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Le 25/10/2022

La réduction du gaspillage alimentaire en cuisine passe inévitablement par la formation des collaborateurs à la gestion des stocks de matières premières et à la production des justes quantités afin d’éviter la péremption des produits, les surplus et les invendus. Au cours de l’exercice, 85% du chiffre d’affaires d’Elior provenait d’entités testant au moins une solution de réduction des déchets.

L’émergence d’outils digitaux spécialisés constitue également un élément clé pour remporter la lutte contre le gaspillage. Plusieurs entités ont noué des partenariats pour se doter d’outils de diagnostics permettant de mesurer et d’analyser les différents postes de pertes.

Depuis février 2019, Elior est associé à l’entreprise Too Good To Go afin de diminuer le gaspillage alimentaire dans les restaurants d’entreprise. Pour les salariés en entreprise, ce service permet de récupérer sous forme de panier surprise les surplus alimentaires de la production alimentaire du jour. Après le déjeuner, les convives commandent leur panier repas à prix réduit sur l’application gratuite Too Good To Go, avant de le récupérer après le repas ou en fin de journée. Cela permet ainsi de valoriser le travail des équipes et de limiter la perte des denrées alimentaires encore consommables. Déployée en France et en Espagne sur des sites pilotes, la solution a déjà permis de sauver des centaines de repas par mois.

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