotiques, ainsi que le transport et l’abattage.
L’engagement du Groupe sur le bien-être animal est complété par des engagements locaux propres aux entités.
En France, Elior s’est associé en 2017 au Compassion In World Farming (CIWF) pour formaliser ses exigences en matière de bien-être animal envers ses fournisseurs et construire des outils adaptés par filière (grille d’audit et politiques). Un chapitre dédié au bien-être animal a ainsi été ajouté dans la grille d’audit des fournisseurs et le Groupe partage avec ses fournisseurs sa position sur le bien-être animal.
En 2021, Elior a maintenu son classement au niveau 3 (sur 6) dans le classement Business Benchmark on Farm Animal Welfare (BBFAW) du CIWF. Internationalement reconnu, le BBFAW évalue l’importance accordée au respect du bien-être des animaux d’élevage des 150 entreprises leaders de l’agroalimentaire au niveau mondial.
Aussi, le Groupe sensibilise le grand public via ses réseaux sociaux ou au travers d’animations en restaurant pour rappeler les enjeux du bien-être animal.
OEUFS HORS-CAGE
Dans le cadre de son engagement en faveur du bien-être animal, Elior s’est engagé à faire progresser la part de ses achats d’œufs (coquilles et liquides) et d’ovo-produits (poudre, omelette, oeuf en neige, etc.) issus d’élevages alternatifs à la cage (au sol, en plein air et biologique). Elior a également co-signé la Letter to the European Commission Cages and Combination Systems for Laying Hens du groupe de travail laying Hens du GCAW.
Afin de répondre aux attentes sociétales croissantes sur ce sujet, Elior échange avec ses clients afin de pouvoir proposer des œufs hors-cage dans ses menus.
DES PRODUITS DE LA MER ISSUS D'UNE PÊCHE RESPONSABLE
Elior est engagé depuis plus de dix ans dans une démarche d’achats responsables visant à préserver la biodiversité marine et souhaite développer davantage ses approvisionnements en produits de la mer labellisés du type Marine Stewardship Council (MSC). Ces labels garantissent que les poissons ont été pêchés d’une manière responsable, en préservant les stocks dans l’océan et en respectant l’environnement marin.
Plusieurs entités du Groupe ont par ailleurs noué des partenariats avec des parties prenantes expertes reconnues localement ou internationalement afin d’améliorer leurs pratiques d’approvisionnement en produits de la mer.
HUILE DE PALME
Le Groupe souhaite limiter au maximum le recours à l’huile de palme non durable dans ses activités. Il arrive néanmoins que dans le cadre de la préparation de repas, certaines entités utilisent des huiles alimentaires contenant de l’huile de palme. C’est pourquoi, Elior oeuvre à ce que l’huile de palme directement consommée soit certifiée d’origine durable. Les entités en Europe ne consomment pas directement d’huile de palme.
Les certifications du type RSPO (Table ronde pour une huile de palme durable) garantissent (i) la traçabilité de l’huile de palme, (ii) qu’aucune nouvelle forêt primaire ou autre espace à haute valeur de conservation ne soient sacrifiés au profit de nouvelles plantations de palmiers et (iii) que les conditions de vie des travailleurs, des petits agriculteurs et des populations autochtones soient respectées.
SOJA
Le Groupe est également vigilant sur l’impact environnemental de la filière soja destinée à l’alimentation animale et a clairement identifié les risques de déforestation liés à l’alimentation animale des viandes servies dans ses menus.
Le soja constitue en effet la première cause de conversion et de déforestation importée en France et en Europe. En quelques années, cette matière première est devenue l’une des cultures les plus importantes en termes de surfaces cultivées (123 millions d’hectares dans le monde en 2019*), causant d’importants problèmes de conversion des écosystèmes naturels, notamment en Amérique du sud et aux États-Unis, qui produisent plus de 70%** du soja mondial.
* http://www.fao.org/faostat/
** https://www.deforestationimportee.fr/fr/produits/soja-4
Elior France a calculé sur cet exercice son empreinte soja indirecte. C’est-à-dire la consommation de soja provenant des produits d’origine animale (viandes, oeufs et produits laitiers) que l’entité achète. En 2020-2021, elle s’élevait à 10 400 tonnes contre 10 930 en 2019-2020.
En 2018, Elior a rejoint en France une initiative lancée par le WWF (World Wildlife Fund) regroupant plusieurs acteurs majeurs du secteur de la distribution, de l’agroalimentaire, de l’alimentation animale et de la restauration collective. Soutenu par l’Alliance pour la préservation des forêts, la plateforme Duralim et la fondation EarthWorm, ce groupe de travail est parvenu à la définition d’une vision commune d’un soja responsable et a développé un socle commun d’actions à mettre en oeuvre pour atteindre des chaînes d’approvisionnements en soja qui soient exemptes de conversion d’écosystèmes naturels. Elior a également signé au cours de l’exercice 2020-2021 le plaidoyer du WWF pour encourager une législation européenne efficace pour arrêter le commerce des matières premières et des produits liés à la déforestation et à la conversion.
Par ailleurs, en réponse au cahier des charges de ses clients, les achats d’Elior France sont délibérément diversifiés en termes de labels porteurs d’exigences sur l’alimentation animale : biologique, Label Rouge, etc. Depuis 2005, Elior France référence des produits « Bleu-Blanc-Cœur » qui favorisent l'introduction de sources naturelles en oméga 3 dans l'alimentation des animaux (lin par exemple) et qui diminuent la proportion de soja. Afin de participer à la transition de l’ensemble de la filière, Elior France est également membre de Duralim, association œuvrant pour l’alimentation durable des animaux d’élevage.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
CHARTE ACHATS RESPONSABLES
En 2021, Elior a élaboré une Charte Achats Responsables qui formalise les engagements pris par les filiales du Groupe envers sa chaîne d’approvisionnement. Cette charte sera déployée dans l’ensemble des entités lors de l’exercice prochain. Ainsi, Elior inscrit l’intégrité et l’éthique des affaires, l’amélioration de l’empreinte socio-économique et environnementale et le développement des fournisseurs au cœur de sa chaîne de valeur et de l’ensemble des métiers du Groupe.
Elior souhaite que ses fournisseurs s’engagent sur ces principes en signant cette Charte et en collaborant avec le Groupe pour sa mise en œuvre.
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Elior veille à conduire l’ensemble de ses activités dans le respect des lois et règlements applicables dans tous les pays où le Groupe est présent. En plus de se conformer aux législations en vigueur, le groupe Elior s’est doté de politiques et de procédures attestant de ses engagements en faveur d’une conduite responsable des affaires et conforme aux standards d’intégrité les plus exigeants.
Publiés en juin 2016, les principes d’éthique d’Elior visent à donner un cadre partagé et diffusé à l’ensemble des collaborateurs dans la pratique quotidienne de leur métier. Ils illustrent la démarche volontariste du Groupe de se conformer aux grands principes directeurs internationaux :
- La déclaration universelle des droits de l’Homme;
- La déclaration de l’Organisation Internationale du Travail relative aux principes et droits fondamentaux au travail ;
- Le Global Compact des Nations Unies ;
- Les objectifs de développement durable des Nations Unies.
Les principes d’éthique ont été déployés au sein de toutes les entités opérationnelles du Groupe, dans le respect des législations applicables localement. Tous les collaborateurs d’Elior doivent respecter les législations en vigueur dans les pays au sein desquels le Groupe opère et doivent agir en permanence en conformité avec ses principes d’éthique.
Pour une appropriation optimale par l’ensemble des collaborateurs, les principes d’éthique ont été traduits en cinq langues. Ce document est disponible en version française et anglaise sur le site internet Corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
FORMATION DES COLLABORATEURS
Jusqu’en 2020, le groupe Elior a déployé sa stratégie de sensibilisation à la lutte anti-corruption via des sessions de sensibilisation organisées en présentiel. Ces sessions ont rassemblé les dirigeants mais également les collaborateurs occupant des fonctions potentiellement exposées aux risques de corruption parmi lesquelles les achats, les développeurs commerciaux, les directeurs des opérations et les directeurs régionaux. Durant l’exercice 2020-2021, 2 031 collaborateurs1 du Groupe ont bénéficié de formations.
La pandémie globale de Covid-19 et les confinements successifs ont encouragé le Groupe à s’interroger sur le développement d’outils de formation digitaux, notamment par le biais de modules de e-learning.
Jusqu’en 2020, le groupe Elior a déployé sa stratégie de sensibilisation à la lutte anti-corruption via des sessions de sensibilisation organisées en présentiel. Ces sessions ont rassemblé les dirigeants mais également les collaborateurs occupant des fonctions potentiellement exposées aux risques de corruption parmi lesquelles les achats, les développeurs commerciaux, les directeurs des opérations et les directeurs régionaux. Durant l’exercice 2020-2021, 2 031 collaborateurs1 du Groupe ont bénéficié de formations.
La pandémie globale de Covid-19 et les confinements successifs ont encouragé le Groupe à s’interroger sur le développement d’outils de formation digitaux, notamment par le biais de modules de e-learning.
ÉVALUATION DES TIERS
L’exercice de cartographie des risques de corruption effectué en 2021 a permis l’identification de catégories de tiers devant faire l’objet d’évaluations préalables à l’entrée en relation.
Afin de définir les grandes étapes de la procédure et d’évaluer la volumétrie des tiers potentiellement soumis aux évaluations, un comité de pilotage composé de représentants des fonctions juridique & compliance, achats, finance et IT s’est constitué.
Depuis février 2021, le comité de pilotage a activement travaillé à la mise en oeuvre d’une procédure systématisée d’évaluation des tiers grâce à une solution permettant d’effectuer des recherches d’antériorité et de réputation portant sur les sociétés partenaires du Groupe. En France, le déploiement de la procédure d’évaluation des tiers est prévu à l’horizon du dernier trimestre 2021. La procédure sera par la suite déployée dans l’ensemble des pays du Groupe.
SOUTENIR LES COMMUNAUTES LOCALES
Dans le choix des producteurs qui l’accompagnent, Elior valorise les relations humaines et la proximité, et privilégie un ancrage local fort.
Depuis 2013, Elior France a mis en place une politique d’achat de produits issus des terroirs qui respectent un cahier des charges strict. Ces produits, appelés « produits sélection », permettent de faire découvrir aux convives la richesse des régions françaises, et de les sensibiliser à une alimentation durable et respectueuse de la nature et des hommes.
En France, Ansamble est en phase de devenir une « société à mission », une première dans le secteur de la restauration collective. Notre filiale affirme ainsi son engagement de longue date en faveur d’une alimentation saine, naturelle et durable, au plus près des territoires.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Pour que chaque repas reste un moment de plaisir et soit nutritionnellement bon, Elior s’efforce de mettre à la disposition de chacun de ses 3,6 millions de convives quotidiens les recettes les plus saines, équilibrées et responsables possibles.
Pour concevoir ses offres, le Groupe s’appuie sur l’expertise de ses 467 nutritionnistes qui suivent des recommandations nutritionnelles mondialement reconnues (Organisation mondiale de la santé par exemple) ainsi que celles des pays où il opère, comme le Plan National Nutrition Santé en France.
Pour répondre à la demande croissante des consommateurs voulant avoir accès à une information nutritionnelle simple et claire, Elior souhaite aller au-delà du simple respect des réglementations en vigueur localement.
Du fait de la diversité des publics auxquels le Groupe s’adresse et des géographies au sein desquelles il opère, chacune de ses entités développe de manière volontaire ses outils de communication et ses animations pour accompagner les convives dans leurs choix alimentaires.
Des sessions de sensibilisation aux bonnes habitudes nutritionnelles sont ainsi régulièrement organisées dans les restaurants. Animés par les nutritionnistes du Groupe, ou bien par des tiers externes spécialisés dans le domaine de la nutrition, ces évènements permettent d’éduquer les convives à l’importance d’adopter les bons comportements alimentaires en privilégiant notamment les fruits et légumes respectant la saisonnalité.
Pour aller encore plus loin et offrir à chacun de ses convives la possibilité de choisir son repas en fonction de la qualité nutritionnelle des aliments, Elior a annoncé en 2021 le déploiement du Nutri-Score sur l’ensemble du marché de l’enseignement en France.
Exemple d’offres en France :
Le Nutri-Score a été déployé pour la première fois en restauration collective par Elior. Depuis 2019, il a été progressivement mis en place dans les restaurants d’entreprises et, depuis 2020, dans les établissements scolaires.
Au-delà d’une alimentation toujours plus saine, savoureuse et équilibrée, Elior a l’ambition d’accompagner tous ses convives, y compris les plus jeunes, dans le bien manger au quotidien, en leur proposant non seulement une cuisine saine et savoureuse, mais aussi une information lisible sur la qualité nutritionnelle de leur repas grâce à l’affichage du Nutri-Score sur chaque plat proposé.
Elior s’attache à comprendre et à anticiper l’évolution des besoins et des usages de ses convives pour adapter ses offres, ainsi que le cadre de ses restaurants et points de vente. Le Groupe s’appuie sur de nombreux outils (enquêtes de satisfaction, visites mystères, etc.) et tire profit des outils digitaux, notamment via des applications dédiées du type TimeChef (Application interactive entre un restaurant et ses convives) en France, pour mieux les écouter, mieux comprendre leurs attentes et leur apporter les informations qu’ils attendent.
Au cours de l’exercice 2020-2021, près de 8 050 sites du Groupe ont fait l’objet d’au moins une enquête de satisfaction convives. Cette hausse significative par rapport à l’exercice précédent s’explique par la reprise de l’activité et la réouverture des sites. Les enquêtes satisfaction ont pu reprendre sur la majorité des sites depuis l’été 2021.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior fait de la santé, de la sécurité et du bien-être de ses 3,6 millions de convives quotidien une priorité. Conscient que le risque zéro n’existe pas, le Groupe applique les standards reconnus les plus élevés et a mis en place des dispositifs tout au long de sa chaîne de production.
La santé et la sécurité des convives sont au coeur des préoccupations des équipes Elior.
Dans les restaurants en France, les mesures sanitaires ont été vérifiées par l’AFNOR Certification, un organisme tiers et reconnu, sur la base de son référentiel. Le label « Vérification de mesures sanitaires » cautionne et valorise l’engagement d’Elior et de ses équipes. Des audits spécifiques à la restauration collective ont été menés afin de vérifier les éléments suivants : protocoles spécifiques de nettoyage et de désinfection, collaborateurs informés des mesures prises sur le site, port du masque, lavage régulier des mains, présence de gel hydro-alcoolique à l’entrée du restaurant, affichage des gestes barrières, identification du sens de circulation… Premier acteur de la restauration collective à avoir engagé cette démarche de labellisation, Elior garantit ainsi une organisation efficace et un parfait respect des protocoles sanitaires officiels. Le Groupe démontre auprès de ses clients le professionnalisme de ses équipes dans les situations exigeantes et complexes.
DES CONTRÔLES ADAPTÉS A LA SITUATION SANITAIRE DE LA COVID-19
La première priorité du Groupe pour répondre à cette crise fut d’assurer la santé et la sécurité de ses collaborateurs, de ses clients et de ses convives. L’ensemble des filiales du Groupe a donc créé des contrôles supplémentaires afin de répondre à cet enjeu.
UNE ORGANISATION RIGOUREUSE ET DES CONTRÔLES RÉGULIERS
Il est de la responsabilité de chaque directeur d’entité de veiller à la conformité des produits avec les lois, réglementations et normes sectorielles, en vigueur dans son pays, tout en respectant les règles spécifiques prises par le Groupe en matière de sécurité des aliments.
Des audits hygiène et des analyses produits sont, par ailleurs, régulièrement réalisés par des auditeurs internes ou externes afin de vérifier la conformité des produits utilisés dans le cadre de la préparation des repas ainsi que le niveau de sécurité et d’hygiène alimentaire.
La réouverture de nombreux sites et l’allègement des contraintes sanitaires ont permis une augmentation significative du nombre d’audits hygiène et d’analyses produits. Les auditeurs, qu’ils soient internes ou externes, sont à nouveau autorisés à se rendre dans les restaurants où Elior opère.
L’augmentation du nombre de sites certifiés ISO 22000 est dû à un changement de méthodologie dans la collecte des informations pour Elior France. L’ensemble des sites de cette entité est désormais couvert.
SÉLECTION RIGOUREUSE DES FOURNISSEURS ET DES PRODUITS
Elior travaille en étroite collaboration avec l’ensemble des acteurs de sa chaîne de valeur, et notamment avec ses fournisseurs, afin d’offrir des produits de qualité, sains et sûrs à ses convives (voir section 2.4 « s’approvisionner de manière responsable »)*. Il assure une traçabilité rigoureuse des composants entrant dans la composition de ses recettes et contrôle la qualité de ses approvisionnements par le biais d’audits.
Réalisés selon des grilles spécifiques qui diffèrent suivant la nature des produits et le type de fournisseur, ces audits mettent notamment l’accent sur les points clés de la maîtrise sanitaire des différents métiers (distributeur, industriel, artisan, abattoir-découpe, production laitière, importateur). Ils se déroulent sur la base d’un test de traçabilité complet : de la réception des matières premières jusqu’à la distribution du produit fini chez Elior. En France, les engagements déclaratifs du fournisseur sont repris dans un rapport écrit détaillant le plan de progrès attendu, lequel est pris en compte lors de l’audit suivant.
Pour en savoir davantage : voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2020 - 2021 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Particulièrement attentif à la santé et au bien-être de tous ses convives, au développement de l’ensemble de ses collaborateurs, ainsi qu’à l’impact de ses activités sur l’environnement, Elior est engagé depuis plus de dix ans dans une démarche de responsabilité sociétale d’entreprise. Signataire du Global Compact des Nations unies depuis 2004, Elior est convaincu que sa responsabilité ne se limite pas à ses impacts directs, mais qu’il doit contribuer positivement sur son écosystème à chaque étape de sa chaîne de valeur.
Le Groupe a concrétisé sa volonté de placer le développement durable au cœur de ses activités par le lancement en 2016 de sa stratégie de responsabilité sociale d’entreprise baptisée « The Elior Group Positive Foodprint Plan ». Au cours de l’exercice 2019-2020, Elior a réalisé un chiffre d’affaires de 4 milliards d’euros. Cette valeur a été répartie entre les différentes parties prenantes du Groupe (collaborateurs, fournisseurs, états, actionnaires et financeurs) de la manière suivante (cf. schéma page 57*).
Elior a construit sa stratégie Positive Foodprint autour de quatre enjeux majeurs de responsabilité identifiés par une analyse de matérialité réalisée en 2015 :
– Healthy Choices / Des choix sains et bons ;
– Sustainable Ingredients / Des ingrédients durables ;
– Circular model / Une économie circulaire ;
– Thriving people and local communities / Des équipes et des communautés locales dynamiques.
La pertinence des quatre axes a été confirmée par les résultats de la cartographie des risques extra-financiers conduite en 2018 puis mise à jour en 2019 et 2020 (voir paragraphe 2.1.3, « Cartographie des risques extra-financiers » *). En 2019, les objectifs liés au Positive Foodprint ont été mis à jour. Le mode de gouvernance des enjeux de responsabilité du Groupe a également été revu. (voir paragraphe 2.1.2, «Gouvernance des enjeux de responsabilité» *)
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2019 - 2020 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior souhaite que les territoires au sein desquels il est implanté tirent profit de ses activités, en s’attachant notamment à favoriser l’intégration de personnes éloignées de l’emploi. Pour cela, le Groupe organise son recrutement en collaboration avec des partenaires locaux (agences d’emploi locales, associations, etc.) et refuse toute discrimination (voir paragraphe 2.6.4, « Promouvoir la diversité et l’inclusion » *).
PROMESSE EMPLOYEUR
Les emplois en restauration collective sont ancrés dans les territoires, non délocalisables.
La transversalité des marchés santé, enseignement et entreprise, la diversité des qualifications et les dizaines de métiers qui permettent à un restaurant de nourrir ses convives font du secteur un véritable tremplin d'emplois durables.
Répondants aux Objectifs de Développement Durable de l'ONU 5 et 8, Elior structure sa promesse employeur sur 3 axes :
- Agir pour la société, au travers de politiques d'inclusion, de diversité et d'égalité des chances
- Vivre ensemble, en respectant l'équilibre vie professionnelle / personnelle des équipes
- Se nourrir l'esprit en développant l'employabilité de chacun et chacune.
Elior : Top 10% des entreprises évaluées sur les critères "Social et Droits de l'Homme"
VIVRE ENSEMBLE : ELIOR GROUPE SOLIDARITÉS
Créée en 2017, Elior Group Solidarités est une association visant à financer, soutenir et promouvoir des initiatives solidaires dans quatre domaines : l’alimentation, l’insertion sociale et professionnelle ainsi que l’éducation.
Présidée par Philippe Guillemot, directeur général d’Elior Group, Elior Group Solidarités intervient notamment via :
– le soutien financier de projets solidaires portés par les collaborateurs du Groupe ;
– l’attribution de bourses d’études ;
– un engagement financier, humain et matériel auprès d’associations
– le soutien à des projets environnementaux
Lancé chaque année pour encourager les engagements solidaires de collaborateurs du Groupe, l’appel à projets d’Elior Group Solidarités permet d’accompagner des associations d’intérêt général. Depuis sa création, l’association a ainsi pu soutenir plus de 40 projets aux États-Unis, en France, en Inde, en Italie et au Royaume-Uni.
L’association soutient également une initiative solidaire en faveur de jeunes défavorisés. Pour l’année scolaire 2019-2020, des bourses ont été attribuées à 20 apprenants de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, leur permettant d’acheter le matériel nécessaire à la scolarité (mallette, tenue).
Aussi, Elior Group Solidarités s’engage en faveur de la transition écologique et soutient deux associations spécialistes de l’agro-écologie. Cette démarche en faveur de l’environnement participe à la transition des modèles agricoles et contribue positivement à l’impact carbone d’Elior. Les projets portés par ces deux associations permettent de diminuer les pressions sur l’environnement (réduction des émissions de gaz à effet de serre, baisse du recours aux produits chimiques…), et de renforcer le rôle de la biodiversité comme facteur de production.
Aussi, plus de 300 collaborateurs français, espagnols, britanniques, américains et italiens se sont mobilisés au cours du Challenge connecté d’Action Contre la Faim. Organisé par l’ONG Action contre la faim, cet événement permet de récolter des fonds visant à mettre en place des activités d’accès à l’eau, d’hygiène et d’assainissement en Jordanie.
Enfin, un fonds de soutien aux collaborateurs les plus exposés aux conséquences de la crise a été mis en place. Conscient de l’impact potentiel de crise, Elior a décidé de créer un fonds solidaire de soutien aux plus fragilisés de ses collaborateurs. L’objectif de ce fonds est de fournir une aide financière aux collaborateurs rencontrant des difficultés personnelles ou médicales liées à la crise du COVID-19.
Elior agit quotidiennement afin d’encourager et de favoriser l’accès à l’emploi des personnes en situation de handicap. Au 30 septembre 2020, 3 511 collaborateurs du Groupe (3,3 % de l’effectif total) étaient en situation de handicap.
Des programmes spécifiques sont mis en place par les entités opérationnelles afin d’accompagner cette population aux besoins spécifiques.
En 2019, dans le cadre de la Semaine Européenne pour l’Emploi des Personnes handicapées, les employés de la Tour Egée en France ont pu participer à des animations (quizz, atelier ludiques, session d’information…) pour les sensibiliser aux différents types de handicaps sensoriels (auditifs et visuels) et aux handicaps invisibles.
Pour anticiper et prévenir les licenciements pour inaptitude Elior France dispose, par exemple, d’un pôle de maintien dans l’emploi. Au cours de l’exercice 2019-2020, 177 collaborateurs ont bénéficié de l’accompagnement de cette structure. Elior France collabore également avec des entreprises du secteur protégé (Esat*, entreprise adaptée**, etc.) et a confié plus de 500 000 euros de chiffre d’affaires au secteur de l’économie sociale et solidaire en 2019-2020.
Politiques et engagements
- Manifeste pour l'inclusion des personnes handicapées dans la vie économique
- Pôle dédié "Maintien dans l'emploi"
- Co-fondateur du club Handicap & Compétences
Partenariats et Actions
- Au-delà du cadre légal : Outils de pilotage de la politique Handicap validée AGEFIPH
- Compétences dédiées à l'accessibilité de nos services de restauration aux personnes en situation de handicap (pictogramme de lecture, matériel adapté...)
- Un #vert et site internet dédié : http://www.leila-et-christophe.fr
- Ecosystème de partenaires : Cancer @ Work / Defense Mobilité (reconvertion du personnel de l'armée)
Résultats :
- Taux DOETH 2019 de 6.61%
- Livre blanc "gestion de carrières des personnes en situation de handicap"
* Établissement et Service d'Aide par le Travail
** Les entreprises adaptées permettent aux personnes reconnues comme travailleurs handicapés d’exercer une activité professionnelle salariée dans des conditions adaptées à leurs besoins. Elles emploient au moins 80 % de salariés handicapés dans leurs effectifs de production.
Elior est convaincu que la diversité de ses équipes constitue une source de richesse, d’innovation et de performance.
Pour attirer et fidéliser les talents venus de tous horizons, les entités opérationnelles développent des outils et des programmes pour encourager l’égalité entre les femmes et les hommes, la diversité générationnelle et de parcours, ainsi que l’intégration des personnes en situation de handicap.
Au 30 septembre 2020, les femmes représentaient plus des deux tiers des effectifs du Groupe et près de la moitié des managers.
La féminisation du top management constitue une priorité pour le Groupe. Au cours de l’exercice écoulé, 55 % des managers recrutés étaient des femmes et le Groupe entend poursuivre ses actions en faveur d’une représentation équilibrée des femmes et des hommes dans les postes à fortes responsabilités.
Elior considère l’ensemble de ses métiers comme un véritable moteur d’intégration sociale et souhaite donner sa chance à tous.
Plus de 25 000 personnes de moins de 25 ans et plus de 18 000 personnes de plus de 50 ans ont été embauchées au cours de l’exercice 2019-2020 et 383 alternants en 2020.
Politiques et Engagements
- Charte de la Diversité et de Déontologie
- Pacte pour l'égalité de traitement des candidats dans l'accès à l'emploi
- Innovation sociale : membre de la diversité et Les Entreprises pour la Cité
Partenariats et Actions :
- "A compétences égales" accompagne la formation de nos recruteurs et managers
- Accompagnement des jeunes : stages de découvertes "Ecoles de la 2e chance" / atelier coaching "100 chances 100 emplois" / canaux de recrutement élargis intégrant les réseaux de Missions locales
Au 30 septembre 2020, Elior comptait plus de 105 000 collaborateurs répartis dans six pays principaux : Espagne, États-Unis, France*, Inde, Italie et Royaume-Uni.
*43 781 collaborateurs en France
Le Groupe s’engage à améliorer la qualité de vie de ses collaborateurs et à leur offrir des opportunités de développement. Le Groupe considère en effet ces deux facteurs comme des éléments essentiels de la motivation et de la fidélisation de l’ensemble de ses employés. Au 30 septembre 2020, l’ancienneté moyenne des collaborateurs en contrat permanent au sein du Groupe était de sept ans.
Politiques et engagements
- Charte Droit à la déconnexion
- Charte de Dispositif Social
Partenariats et actions
- Site dédié à la parentalité
- Partenariat avec les crèches Babilou
- Portail logement et partenariat avec le Groupe Muter Loger
- Partenariat garages solidaires Mobiliz
- Problématiques sociales : don jour de repos / accompagnement et assistanat social ACSIE
Résultats
- Taux de satisfaction (Group-2019) :
88% sont fiers de travailler pour Elior
80% recommandent l'entreprise
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2019 - 2020 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior s’engage à offrir des conditions de travail optimales à ses collaborateurs et considère la préservation de leur santé et de leur sécurité comme une priorité absolue. Le Groupe met donc tout en oeuvre pour atteindre son objectif de protection de ses collaborateurs, mais également de ses sous-traitants et de ses convives.
Une vigilance au plus haut niveau du Groupe
Au sein du Groupe, les données liées à la santé et à la sécurité des collaborateurs (taux de fréquence, taux de gravité...) font l’objet d’un suivi permanent.
Particulièrement impliquée, la direction générale du Groupe suit de manière mensuelle ces données lors des revues de performance de chacune des entités. Des exemples permettant d’identifier les causes profondes des accidents et les mesures correctives mises en place sont aussi présentés lors de ces réunions.
Des équipements adaptés
Le Groupe déploie tous les moyens nécessaires à la mise en place des mesures de prévention adaptées. Les entités dotent ainsi tous les collaborateurs des équipements de sécurité appropriés à leur fonction afin de leur garantir la meilleure protection possible (chaussures de sécurité, gants anti-chaleur, cutters sécurisés, etc.).
En 2019, Elior Group a lancé sa charte de sécurité sur le lieu de travail. Diffusée dans tous les pays, elle regroupe tous les engagements du Groupe en matière de sécurité au travail afin d’améliorer la sécurité sur le lieu de travail.
Les formations santé et sécurité au travail sont parmi les programmes les plus suivis du Groupe.
En France, un travail a été réalisé en lien avec les équipes d’approvisionnement afin de réduire la taille des produits réceptionnés et diminuer le poids des charges manipulées par les équipes.
En complément des formations en présentiel, le Groupe développe une offre de formation online. Un programme en e-learning a ainsi été déployé en 2019 pour permettre à tous de mieux identifier les causes profondes des accidents du travail et de mettre en place les actions correctives nécessaires.
Ces actions montrent l’importance qu’accorde Elior à la sécurité de ces employés. Cette volonté et ses actions se sont traduites sur l’exercice par une amélioration du taux de fréquence des accidents du travail et du taux de gravité.
Organisation du temps de travail
L’organisation du temps de travail varie en fonction du contexte local de chaque entité et des marchés sur lesquelles elles opèrent.
Pour favoriser l’équilibre entre la vie professionnelle et la vie personnelle de ses collaborateurs, Elior est attentif à proposer un modèle d’organisation du travail attractif et flexible (contrat à temps partiel, télétravail, etc.). Gage d’efficacité et de motivation des collaborateurs, les entités du Groupe signent régulièrement des accords collectifs sur cette thématique (voir paragraphe 2.6.5, « Dialogue social et rémunération » *).
Au 30 septembre 2020, les effectifs travaillant à temps partiel représentaient 50,7 % de l’effectif total de l’entreprise.
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2019 - 2020 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Pour renforcer le développement de ses collaborateurs, Elior leur propose des formations leur permettant de monter en compétences dans le cadre de leur poste ou bien de préparer leur évolution vers un prochain poste.
Les catalogues de formation sont régulièrement mis à jour afin de prendre en compte les évolutions des marchés au sein desquels le Groupe opère. Les programmes couvrent des thématiques diverses telles que l’hygiène alimentaire, la santé et sécurité au travail ou encore le développement de compétences managériales. Les formats proposés diffèrent en fonction des thématiques abordées, des cibles et des objectifs poursuivis. Les sessions de formation peuvent être effectuées en présentiel ou à distance (elearning, classes virtuelles), en groupe ou en individuel.
Elior attache une importance particulière au développement des compétences et à l’employabilité de ses collaborateurs. L’action du Groupe en matière de développement s’articule autour de trois axes principaux : le renforcement d’une culture du développement des compétences, la promotion de la mobilité et des évolutions internes, et la formation.
Elior encourage ses collaborateurs à évoluer au sein de l’entreprise et considère le développement de la mobilité et des évolutions internes comme une priorité. Le Groupe s’est fixé l’objectif de pourvoir 70 % de ses fonctions managériales via la mobilité interne d’ici 2025.
Les postes vacants sont communiqués aux collaborateurs. Un outil recense l’ensemble des offres de poste en France et Angleterre. Des comités mobilité ont été mis en place dans plusieurs pays. À compétences égales, un candidat interne est toujours privilégié à un candidat externe. En 2020, face à la situation exceptionnelle liée à la COVID-19 et à la forte évolution de l’activité, Elior a mis un accent particulier sur la mobilité interne, entre les sites et marchés, afin de favoriser au mieux le maintien dans l’emploi.
Au cours de l’exercice 2019-2020, le taux de recrutement interne pour les fonctions managériales a été de 55,0 %.
Partenariats et actions
- Programmes de développement professionnel co-écrits avec Science Po, l'AFPA, l'IFITEL - Exemple : "Leadership et management complexe"
- Modules de formation RSE, Nutrition accessibles à tous
- Compétences reconnues (CQP, VAE, CléA)
- Programmes d'alphabétisation
- Partenariat avec l'école Ferrandi, l'Atelier des Chefs...
- Campagne #LeJobQueJeVeux
Résultats
- 200 sessions/mois - 180 000h/an
- 140 processus formations
Au cours de l’exercice 2019-2020, Elior Group a mis l’accent sur le déploiement de ses processus de management des « Talents » afin de renforcer la culture du développement dans l’ensemble de ses entités.
Les entretiens de performance, de développement et les revues des talents ont été déployés sur l’ensemble des entités et auprès d’une cible plus large de collaborateurs afin de contribuer à :
– la compréhension de la stratégie du Groupe, l’alignement, et la formalisation des objectifs et de la contribution de chacun ;
– l’identification du niveau de satisfaction des collaborateurs dans leur poste et dans le Groupe, de leurs souhaits d’évolution et de leurs besoins de développement ;
– l’anticipation des changements de poste et l’identification et la préparation des successeurs.
A ce jour, l’ensemble des pays du Groupe bénéficient des mêmes processus de gestion des Talents ainsi que du même outil.
De nombreux programmes accompagnent l’intégration et le développement des collaborateurs. Ainsi au-delà des nombreuses formations métiers, des formations spécifiques sont proposées.
Elior est engagé dans la réduction de ses consommations d’énergie. Bien que la majorité de l’activité du Groupe soit réalisée dans les locaux de ses clients, plusieurs leviers sont actionnés pour améliorer l’efficacité énergétique des sites : installation d’équipements éco-efficients, développement de la production d’énergies renouvelables à partir de biodéchets, etc.
Plusieurs entités du Groupe sont détentrices de certifications permettant d’attester de la qualité de leur management de l’énergie ou de l’efficacité énergétique de leurs sites.
Le Groupe forme aussi ses équipes à l’adoption des bons comportements pour réduire les consommations d’énergie de ses sites (fermeture systématique des portes des chambres froides, extinction des équipements non-utilisés, etc.) via des campagnes de sensibilisation.
Pour identifier leurs principaux postes de consommation et conformément à la réglementation en vigueur, les audits énergétiques (électricité, fioul, gaz, carburants pour la flotte des véhicules professionnels) des entités françaises du Groupe ont été réalisés lors de l’exercice. Grâce à ces-derniers, des actions ont été identifiées afin de réduire les consommations d’énergie au sein des cantines.
L’utilisation durable de l’eau constitue un enjeu important pour Elior qui consomme directement (sur ses sites) ou indirectement (dans sa chaîne d’approvisionnement) d’importantes quantités de cette ressource. Le Groupe travaille à la mise en place de solutions innovantes sur ses sites afin de réduire ses consommations et maîtriser la qualité de ses rejets.
Son action est notamment centrée sur l’installation d’équipements économes en eau, sur la sensibilisation de ses collaborateurs et clients aux éco-gestes ainsi que sur le traitement des eaux usées pour garantir leur qualité et limiter l’impact sur les milieux naturels.
La réduction du gaspillage alimentaire en cuisine passe inévitablement par la formation des collaborateurs à la gestion des stocks de matières premières et à la production des justes quantités afin d’éviter la péremption des produits, les surplus et les invendus. Au cours de l’exercice, 85% du chiffre d’affaires d’Elior provenait d’entités testant au moins une solution de réduction des déchets.
L'émergence d'outils digitaux spécialisés constitue également un élément clé pour remporter la lutte contre le gaspillage. Plusieurs entités ont noué des partenariats pour se doter d’outils de diagnostics permettant de mesurer et d’analyser les différents postes de pertes.
Depuis février 2019, Elior est associé à l’entreprise Too Good To Go afin de diminuer le gaspillage alimentaire dans les restaurants d’entreprise. Pour les salariés en entreprise, ce service permet de récupérer sous forme de panier surprise les surplus alimentaires de la production alimentaire du jour. Après le déjeuner, les convives commandent leur panier repas à prix réduit sur l’application gratuite Too Good To Go, avant de le récupérer après le repas ou en fin de journée. Cela permet ainsi de valoriser le travail des équipes et de limiter la perte des denrées alimentaires encore consommables. Déployée en France et en Espagne sur des sites pilotes, la solution a déjà permis de sauver des centaines de repas par mois.
Le meilleur déchet étant celui qui n’existe pas, le Groupe s’est engagé à réduire, voire parfois supprimer, les emballages et les produits à usage unique en plastique.
Le bien-être et la sécurité des convives est la priorité d’Elior. Avec les contraintes sanitaires qu’implique l’épidémie de coronavirus, certaines des offres ont dû être ajustées temporairement, intégrant parfois des emballages à usage unique. Ceci avec pour objectifs :
– De limiter les contacts entre le personnel et les convives.
– De limiter l’influence dans les cantines en proposant des repas à emporter.
Les ambitions d’Elior restent les mêmes sur la réduction de la consommation d’emballages et de produits à usage unique.
Elior entreprises propose aujourd’hui des références de produits issus de matières bio-sourcées et biodégradables donc plus durables, à base de bois, carton, bagasse (résidu issu du broyage de la canne à sucre), PLA (plastique d’origine végétale) ou encore rPET (polytéréphtalate d’éthylène recyclé).
Dans le cadre de l’engagement du Groupe à faire progresser la part de ses achats en emballages et consommables responsables (voir paragraphe 2.4.3, « Promouvoir l’utilisation d’emballages et de consommables responsables » *), les entités nouent des partenariats avec des entreprises spécialisées dans ce domaine. Quand il est difficile de se débarrasser d’un déchet, le choix s’oriente vers la valorisation du déchet. Par exemple, Arpège, une filiale d’Elior France, participe à un projet en partenariat avec des acteurs de l’industrie du secteur agroalimentaire. Ce dernier a pour objectif de développer une filière de recyclage de pots de yaourt en plastique PLA en France.
Sensibiliser les convives à l’importance du tri
La réduction des déchets et l’augmentation de leur valorisation dépend en grande partie de l’efficacité du tri effectué en fin de repas réalisé par les convives. Pour faciliter la vie des convives et favoriser le tri et le recyclage, le Groupe met en place, dès qu’il le peut, des équipements aidant à la gestion des déchets.
La sensibilisation des clients et convives aux bons gestes constitue une priorité pour les entités du Groupe qui réalisent des actions visant à les accompagner dans la réduction du gaspillage alimentaire (voir paragraphes 2.5.1, « Réduire contre le gaspillage alimentaire – Éduquer les convives aux bons gestes » *) et la gestion des déchets.
Valoriser les biodéchets
Elior s’est fixé comme objectif de trier pour mieux valoriser les biodéchets de l’ensemble des sites pour lesquels il est contractuellement responsable de la gestion des déchets.
Au 30 septembre 2020, 89,0 % des sites du Groupe valorisaient les biodéchets (Sites contractuellement en charge de la gestion des déchets).
La collecte et la valorisation des déchets sont organisées au niveau des sites et diffèrent selon les catégories de déchets. L’enlèvement et le traitement sont toujours confiés à des prestataires spécialisés.
Pour apporter la solution la plus appropriée à ses clients, Elior noue des partenariats avec des professionnels de la valorisation des déchets. En France, Elior est partenaire de la société Moulinot, spécialisée dans la valorisation des déchets alimentaires en biogaz ou en compost. 630 tonnes de biodéchets ont été collectées depuis le 1er janvier 2019 auprès de 89 sites grâce à ce partenariat.
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2019 - 2020 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
En 2019, le Groupe a réalisé son premier bilan carbone1 sur l’ensemble de son périmètre de responsabilité selon les trois catégories d’émissions (scopes 1, 2 et 3) définies par le GHG Protocol du World Resources Institute :
– Scope 1 : émissions directes liées à la combustion des énergies fossiles (pétrole, gaz, etc.) utilisées par les sites du Groupe porteurs du contrat énergie et celles générées par les fuites de fluides frigorigènes des installations. Le scope 1 intègre aussi les émissions de la flotte de véhicules ;
– Scope 2 : émissions indirectes liées aux productions achetées d’électricité, de chaleur et de froid ;
– Scope 3 : émissions indirectes, notamment les achats de matières premières, les émissions liées à l’énergie des sites ne portant pas le contrat énergie, la logistique amont et la distribution aval, ainsi que les déplacements domicile-travail des employés.
Pour l’exercice 2019-2020, le calcul du bilan carbone de l’entreprise fut affiné sur le scope 3, notamment sur l’achat des matières premières alimentaires du groupe.
Cela a permis à ce dernier d’identifier les principales catégories d’ingrédients émettrices et donc les leviers d’amélioration sur 46 % de ses émissions. Aussi, la méthodologie fut affinée sur le calcul des émissions liées à l’énergie. En effet, sur cet exercice, une meilleure couverture des consommations énergétiques des différents sites d’Elior a été possible. Ainsi, Elior dispose maintenant d’une méthodologie robuste afin d’affirmer et de développer son approche sur la diminution de ses émissions.
Les émissions totales d’Elior au cours de l’exercice 2019-2020 sur son périmètre de responsabilité (scope 1, 2 et 3) se sont élevées à 3,2 millions de tonnes équivalent CO2 (TeqCO2). Avec 97 % des émissions totales d’Elior sur son périmètre de responsabilité élargi, le scope 3 représente le poste le plus contributeur, devant les émissions du scope 1 (2,2 %) et du scope 2 (<1 %).
Avec le ralentissement de l’activité lié à la COVID-19 et le changement de méthodologie, une interprétation de l’évolution des émissions totales d’Elior n’est pas pertinente. Cependant, grâce à l’amélioration dans la méthode de calcul, Elior peut maintenant suivre les émissions moyennes de gaz à effet de serre par repas. Sur l’année fiscale, pour chaque repas, c’était en moyenne 3,9 kg équivalent carbone qui ont été émis.
Elior mesure, depuis 2012, les émissions de gaz à effet de serre (GES) de ses restaurants en France grâce à un outil développé selon l’approche du Bilan Carbone® et validé par l’Agence De l’Environnement Et de la Maîtrise de l’Energie. Ce dernier peut être utilisé par un restaurant afin de quantifier les émissions de gaz à effet de serre du site. Il est spécifiquement adapté aux activités de restauration collective.
Dans les assiettes, les émissions de gaz à effet de serre peuvent aussi être suivies. Ansamble, une filiale d’Elior France, a lancé en septembre 2020 l’affichage carbone sur certains de ses sites. Suivant une méthodologie proposée par des consultants externes, le score permet aux convives de connaître les performances carbones de leur plat (note allant de A à E). Les convives sont donc ainsi sensibilisés à l’empreinte carbone de leur alimentation.
Afin d’attester du sérieux qu’accorde l’entreprise à l’enjeu climatique et pour répondre aux attentes de ces parties prenantes, Elior a pour la première fois contribuer au niveau enhanced et répondu à l’évaluation CDP Climate Change (Climate Disclosure Project). Cette dernière a pour but d’attribuer une note aux politiques climatiques mises en place dans les entreprises. Cette évaluation va permettre à Elior de mieux structurer son approche de réduction des gaz à effet de serre, sa gestion des risques climatiques mais aussi de son adaptation au changement climatique.
Elior s’est fixé pour objectif de faire progresser la part de ses approvisionnements de produits de saison, labellisés, locaux et/ou biologiques.
Cette démarche vise non seulement à valoriser dans les repas des produits issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement mais aussi à contribuer, de manière durable, au développement économique des territoires au sein desquels Elior opère.
Lors de cette année fiscale, le pourcentage d’achats locaux a diminué. L’une des conséquences de la crise de la COVID-19 fut l’adaptation temporaire de l’offre alimentaire sur l’ensemble des marchés et segments. Les solutions d’approvisionnement limitant le gaspillage et adaptés aux urgences sanitaires ont été privilégiés sous la forme de produits élaborés, secs et/ou surgelés. La modification du mix d’achat impacte ainsi négativement ce pourcentage d’achats locaux, reposant en grande partie sur des achats de produits frais et ultra frais.
En France, des partenariats avec les démarches filières telles que Vergers écoresponsables sont étendus aux pêches, nectarines, abricots et poires. En s’associant à cette démarche, Elior participe à la protection des polinisateurs, de la biodiversité, et accompagne encore un peu plus la transition écologique des vergers. Enfin, l’offre d’ingrédients est en pleine transformation et fait la part belle aux labels de qualité et durables : Banane RUP, la carotte HVE française, les pommes et les poires Vergers écoresponsables, le melon et l’orange Global Gap.
Tous les collaborateurs d’Elior doivent respecter les législations en vigueur dans les pays au sein desquels le Groupe opère et doivent agir en permanence en conformité avec ses principes d’éthique.
Publiés en juin 2016, les principes d’éthique d’Elior visent à donner un cadre partagé à l’ensemble des collaborateurs dans la pratique quotidienne de leur métier. Ils illustrent une démarche volontariste traduisant les principes directeurs internationaux reconnus et adoptés par le Groupe :
– la déclaration universelle des droits de l’Homme ;
– la déclaration de l’Organisation internationale du travail relative aux principes et droits fondamentaux au travail ;
– le Global Compact des Nations unies (voir paragraphe 2.1, « La responsabilité : un moteur de création de valeur » *) ;
– les objectifs de développement durable des Nations unies (voir paragraphe 2.1, « La responsabilité : un moteur de création de valeur » *).
Les principes d’éthique ont été déployés au sein de toutes les entités opérationnelles du Groupe, dans le respect des législations applicables localement.
Pour une appropriation optimale par l’ensemble des collaborateurs, les principes d’éthique ont été traduits en cinq langues (français, anglais, espagnol, portugais et italien). Ce document est disponible en version française et anglaise sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2019 - 2020 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Pour que chaque repas reste un moment de plaisir et soit nutritionnellement bon, Elior s’efforce de mettre à la disposition de chacun de ses quatre millions de convives quotidien les recettes les plus saines et les plus équilibrées possibles (voir paragraphe 2.3.1, « Concevoir des offres savoureuses, saines et durables » *).
Faire preuve de transparence nutritionnelle
Pour répondre à la demande croissante des consommateurs voulant avoir accès à une information nutritionnelle simple et claire, Elior souhaite aller au-delà du simple respect des réglementations en vigueur localement.
Du fait de la diversité des publics auxquels le Groupe s’adresse et des géographies au sein desquelles il opère, chacune de ses entités développe de manière volontaire ses outils de communication et ses animations pour accompagner les convives dans leurs choix alimentaires.
Des sessions de sensibilisation aux bonnes habitudes nutritionnelles sont ainsi régulièrement organisées dans les restaurants. Animées par les nutritionnistes du Groupe, ou bien par des tiers externes spécialisés dans le domaine de la nutrition, ces évènements permettent d’éduquer les convives à l’importance d’adopter les bons comportements alimentaires en privilégiant notamment les fruits et légumes respectant la saisonnalité.
Pour aller encore plus loin et offrir à chacun de ses convives la possibilité de choisir son repas en fonction de la qualité nutritionnelle des aliments, Elior a annoncé en 2019 le lancement du Nutri-Score en France. Comme pour les produits de grande consommation, cet étiquetage rend accessible à tous les convives la lecture des informations nutritionnelles des repas consommés grâce à une information simple, lisible et compréhensible.
Au terme d’une phase d’expérimentation sur un échantillon de sites et après l’étude des résultats en partenariat avec les équipes du professeur Hercberg, créateur du Nutri-Score, le Groupe souhaite déployer cet outil dans le plus grand nombre possible de cantines et restaurants d’entreprises au sein desquels il opère en France. Depuis la rentrée 2020, le Nutri-Score est testé dans 4 lycées. A terme, il est prévu de le déployer également auprès des parents d'enfants de l'élémentaire au collège.
À terme, Elior souhaite également évaluer et améliorer l’ensemble de ses recettes à l’aide du Nutri-Score avant de les proposer aux convives. Au cours de l’exercice fiscal, 89,4% des revenus d’Elior ont été réalisés par des entités testant au moins un outil d’information nutritionnelle.
Développer des outils de communication adaptés aux enfants
De nombreuses entités s’adressent au public spécifique que représentent les enfants en milieu scolaire.
Les équipes du Groupe élaborent des menus spécifiquement adaptés à leurs besoins nutritionnels et conçoivent des programmes d’éducation aux bons comportements alimentaires. Le Groupe vise ainsi à améliorer la connaissance des enfants sur les aliments et leurs propriétés, sur la chaîne alimentaire et la provenance des produits consommés, dans un objectif de les responsabiliser sur le choix et la composition de leurs menus.
Être à l’écoute des convives
Elior s’attache à comprendre et à anticiper l’évolution des besoins et des usages de ses convives pour adapter ses offres, ainsi que le cadre de ses restaurants et points de vente. Le Groupe s’appuie sur de nombreux outils (enquêtes de satisfaction, visites mystères, etc.) et tire profit des outils digitaux, notamment via des applications dédiées du type TimeChef (France), pour mieux les écouter, mieux comprendre leurs attentes et leur apporter les informations qu’ils attendent.
Au cours de l’exercice 2019-2020, près de 4 000 sites du Groupe ont fait l’objet d’au moins une enquête de satisfaction convives. Ce chiffre en baisse comparé à celui de l’an passé s’explique avec la crise sanitaire et les périodes de confinement. En effet, il a été impossible de réaliser des enquêtes de satisfaction dans certains restaurants d’Elior.
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2019 - 2020 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
Elior fait de la santé, de la sécurité et du bien-être de ses quatre millions de convives quotidien une priorité. Conscient que le risque zéro n’existe pas, le Groupe applique les standards reconnus les plus élevés et a mis en place des dispositifs tout au long de sa chaîne de production.
La première priorité de l’entreprise pour répondre à cette crise fut d’assurer la santé et la sécurité de ses collaborateurs, de ses clients et de ses convives. L’ensemble des entités des groupes ont donc créées des contrôles supplémentaires afin de répondre à cet enjeu. En France, Elior Services Santé a créé plus de 40 protocoles pour répondre aux prestations d’hôtellerie de santé couvertes pendant la période de la COVID-19. Ces protocoles ont été diffusés sur 500 établissements de santé et médico-sociaux afin de participer à la maîtrise du risque sanitaire et d’éviter le risque de propagation du virus sur les sites où l’entreprise intervient.
Pour garantir au quotidien une sécurité optimale à ses convives et à ses clients, Elior a mis en place une organisation rigoureuse permettant une surveillance et une maîtrise stricte de la sécurité des aliments. Les sites du Groupe applique la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) afin d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. Des formations dédiées sont réalisées auprès des collaborateurs afin de garantir le respect des principes HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène.
Des audits hygiène et des analyses produits sont, par ailleurs, régulièrement réalisés par des auditeurs internes ou externes afin de vérifier la conformité des produits utilisés dans le cadre de la préparation des repas ainsi que le niveau de sécurité et d’hygiène alimentaire.
Ils permettent également de vérifier d’autres éléments tels que la propreté des locaux et du matériel, les pratiques des opérateurs ou encore respect de la chaîne du froid.
Au cours de l’exercice 2019-2020, Elior a effectué plus de 9 700 audits hygiène à travers le monde et plus de 52 800 analyses produits. La baisse de ces deux chiffres s’explique en deux points. Premièrement, les périodes de confinement entraînant la fermeture de certains restaurants ont rendu impossible la réalisation d’audits. Aussi, de nombreux sites, où les restaurants Elior sont implémentés, ont mis en place des règles strictes sur la venue de tierces personnes. Ainsi, les auditeurs n’avaient, dans certains cas, pas l’autorisation de venir dans des restaurants.
Les équipes qualité et sécurité alimentaire de l’ensemble des entités du Groupe réalisent une veille régulière (scientifique, technologique et réglementaire) afin d’adapter les politiques et les processus de contrôle en vigueur. Elles définissent les normes et méthodes applicables en matière de sécurité des aliments.
Pour anticiper les risques et les évolutions réglementaires liés à la sécurité des aliments, Elior a constitué en France, il y a de nombreuses années, un comité scientifique composé d’experts indépendants faisant référence dans leurs domaines (nutrition, pédiatrie, toxicologie, microbiologie…) et de membres des équipes du Groupe (qualité, sécurité, achats, etc.).
Il établit des recommandations d’ordre nutritionnelle, sanitaire ou encore sur l’origine des produits. Du fait des contraintes sanitaires lors du premier semestre 2020, ce comité n’a pu se réunir qu’une fois au cours de l’exercice 2019-2020.
Elior travaille en étroite collaboration avec l’ensemble des acteurs de sa chaîne de valeur, et notamment avec ses fournisseurs, afin d’offrir des produits de qualité, sains et sûrs à ses convives (voir paragraphe 2.4, « s’approvisionner de manière responsable » *). Il assure une traçabilité rigoureuse des composants entrant dans la composition de ses recettes et contrôle la qualité de ses approvisionnements par le biais d’audits.
Réalisés selon des grilles spécifiques qui diffèrent suivant la nature des produits et le type de fournisseur, ces audits mettent notamment l’accent sur les points clés de la maîtrise sanitaire des différents métiers (distributeur, industriel, artisan, abattoir-découpe, production laitière, importateur). Ils se déroulent sur la base d’un test de traçabilité complet : de la réception des matières premières jusqu’à la distribution du produit fini chez Elior. En France, les engagements déclaratifs du fournisseur sont repris dans un rapport écrit détaillant le plan de progrès attendu, lequel est repris lors de l’audit suivant.
Par ailleurs, pour s’assurer de la qualité des ingrédients livrés en restaurant par les fournisseurs, des tests sont organisés régulièrement.
*voir le document d’enregistrement universel d’Elior Group (rapport annuel) 2019 - 2020 disponible sur le site internet corporate d’Elior Group : www.eliorgroup.com
