Fabrication d'andouilles et d'andouillettes façon artisanale
Si vous ne trouvez pas d'offre relative à vos compétences, faites vous connaître !
Le développement de la FOOD SAFETY CULTURE, se caractérise par des valeurs, croyances et normes communes qui ont au sein de notre Atelier une incidence sur l’état d’esprit et le comportement à l’égard de la sécurité sanitaire des aliments.
La FRAUDE ALIMENTAIRE fait aujourd’hui partie de notre quotidien, de nos engagements afin d’éviter toute substitution, dilution ou addition intentionnelle d’un produit alimentaire ou élément alimentaire ayant pour objectif un gain financier. Notre ADN passe par un produit sain dans un corps sain. Nous sommes également très vigilants sur l’intégralité des étiquetages réceptionnés.
Cette volonté est caractérisée par l’approvisionnement de nos matières premières agricoles à 99% en provenance du Grand Ouest. Cette caractéristique nous permet de minimiser les intermédiaires et donc les risques.
Le 1% restant est, suivi, vérifié et le cas échéant analysé afin de ne prendre aucun risque pour le consommateur final. Il est de notre devoir en tant qu’industrie alimentaire de sécuriser afin d’être en adéquation avec les valeurs qui nous sont chères.
Dès que nous le pouvons, nous participons aux ateliers organisés par Produit en Bretagne:
-Six personnes de différents services ont participé avec beaucoup de plaisir au Trophée Trug en septembre dernier.
-Participation aux 3èmes rencontres professionnelles culture et économie à La Gacilly en septembre
- Participation à la conférence "L'économie régénérative: horizon de la RSE" avec Walter
BOUVAIS
Logo Produit en Bretagne présent sur nos supports de communication, étiquettes packaging...
Nous communiquons en interne avec nos instances du personnel et des tableaux d'affichage sont présents à l'accueil du personnel et en salle de pause.
Nous communiquons en externe via notre page Facebook et notre site internet.
En collaboration avec la médecine du travail et un ergonome, nous avons aménagé un poste administratif pour une personne en situation de handicap sur 2022.
Aménagement matériel du poste mais également des horaires de travail. Le but étant le maintient à l'emploi de cette personne dans les meilleures conditions possibles.
Notre index égalité homme/femme est de 95/100.
Notre équipe encadrante est composée de 4 femmes et 1 homme.
Signature en 2021 d'un accord de prévention des risques professionnels qui prévoit la possibilité de passer à temps partiel pour les salariés de plus 55 ans.
-Diminution du temps de travail à 75 % en étant rémunéré sur la base de 80 % du temps plein.
De plus l'entreprise s’engage à maintenir sur la base d’un salaire à temps plein :
- la garantie décès
- la prise en charge de la part patronale et salariale des cotisations d’assurance vieillesse et
de retraite complémentaire sur la base d’un salaire à temps complet
- indemnités de départ / mise à la retraite sur la base du temps plein durant cette période.
Accueil de collégiens pour leur stage de 3ème.
Emplois saisonniers avec des jeunes étudiant(e)s.
Collaboration avec une étudiante en classe de première pour son étude de gestion.
Signature de la charte au droit à la déconnexion afin de respecter les temps de repos des salariés.
L'entreprise agit au quotidien dans le respect de la vie privé en adaptant les horaires de travail selon les obligations ou contraintes personnelles de chacun. Une organisation interne est donc mise en place.
Création d'un pôle QVT en janvier 2022 car nous sommes convaincus que la pérennité de l'entreprise passe par le bien-être des salariés.
Nous sommes membre de la "Chaire Vivre Ensemble" qui travaille sur le "Vivre Ensemble" sur notre territoire.
Nous avons développé le télétravail pour les personnes du service administratif qui le souhaitent.
Nous avons fêté l’été avec la mise à disposition de paniers de fruits et jus d’orange en salle de pause
Nous avons investi dans des tables de pique-nique pour permettre aux salariés de déjeuner en extérieur
Nous avons réalisé une étude sur les comportements alimentaires, plusieurs actions sont en cours.
Nous avons organisé une sortie entreprise au Parc Terra Botanica un samedi de septembre.
Nous avons crée une permanence d'aides administratives et sociales aux salariés qui en ont besoin.
Nous avons crée un service QVT (Qualité de Vie au Travail) en janvier 2022.
Notre CSSCT ainsi que les responsables sécurité et QVT, se réunissent tous les trimestres pour aborder toutes les questions autour de la santé et de la sécurité des personnes et travailler sur notre Document Unique.
Le Médecin du travail, la représentante de la Carsat et l'inspecteur du travail sont invités à chacune de ces réunions.
Une ergonome de l'AST35 est intervenue dans nos services administratifs afin de former les salariés aux bonnes postures. Suite à son passage et ses conseils, nous avons investi dans du matériel de bureau adapté (chaise, bureau, casque ...)
Une étude est en cours dans les autres services de l'entreprise. Grâce à un logiciel spécifique (LEA) nous allons analyser les postures de chacun de nos salariés afin d'évaluer les zones du corps à soulager pour éviter les tensions physiques, TMS, tendinites...
Tous les ans sont reconduites des formations autour des bons gestes comportementaux et de l'hygiène. Ces formations sont réalisées à l'interne sous la responsabilité de notre Responsable Qualité et sécurité.
D'autres formations plus spécifiques sont réalisées en fonction des besoins et des évolutions ( informatiques / production / maintenance/ QVT)
Lors de chaque entretien professionnel, nous prenons en compte les demandes de formation et souhaits de chaque salarié.
Notre volonté reste toujours de proposer un maximum de contrats en CDI.
Nous participons activement aux rencontres liées à la recherche d'emploi sur le territoire de Brocéliande.
L'information générale est donnée par les comptes rendus CSE chaque mois.
Ce compte rendu est déposé en salle de pause et sur le tableau d'affichage à l'entrée du personnel.
Les entretiens annuels sont réalisés par le N+1 chaque fin d'année.
Au niveau de la fabrication des andouilles, chaque nouveau collaborateur bénéficie de l'accompagnement d'un tuteur / formateur pour acquérir dans la durée le Savoir-Faire durant minimum jours.
Un livret d'accueil est remis à chaque collaborateur lors de la signature de son contrat.
Un petit questionnaire accompagne ce livret d'accueil, nous demandons à chaque nouvel entrant de le retourner au service qualité la semaine suivant son embauche.
Sur les autres zones de travail, chaque nouveau salarié est accompagné et formé par le responsable de service ou son collaborateur.
Nous avons diminué notre consommation de gaz avec l’installation de matelas isolants sur les différents points singuliers du réseau vapeur.
Nous avons installé un système de récupération de chaleur via les calories de la production frigorifique. Cette installation permet de chauffer notre eau sanitaire sans faire appel au gaz.
Nous avons également diminué notre consommation d’électricité en remplaçant les blocs luminaires Néon par du LED.
Nous avons remplacé notre ballon d’eau chaude par une installation plus économique.
Nous avons également revu l’organisation de certains services (tranchage) en passant de 3 jours de production à 2 jours. Cette organisation permet de réduire la consommation d’eau nécessaire au nettoyage de la zone.
Nous allons modifier notre zone de prétraitement en 2023 afin d’optimiser nos rejets.
Nous sommes également engagés dans le dispositif ECODO de la Cci afin de faire un audit et voir comment nous pouvons réduire notre consommation.
Nous avons adapté les postes de travail des agents de fabrication afin de pouvoir récupérer les graisses issues de nos matières premières. Une « gouttière » de récupération a été installée sur chaque table de travail.
Avec cette technique nous diminuons nos flux de pollution par la création d’un filière graisse dédiée, évitant au maximum l’envoi dans la station de pré-traitement des graisses crues et des graisses cuites issues du process de cuisson.
Nous groupons au maximum les livraisons pour diminuer les transports.
Pour la matière première fraiche, nous réceptionnons les produits dans des contenants réutilisables et lavables pour diminuer les emballages à la source.
Mise à disposition de vaisselle réutilisable en salle de pause.
Le tri sélectif est mis en place dans les locaux de l'entreprise
Pour la matière première fraiche, nous réceptionnons les produits dans des contenants réutilisables et lavables pour diminuer les emballages à la source.
Avec les autres matières, nous préconisons au maximum les livraisons sur palette Europ et demandons à nos fournisseurs de réduire les suremballages.
Nous participons activement à un certain nombre de commissions environnementales afin d’étudier les bonnes pratiques.
Nous avons supprimer le PVDC de tous nos supports de conditionnement.
Des travaux de réhabilitation de la station de prétraitement débutent en 2023.
Nous participons à des programmes dits de reforestation dans le cadre de notre politique RSE. A titre d’exemple nous participons à des actions de reforestation mensuelles via l’association « Reforestaction ».
Nous avons opté pour la dématérialisation des bulletins de salaire afin de minimiser au maximum l’impact papier.
Nous avons également réalisé un bilan des bonnes et mauvaises pratiques environnementales en collaboration avec « Green Flex ».
Nous avons remplacé deux véhicules diesel par deux véhicules hybrides.
Nous avons investi dans un vélo électrique afin de permettre aux salariés qui le souhaitent de se déplacer en vélo et limiter les déplacements polluants. L’idée étant de développer une flotte de vélos électriques dans les prochaines années.
Nous travaillons sur la mobilité avec les entreprises de notre zone d’activité afin de mettre en avant les transports en commun et le co-voiturage. Un nouvelle ligne de bus est à l’essai depuis janvier 2023.
Du point de vue du transport de la marchandise, nous essayons de grouper les commandes pour éviter un trop grand nombre de voyage avec des camions qui ne sont pas complètement remplis.
Nous avons réduit les ramasses de nos produits finis à un enlèvement par jour pour chaque transporteur, les horaires de travail de nos salariés ont été aménagés (avec leur accord) afin que les commandes clients puissent partir en un seul passage.
Nous rappelons régulièrement à nos clients de regrouper leurs commandes afin de limiter les départs en trop petites quantités.
D’autre part, le fait de nous fournir principalement dans le grand ouest pour nos matières premières, nous permet aussi de limiter notre empreinte carbone.
Notre politique qualité et écoute client est la même depuis de nombreuses années, basée sur l'écoute et la réponse systématique aux réclamations clients.
Nous sommes toujours dans un système d'analyses libératoires, c'est à dire que nos produits peuvent être expédiés si et seulement si l'analyse sur le lot de fabrication est conforme. Dans l'attente de cette analyse le lot est bloqué et ne peut être expédié.
Un numéro d'urgence ainsi qu'une procédure de gestion de crise est communiqué à chaque client.
Nos matières premières sont issues à 99% du Grand Ouest et principalement d'abattoirs Bretons.
Nous avons participé à une marche Rose en Octobre dernier afin de soutenir la ligue contre le cancer du sein mais également pour sensibiliser nos salariées au dépistage.
Nous sommes partenaires de deux festivals sur notre territoire. Le festival du Roi Arthur qui se déroule à Bréal sous Montfort le dernier week-end du mois d'Août et le festival des Chardons Ardents qui se tient au mois de septembre à Plélan Le Grand. Nous souhaitons contribuer au dynamisme de notre territoire et favoriser l'accès à la culture, la musique et tous ces moments qui crées de la convivialité, du partage, du plaisir...
Nous participons au financement d'un véhicule frigorifique pour l'ADMR dans le cadre des portages de repas aux personnes âgées ou handicapées. Nous accompagnons à notre façon les familles ayant besoin d'un soutien ponctuel ou continu.
Notre site internet met en avant notre belle région et plus particulièrement notre territoire de Brocéliande.
Quelques petits mots en Breton se sont glissés dans nos textes de présentation.
Nous accueillons régulièrement des stagiaires dans l'entreprise. Une de nos stagiaires a intégré l'entreprise en CDI en septembre dernier.
Nous sommes également depuis 2015, labélisés Entreprise du Patrimoine Vivant. Ce label remis par l'Etat est une marque de reconnaissance de notre Savoir-Faire
Nous sommes certifiés VPF (Viande de Porc Française)
2022/2023 nous œuvrons pour l'obtention de la certification IFS
La mission que nous nous sommes donnés est la suivante:
"Proposer un Produit respectueux des Hommes et de la Planète qui fasse notre Fierté"
Pour cela nous avons développé trois engagements génériques:
1) s'engager pour une politique zéro carbone
2) Conserver l(Humain au cœur du produit
3) S'engager en faveur de Produits plus durables
Chaque mois, un comité de direction intégrant les responsables des Processus majeurs de l'entreprise ( dirigeant / administration-finance / GRH / Production-maintenance / QSE / Commercial) se réunit pour faire le point de manière pro-active et curative sur l'ensemble du fonctionnement et des problématiques de l'entreprise.
les réunions du CSE sont mensuelles, elles permettent d'aborder et d'échanger sur la réalité vécue de l'entreprise bien au-delà de ce que préconisent les textes réglementaires.
Plusieurs réunions générales ( 3 à 4 : fin d'année, début d'année, avant l'été), permettent , avant un moment festif et de convivialité de partager avec l'ensemble des équipes la réalité commerciale, économique et financière de l'entreprise
un accord de parfaite équité et égalité entre hommes et femmes a été signé
un accord séniors a été signé, permettant à ceux-ci dès l'âge de 50 ans de modifier à leur souhait leur temps de travail.
Un cadre GRH de l'entreprise a été spécifiquement sensibilisé à la qualité de vie au travail et au bien-être des salariés.
A ce titre, nous avons participé à une étude lancée par une chaire de l'université de Rennes sur le Bien-être des salariés.
Nos équipes représentant la réalité très concrète du Capital Immatériel de cette entreprise, nous sommes convaincus que c'est à travers la prise en compte réelle de cette qualité de vie pour chacun au sein de l'entreprise que celle-ci assurera sa pérennité.
Compte tenu de la spécificité de notre organisation du travail, nous sommes même capable de proposer pour un certain nombre d'employés des horaires à la carte qui tiennent compte de leurs contraintes propres et individuelles.
Dans le cadre du CSE, le CHSCT se réunit trimestriellement et de façon extraordinaire si besoin, pour aborder toutes les questions autour de la santé et de la sécurité des personnels. sont invitées à ces réunions le Médecin du travail, la représentante de la Carsat et l'inspecteur du travail.
Lorsqu'un projet d'investissement structurel est lancé, les conseils et recommandations des uns et des autres sont intégrés dans le processus de réalisation et c'est ainsi que dans le cadre du dernier gros investissement immobilier réalisé, nous avions signé avec la Carsat un contrat de prévention intégrant une attention particulière aux sols, à la taille des fenêtres avec lumière naturelle ou au système de renouvellement d'air avec les centrales de traitement de l'air…
Au sein de ces réunions CHSCT, sont analysées de manière systématique et analytique les différents AT (nombre, caractéristiques, fréquence, type de poste etc...)
Tous les ans sont reconduites des formations autour des bons gestes comportementaux et de l'hygiène. Ces formations sont réalisées à l'interne sous la responsabilité de notre Responsable QSE ( Qualité / Sécurité / Environnement)
D'autres formations plus spécifiques sont réalisées au gré des besoins des différents services ( informatiques / production / maintenance etc...)
Dans le cadre d'une VAE (validation des acquis par l'expérience), chaque membre de l'équipe de production se voit remettre un diplôme reconnaissant l'acquisition du Savoir-Faire en conformité avec les exigences de qualité définies au sein de l'entreprise.
Ce diplôme tient compte du délai de formation qui peut prendre suivant les personnes de 6 à 12 mois.
Au sein du service GRH a été développé la sensibilité autour de la gestion et de la maitrise du bien-être de chacun dans l'entreprise.
S'agissant d'un Savoir-Faire complexe et long à acquérir, nous n'avons en volonté que des contrats en CDI. Les contrats d'embauche en CDD ne représentant que le premier stade d'intégration prenant en compte la difficulté d'acquisition du Savoir-Faire.
l'information générale est donnée par les comptes rendus CSE chaque mois, et dans le cadre des réunions générales organisées 3 à 4 fois par an.
Les entretiens annuels sont réalisés par le N+1.
Chaque nouveau collaborateur potentiel, bénéficie, avant même l'entretien d'embauche d'une visite de l'entreprise pour apprécier le contexte de celle-ci et ainsi décider en conscience d'une possible intégration.
Au niveau de la fabrication des andouilles, chaque nouveau collaborateur bénéficie de l'accompagnement d'un tuteur / formateur pour acquérir dans la durée le Savoir-Faire.
Un livret d'accueil est remis à chacun à son intégration.
Une formation à l'hygiène et aux bons gestes leur est délivrée dans les 15 jours qui suivent leur intégration.
Nous avons développé un système d'économie circulaire autour des déchets produits par le processus de fabrication:
1) captation des parures de graisse, avant qu'elles n'intègrent le réseau et la zone de prétraitement.
2) fonte de ces parures de graisse pour en extraire une huile animale devenant un co-produit valorisable
3) transformation de cette huile animale en bio-combustible utilisé dans notre chaudière en remplacement du gaz.
4) utilisation de la vapeur générée par la chaudière pour chauffer l'eau du ballon "électrique" dont nous avons besoin dans notre process de fabrication
Résultats de cette mise en place:
- diminution de la consommation de gaz,
- diminution de la consommation d'électricité
Nous avons également équipé notre chaufferie d'un système de récupération de la chaleur fatale pour chauffer notre eau.
Par le jeu de la transformation des déchets en co-produit, nous avons fait évoluer notre taux de restitution d'eau de l'ordre de 15%...le faisant passer de 78% à 93%.
De la même manière, la décantation des eaux de cuisson a permis de baisser la charge en pollution générée par le process de production de l'ordre de 25% ( 23% en DBO et 28% en DCO)
Notre processus mis en place pour le remplacement des déchets en co-produit nous a permis de diminuer des deux tiers le volume des déchets alimentaires enlevés par un équarisseur.
Depuis, pour le tiers restant, nous avons passé un contrat avec un site de méthanisation qui utilise ces déchets comme intrants pour son cycle de production.
l'ensemble des autres déchets (emballages, cartons, plastiques) font l'objet d'un tri.
Comme il est indiqué précédemment, notre système de décantation mis en place nous a permis d'améliorer notre taux de restitution d'eau en le faisant passer de 78 à 93%
A signaler que l'utilisation de notre bio-combustible dans notre chaudière s'inscrit dans une performance au niveau de la combustion de celui-ci puisque les rejets d'effluents dans l'atmosphère ont été calibrés et se retrouvent intermédiaire entre les rejets d'effluents du gaz et ceux du fioul léger.
Nous avons décidé de conserver une zone autour de notre citerne de gaz laissée libre de tonte pour conserver une zone dédiée à la biodiversité. Il n'est pas possible pour des raisons d'entretien et d'image de l'entreprise de laisser l'ensemble des zones "vertes" à l'abandon…
Nous participons à des programmes dits de reforestation dans le cadre de notre politique RSE.
Un projet pour 2021 de remplacement des systèmes de refroidissement avec fluides frigorigènes par de l'eau glycolée est programmé. Il viendra mettre un terme à l'utilisation de ce type de fluide.
Nous avons adhéré au Global Compact pendant quelques années et nous sommes très attentifs à la bonne application des dix principes indiqués.
Nous n'avons de cesse de les respecter mais avons choisi de sortir du Global Compact compte tenu du poids et de la pression annuelle des retours à faire sous forme de dossier administratif.
Pour une entreprise de notre taille, cette contrainte de mise à jour annuelle s'est révélée trop lourde.
Notre politique de Qualité et d'Ecoute Clients s'appuie sur un système de suivi relationnel et d'échanges notamment autour du traitement des non-conformités exprimées par nos clients.
Chaque année au cours de la revue de direction, un analyse fine est faite et des actions préventives et curatives sont construites.
Notre système Qualité a intégré de manière systématique et globale pour l'ensemble des lots de produits finis la réalisation d'analyses dites "libératoires" pour la listéria monocytogènes.
Par ailleurs une procédure de gestion de crise est rédigée, qui intègre comme principe majeur l'absence de risques pour le consommateur avec un principe de précaution qui automatise un retrait des produits au moindre doute...
Pour les achats de matières premières, les achats locaux représentent 95% de ceux-ci. Le reste n'étant pas disponible sur le territoire national ( poivre, baudruches), nous devons nous fournir à l'extérieur du territoire.
Les achats d'emballages (type cartons) sont d'origine Bretagne ou limitrophe.
Au cours de l'année 2020, nous avons résolument travaillé sur la rédaction de notre politique RSE.
Tout d'abord en faisant réaliser par un organisme indépendant un diagnostic des pratiques effectives de l'entreprise.
Ensuite en définissant le cadre de la mission de l'entreprise et des engagements génériques pris…
Enfin en déclinant chaque engagement générique par des actions ponctuelles adaptées au contexte de l'entreprise
Nous avons participé à des semaines d'ouverture de l'entreprise au monde scolaire en organisant des visites de celle-ci à des classes 4ème / 3ème et autres...
Compte tenu de notre spécialité, ce n'est pas toujours évident d'attirer la curiosité voire l'intérêt de cette population qui est beaucoup plus visible auprès des enseignants accompagnateurs.
A l'avenir nous essayons de privilégier des visites pour une population de jeunes en post-bac poursuivant des études en lien avec l'alimentation, l'environnement ou une politique Qualité.
Comme il a été déjà précisé, notre Savoir-Faire est "ancestral" et l'innovation de ce fait réduite.
Celle-ci a trait principalement à la prise en compte du Bien-être de chacun en matière d'ergonomie et de qualité de vie au sein de l'entreprise.
L'innovation a pris toute sa place tout d'abord dans la définition d'une politique environnementale ambitieuse dès 2005, déjà présentée précédemment, suivie d'une politique RSE également ambitieuse et tournée vers l'avenir rédigée en 2020.
Aller vers l'Iso 14000 est une hypothèse que nous n'avons pour l'instant pas retenue même si nous en respectons l'essentiel des principes.
A ce jour, nous n'avons pas recherché de certification spécifique venant sanctionner notre démarche...cela reste une hypothèse qui pourra être envisagée au cours des mois et années à venir.
Notre adhésion à Produit en Bretagne pourra, du fait de son axe volontaire sous l'angle de la RSE, devenir une forme de certification dès lors que nous aurons été capables de vous convaincre de l'ensemble de notre démarche et de nos actions.
Atelier de l' Argoat 
Atelier de l'Argoat 
