L'entreprise "Les Craquelins de Saint Malo", créée en 1923, fabrique des craquelins et des pâtisseries.
Si vous ne trouvez pas d'offre relative à vos compétences, faites vous connaître !
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L’entreprise « Les Craquelins de Saint Malo » a été créée en 1923. Elle est donc aujourd’hui plus que centenaire et emploie 40 salariés.
Depuis cette date, elle fabrique des craquelins, petits pains soufflés de grande tradition bretonne. Le craquelin est un produit de terroir, ancré dans son territoire. L’entreprise a été labelisée « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2014 et son savoir-faire de fabrication des craquelins, qui remonte au Moyen-âge, vient d’être inscrit au patrimoine immatériel de la France. Depuis 1923, l’entreprise s’engage à perpétuer la tradition ancestrale de ce biscuit breton si original.
Depuis plus de 20 ans maintenant, l’entreprise développe une seconde activité de fabrication de pâtisseries surgelées. Cette seconde activité est issue d’un savoir-faire artisanal, en matière d’entremets.
Notre démarche va au-delà de la simple production alimentaire. L’entreprise est clairement investie dans la valorisation, la promotion de produits locaux et le soutien aux fournisseurs régionaux. Dans le cadre de notre démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), l’entreprise poursuit ses efforts pour adopter des pratiques durables et responsables. Cela inclut la réduction de notre empreinte carbone, l’utilisation d’emballages écoresponsables et la mise en place de partenaires avec des producteurs locaux respectueux de l’environnement.
Les engagements pris sont les suivants :
- Consolider la part des personnes en situation de handicap dans l'entreprise (2 salariés en 2025)
Les engagements pris sont les suivants :
- Mieux équilibrer la parité professionnelle entre homme et femme (en 2025, 62% d'hommes et 38% de femmes).
Les engagements prix sont les suivants :
- Renforcer la part des jeunes dans nos effectifs (en 2025, 8% des salariés avaient moins de 25 ans). Cette part a reculé de 5 points par rapport à 2024.
Développement d'une mobilité interne : une salariée qui était pâtissière a été formée aux métiers de l'administration des ventes et de la qualité. Elle est aujourd'hui à la fois assistante ADV et qualité.
Plan de formation de l'ensemble des salariés de production aux bonnes pratiques d'hygiène.
Organisation de visites d'associations de salariés en reconversion professionnelle et d'enfants déscolarisés, leur permettant de découvrir concrètement notre fabrication et savoir-faire.
En 2025, l'entreprise a consommé 545 MwH d'électricité baissant de 4% par rapport à 2024. L'énergie produite par les panneaux photovoltaïques produisent 12.32% de cette consommation.
La consommation de gaz qui avait connu une très forte diminution depuis 2024 a été en légère hausse de 4% en 2025, avec une consommation de 601MwH.
Les engagements pris sont les suivants :
-- Continuer de surveiller les dépenses énergétiques
- Rester dans un objectif de diminution de la consommation
Sur l’année 2025, l’entreprise a consommé 3061 m3 d’eau, ce qui représente une hausse de 12% par rapport à 2024. L'installation de compteurs a permis d'identifier les zones consommant le plus afin d'optimiser au mieux la consommation.
L'eau amidonnée est par la suite revalorisée auprès d'un éleveur de cochons.
Les engagements pris sont :
- Réduction de la consommation d'eau (et retrouver les niveaux précédents),
- Une grande partie des déchets sont de la matière organique (craquelins broyés, échaudés, eau amidonnée) et sont revalorisés
- Depuis 2024 : mise en place de système de collecte et de revalorisation de la glassine avec Grand Ouest étiquette. Cela a permis de la recycler et par conséquent d’éviter de l’incinérer (198kg de Co2) ou de l’enfouir (1.46t de Co2). A la place, elle a permis d’isoler des combles et ainsi de réduire les émissions de Co2 de résidences.
- La part de déchets non recyclables est a baissé de 7 points, passant de 13% en 2024 à 6% en 2025
Les engagements pris sont les suivants :
- Développement de la politique de tri des déchets, avec la volonté de diminuer le volume de nos DIB : tri des boîtes de conserves, des seaux, des bidons, des cerclages, du papier cuisson, des films palette…
- Transformation des emballages : conversion des emballages plastiques en emballage "papier carton". Cela a été fait pour les petits craquelins en 2023 et pour les grands dans le courant de l'année 2024.
- Réflexion sur le conditionnement permettant le recyclage, ou avec plus de contenance
- Valorisation auprès d'un éleveur de cochons l'eau amidonnée qui résulte de notre process de fabrication, 335 tonnes en 2025.
Mise en place d'un suivi des kilomètres parcourus par les chefs de secteur, une réflexion est en cours quant à la mise à disposition de véhicules électriques. Nous avons déjà changé un véhicule diesel en véhicule essence, permettant de passer en Crit'Air 1.
Nos box sont passés de 60 à 72 sachets, et le nombre de sachets dans un carton est passé de 12 à 18 pour réduire le nombre de palettes transportées.
Les engagements pris sont les suivants :
- Poursuivre la consolidation de nos approvisionnements de façon durable avec nos fournisseurs : relations de partenariat sur longue période, développement de la traçabilité pour certaines matières premières.
Depuis plusieurs années, l’entreprise est engagée dans une démarche Clean Label. Un premier travail a déjà été réalisé, il doit aujourd’hui être complété. Les engagements pris sont les suivants :
- Actions avec nos fournisseurs pour supprimer les conservateurs (sorbate de potassium) dans les ingrédients utilisés.
Nous prêtons une attention particulière à la proximité de nos fournisseurs afin d'avoir un approvisionnement durable et de réduire les émissions de Co2 liées au transport de marchandise.
Pour le négoce, 100% des fournisseurs sont bretons.
La part de fournisseurs bretons quant aux matières premières s'élève à 69% et à 59% pour les autres achats.
Les engagements pris sont les suivants :
- Soutenir l'économie locale : l'entreprise a soutenu par le passé des associations locales sportives (Miniac-Morvan Basket club, Jacques Cartier à Paramé, RANCE JOGGING à Lanvallay et l’association de Beach Tennis à Dinard). Elle va poursuivre cette action.
- L'entreprise est membre de l'ABEA.
- Dans le cadre du parc naturel régional, l'entreprise est engagée sur la promotion du craquelin, avec les quatre autres fabricants.
Publication d'un livre sur l'histoire des craquelins, "La fabuleuse histoire des craquelins", publié en 2021.
Les engagements pris sont les suivants :
- Développer les visites d'entreprises pour davantage faire connaître nos métiers. Sur une année, nous avons fait visiter notre entreprise à 1800 visiteurs, dont des particuliers, des personnes en situation de handicap, entreprises, personnes en réinsertion professionnelle et groupes scolaires (qui représentent une grande partie)
- Poursuivre l'accueil de stagiaires (16 stagiaires depuis 2022, dans les différents domaines de l'entreprise : qualité, commercial, pâtisserie, maintenance, production ou encore dans la découverte de l’entreprise pour les stages de 3ème) et d'alternants (compagnons du devoir).
Les engagements pris sont les suivants :
- Développer la connaissance de notre savoir-faire par les visites d'entreprise : en 2025, nous avons accueilli environ 1800 visiteurs du grand public. L'objectif est de porter ce seuil à 2000 personnes.
- Après l'obtention du label "Entreprise du Patrimoine Vivant", le savoir-faire du craquelin a également été inscrit au patrimoine immatériel de la France.
Engagement dans une démarche de certification FSSC22000 : audit blanc en cours et souhait d'obtenir cette certification en 2027.
L’entreprise « Les Craquelins de Saint Malo » a été créée en 1923. Elle est donc aujourd’hui plus que centenaire et emploie 40 salariés.
Depuis cette date, elle fabrique des craquelins, petits pains soufflés de grande tradition bretonne. Le craquelin est un produit de terroir, ancré dans son territoire. L’entreprise a été labelisée « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2014 et son savoir-faire de fabrication des craquelins, qui remonte au Moyen-âge, vient d’être inscrit au patrimoine immatériel de la France. Depuis 1923, l’entreprise s’engage à perpétuer la tradition ancestrale de ce biscuit breton si original.
Depuis plus de 20 ans maintenant, l’entreprise développe une seconde activité de fabrication de pâtisseries surgelées. Cette seconde activité est issue d’un savoir-faire artisanal, en matière d’entremets.
Notre démarche va au-delà de la simple production alimentaire. L’entreprise est clairement investie dans la valorisation, la promotion de produits locaux et le soutien aux fournisseurs régionaux. Dans le cadre de notre démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), l’entreprise poursuit ses efforts pour adopter des pratiques durables et responsables. Cela inclut la réduction de notre empreinte carbone, l’utilisation d’emballages écoresponsables et la mise en place de partenaires avec des producteurs locaux respectueux de l’environnement.
Les engagements pris sont les suivants :
- Consolider la part des personnes en situation de handicap dans l'entreprise (2 salariés en 2024).
Les engagements pris sont les suivants :
- Mieux équilibrer la parité professionnelle entre homme et femme (en 2024, 60% d'hommes et 40% de femmes).
Les engagements prix sont les suivants :
- Renforcer la part des jeunes dans nos effectifs (en 2024, 13% des salariés avaient moins de 25 ans). Cette part a déjà progressé de 6 points par rapport à 2023.
En 2023, l'entreprise a consommé autant d'électricité que de gaz (environ 660 MWh pour chacune des énergies). Les engagements pris sont les suivants :
- Réduction de la consommation d'électricité (de l'ordre de 5 à 10%),
- Développer des énergies renouvelables (panneaux photovoltaïques) : un projet de PPA est en cours d'élaboration avec un exploitant agricole.
Sur l’année 2023, l’entreprise a consommé 2.700 m3 d’eau. Les engagements pris sont :
- Réduction de la consommation d'eau (et retrouver le niveau de 2023),
- Valorisation de l'eau amidonnée auprès d'un éleveur de cochons.
Les engagements pris sont les suivants :
- Développement de la politique de tri des déchets, avec la volonté de diminuer le volume de nos DIB : tri des boîtes de conserves, des seaux, des bidons, des glassines, des cerclages, du papier cuisson, des films palette…
- Transformation des emballages : conversion des emballages plastiques en emballage "papier carton". Cela a été fait pour les petits craquelins en 2023 et pour les grands dans le courant de l'année 2024.
Les engagements pris sont les suivants :
- Valoriser auprès d'un éleveur de cochons l'eau amidonnée qui résulte de notre process de fabrication (près de 170 m3 sur une année).
Les engagements pris sont les suivants :
- Révision de nos conditionnements (PCB par 18 au lieu de 12) pour réduire le nombre de palettes transportées.
Les engagements pris sont les suivants :
- Poursuivre la consolidation de nos approvisionnements de façon durable avec nos fournisseurs : relations de partenariat sur longue période, développement de la traçabilité pour certaines matières premières.
Depuis plusieurs années, l’entreprise est engagée dans une démarche Clean Label. Un premier travail a déjà été réalisé, il doit aujourd’hui être complété. Les engagements pris sont les suivants :
- Actions avec nos fournisseurs pour supprimer les conservateurs (sorbate de potassium) dans les ingrédients utilisés.
Pour notre activité de négoce, 99,3% de nos achats étaient fait auprès de fournisseurs bretons. Nous venons de changer le dernier fournisseur, pour atteindre les 100%.
Pour nos achats de matières premières, nous nous fournissons en grande majorité auprès de fournisseurs en Bretagne : 69% de nos achats.
Les engagements pris sont les suivants :
- Soutenir l'économie locale : l'entreprise a soutenu par le passé des associations locales sportives (Jacques Cartier à Paramé, RANCE JOGGING à Lanvallay et l’association de Beach Tennis à Dinard). Elle va poursuivre cette action.
- L'entreprise est membre de l'ABEA.
Les engagements pris sont les suivants :
- Développer les visites d'entreprises pour davantage faire connaître nos métiers. Sur une année, nous avons fait visiter notre entreprise à 445 personnes issus de groupes scolaires, de structures de réinsertion professionnelle ou d'associations accompagnant les personnes en situation de handicap.
- Poursuivre l'accueil de stagiaires (plus de 12 stagiaires depuis 2022, dans les différents domaines de l'entreprise : qualité, commercial, pâtisserie, maintenance, production ou encore dans la découverte de l’entreprise pour les stages de 3ème) et d'alternants (compagnons du devoir).
Les engagements pris sont les suivants :
- Développer la connaissance de notre savoir-faire par les visites d'entreprise : de juin 2023 à mai 2024, nous avons accueilli plus de 1.400 visiteurs du grand public. L'objectif est de porter ce seuil à 1.500 personnes.
- Après l'obtention du label "Entreprise du Patrimoine Vivant", le savoir-faire du craquelin vient d'être inscrit au patrimoine immatériel de la France.
Dans le cadre d'un nouveau projet immobilier (construction d'un bâtiment), les parties prenantes de l'entreprise ont été informées des actions engagées. Cette information s'est faite sous la forme d'une présentation Powerpoint.
Dans le cadre du développement de l'activité, l'entreprise a pris l'engagement de prendre trois jeunes, en alternance (contrat de professionnalisation et compagnon du devoir).
Le document unique de sécurité a été revu en 2020. Plusieurs actions ont été mises en place : au niveau du confort acoustique, de la sécurité des salariés au niveau des postes de travail.
Les entretiens annuels sont mis en place.
Dans le cadre du nouveau projet immobilier, les énergies vont être optimisés : mise en place de panneaux photovoltaïques, récupération de l'énergie des groupes froid pour chauffer de l'eau, ...
Dans le cadre du nouveau projet immobilier, plusieurs actions ont été mises en place pour mieux gérer l'eau : économie d'eau dans le cadre du process de fabrication et des équipements de lavage.
En 2020, nos co-produits (craquelins broyés, craquelins humides) sont valorisés auprès d'un éleveur de porcs. Avec le nouveau projet immobilier, l'eau amidonnée sera récupérée et valorisée auprès de ce même éleveur de porc.
Les principales matières premières sont achetées en Bretagne (farine, oeufs, beurre, crème, ...).
L'entreprise est labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant".
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